近年，国内整体大经济存在较大下行压力，这给本来就“寒风凛冽”的餐饮业雪上加霜。加之食材、人工、租金等各项成本年年上涨，餐饮企业面对前所未有的挑战，甚至在困境中挣扎。

回首过去的2015年，餐饮界那些大而全动辄几千平方米的店，多数已是步履艰难，而投资成本低、所需空间少的“小而美”餐饮品牌却如日中天。

用老板们的话说，店小意味着房租就省，劳力成本也会相对减少，而且店小翻台率会相对提升，回报率也不会比大店来得慢。

今天小编就带领各位餐饮人去体验下几家人气旺店，看看小而美的餐厅如何经营出大生意！

最新餐饮数据

近日由中国商业联合会发布的“2016年中国商业十大热点展望”述评报告中指出，餐饮业尤其是大众化餐饮仍然具有很大的发展空间。2016年，我国餐饮业仍有望实现11%以上的增幅。

而中国烹饪协会进行的相关调查显示，私人社交是餐饮消费的主体，因为互联网社交的日趋发达，大型聚会渐少，而三两人的聚会变得越来越频繁。家庭式的消费下滑是一个趋势，转而向个性化、小众、可复制的餐饮发展。航母型餐饮时代已丧失了“原动力”，“船小易掉头”的“小而美”餐厅被认作是接下来的大势所趋。

超人气“小而美”餐厅

一家200平方米的炸鸡店，开在二三线城市，最高能做到15轮翻桌，一天接待量突破1000多人；一家粥店，一年就能赚一两百万元；一家只有40平方米的小餐馆，做得好一天能创造1万元的销售额。同样是做餐饮，凭什么别家销售额就能够动辄过百万？请跟随小编一起来学习这些案例！

1、南小馆

南小馆是以上海菜闻名的餐饮业香港上市公司小南国集团的餐饮品牌，以传统上海点心为主，目标客户群以25到35岁，比较注重生活品质，对就餐环境和氛围有一定的要求，偏年轻商务的人群为主。

店铺面积仅300平方米，装横则以白色、淡绿色、浅原木色等明快色调为主，旨在迎合年轻人的喜好。

一份5只装的锅贴价格超过20元，一盘菜饭的售价超过35元，但食客仍络绎不绝，他们为这个平均客单价为80元，主营上海点心的餐厅创造出了每日5到6次的翻台率和15%的高利润率，接近以性价比着称的外婆家、绿茶餐厅。

2、花开藤蔓

一个400平方的中小型火锅店，以20～40岁的女性为目标群体。每天花千元以上成本购置鲜花，重庆空运毛肚、空运鸭肠、空运黄喉，点单率均95%以上。用鲜花来吸引女人，用好味道来留住男人，不论是店铺的装饰风格，还是店内的产品设计，都充分迎合了有钱又有闲的广大年轻消费者的需求。单店月营业额能达到90万，净利润25万。

3、金鼎轩南北点心店

金鼎轩点心店的选址一般都在大型商业综合体里。200平方米左右的店铺，除去厨房，有将近120个餐位。店里有一个领导，既管后厨又管前厅。点心店的菜单上一共有大约50道菜，所有菜品，从原料、做法、数量等跟酒楼的出品都是完全一样的，但价格却是金鼎轩酒楼的6-7折。

开业之后，金鼎轩点心店曾缔造单日翻台16次的神话。商场里的副牌基本6-10个月就可以收回成本，而金鼎轩最快的一家店97天就收回了成本，这主要归功于他们成熟的中央厨房统一加工配送体系。

4、遇见小面

遇见小面 （图片来源 大众点评网）

30平米的店面，用科学态度做小面，在遇见小面厨房不会出现“油温六成”“放适量盐”“略煮即可”这些厨师们的暗语，而是 “油温210度”“加入20g盐”“煮制30秒”的精确指令。

从一天1000元销售额的街边小面起步，几个月后就拿到了天使投资, 2015年12月在7天内一气呵成开出了3家分店；2015年12月27日，开业才短短几天的遇见小面万科里店就做出了33.8次翻台,让遇见小面成为了“刷新中国餐饮品牌最高纪录”的餐饮品牌。不论是拿融资还是比翻台率，“小而美”的遇见小面无疑交了一份非常出色的成绩。

5、俏凤凰

130平米的店面，主打苗家文化，餐厅了随处可见凤凰古城的视觉符号，就连餐厅的背景音乐也是俏凤凰是专门找人去采编、制作的。它的菜品也有着自己的独特味道，爆款很多，几乎每个老顾客都可以说上几个他最喜欢的产品。这些都深深的吸引着喜欢这样环境的消费者。如今俏凤凰已是是广州人气最火爆的餐厅之一，更是大众点评网简餐类人气最高的餐厅，每天每平方米营业额超过150元，最高翻台19.2次!目前在广州已有5间分店，估值过亿元。

6、麦多馅饼

图：麦多馅饼

麦多馅饼，专业做馅饼，麦多馅饼主要选址白领聚集的地方，如北京建外SOHO、大望路等这样的写字楼群。其次是人流量大的地方，地铁口、学校周边、商业街等。30多平米的店里，小而美的门店、少而精的菜单，凭借8款馅饼把单品做到极致，创立近11年，麦多馅饼的门店数已达到1000多家，其门店的毛利在50%左右。

当然，除了上述超人气小而美餐厅之外，还有大家已经非常熟悉了的绿茶餐厅、外婆家、探鱼、炉鱼、江南味道、江南厨子、浙禮、港丽茶餐厅、徹思叔叔、美心小品等，在这里小编就不在一一赘述了。

分析

小而美餐厅日益受到消费者的喜爱和追捧，这不是一两天的事，而是随着经济的发展、餐饮消费主体的变更和消费习惯的转变而逐步形成的行业趋势。这点在购物中心表现得尤为明显。在餐饮好案例君走访的深圳万象城、福田CocoPark、海岸城、欢乐海岸等几家购物中心，与去年同期相比，各大购物中心的餐饮占比明显提升不说，其中新增的餐饮门店基本都是具有话题性、装修风格独特、利用互联网进行强力推广传播的“小而美”餐厅。

而在这两年里明星开餐厅的不在少数，纵观全国各大明星开店的特点，不难发现大多数均选择餐饮行业，且以大众消费为主，尽显“小而美”特色。比如李冰冰、黄晓明、任泉开的“热辣壹号”；小S和谢娜打造的以“闺密餐厅”的卖点的MS Sugar蜜斯蜜糖时尚餐厅；高圆圆开的主打黔贵风味的“蜜桃餐厅”；韩寒开的充分文艺范的“很高兴遇见你”。

小编认为，餐饮是一个竞争成熟的行业，但是餐饮细分市场有着巨大的潜力。小而美不失为一个突破口。随着8090后人群逐渐成为主流消费群，他们对于餐饮的理解已不再限于“吃饱”，更追求视觉美观、精致的产品和服务，甚至是品牌和理念。“小而美”餐饮大多好吃不贵加上装修有个性，引来大量年轻拥护者，是必然也是自然。

但是值得注意的是，小而美餐厅虽然在运作经营、回报周期等方面上占尽优势，但是仍然不能忽略对其品牌、出品及服务的探索和完善。小编个人并不看好外在形式化大过于内功的餐饮形式。“小而美”，不能只注重包装，还是要回归到食物本身。餐饮毕竟是以实在的饮食作为基础，有风格有内涵的轻食会是趋势。

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