创新“智能面馆”新赛道 ,数字化赋能掘金千亿级面类市场深度访谈

餐饮界 / / 2020-12-22
造面怪兽智能面馆为何一经面世,便备受瞩目,并引发媒体和行业追捧?
餐饮界

为研发一台智能造面机器人,历时5年烧钱5000万;首店试业生意异常火爆,吸引了海底捞、碧桂园等涉足智慧餐饮的大牌也派人造访;星河地产集团、盈泰基金等机构对其赞赏有加!

这是一家位于深圳坂田星河WORLD人工智能产业园的一家智能面馆,名叫“造面怪兽”,号称“全球首家智能面馆”。它带着“机器人餐厅、造面机器、未来餐厅”等光环,一开业便备受瞩目,吸引了众多媒体和行业人士争先关注,开业当天一度登上了微博热搜话题榜。

餐饮界 餐饮新媒体

这家智能面馆为何一经面世,便能瞬间走红?在“机器人餐厅”早已成为昨日“噱头”的当下,为何又能引发行业追捧?历时5年烧钱5000万背后又有着怎样的故事?为此,餐饮界新媒体(canyinj.com)走进了这家餐厅,与创始人钱晓芹女士和CEO蔡劲涛先生进行了深度交流,为大家揭开这家充分拥抱科技的“造面怪兽”餐厅背后的神秘面纱。

瞄准面类行业痛点,投5000万做造面机器

作为北方人的钱晓芹,对面条有着天然的情感纽带。在看纪录片《面条之路》时,她就萌生出要将中国的面推广到全世界的想法。中国的面食文化源远流长,风味多样,但是中国的面条文化却没有一个很好的品牌在世界范围内传播,如何将传统的面食用现代的方式去呈现给世人?从事过酒店服务行业,制造业管理者和投资人等多重工作身份的钱总最终想到做造面机器——用现代的科技来解决传统面馆人工成本高、效率低、面不新鲜甚至面临安全问题的痛点。

餐饮界 餐饮新媒体

据统计,全球60%的人口在吃面食。当前市场,面条类餐饮门店数量众多,需求量非常大,但是却没有出现“头部”品牌。继创办从事烹饪机器人的研发和制造的深圳爱她他智能餐饮技术有限公司,到成立负责业务运营的厨奇自胜餐饮管理有限公司,钱总在探索造面机器的道路上积累了丰富的经验,但也投入了大量的成本,光机器研发和制造的资金这一项就达5000万以上。

餐饮界 餐饮新媒体

这些付出显然没有白费,当面条遇上机器人,造面怪兽应运而生。造面怪兽的落地意味着一个全新模式的面馆的落地,它颠覆了传统的面馆,运用现代技术手段实现了万亿商家孜孜以求的降低成本、提高效率的诉求,同时也给了消费者实实在在的,与以往完全不一样的就餐体验。钱总说道:“与其说造面怪兽是一个面馆,不如说它是一家科技公司,是一家跨界、颠覆、具有革命性意义的餐厅,是一家既有机器效率,又有人文温度,专注于做美味的面食的企业。造面怪兽将开辟出一个餐饮业的全新赛道。”

死磕产品,用科技提升效率与体验

“餐饮经营回归本质,好吃是前提。科技赋能要在确保好吃的前提下,再去做赋能和创新!”钱总坚信这一点,并将其贯彻到企业经营的各个细节。

餐饮界 餐饮新媒体

1、坚持鲜面工艺 锁“鲜”定“味”

面条0.3秒成形,做出一碗面条全程仅需160秒,在这样极高的效率下,面条的劲道和口味丝毫不让传统手工面。钱总介绍,平时我们在餐馆吃的面为了便于保存,一般选用超市里的干面,不仅口感欠佳,营养成分也容易流失,而造面怪兽坚持鲜面制作工艺,含水量跟手工鲜面的含水量一样,可以很好的保留鲜面的风味,保证营养不流失。

2、汲取“三揉四醒”制面精髓

除了甄选优质面粉,机器人集群秉承“三揉四醒”制面工艺,更大程度促使面筋筋络充分形成,制作出更富弹性且零添加的面坯。

钱总爆料,在面的劲道上,为了揉出满意的面团,测试的时候浪费了几吨面粉。当时真的觉得很可惜,让人欣慰的是最终测试出满意的效果。

3、全流程机器人烹饪的“无人”后厨

后厨取面、拉面、煮面、消毒分碗、汤底分配、素材分配、机械臂浇头……全流程都由机器人烹饪,号称“造面钢铁侠”的6台机器人各司其职。“无人”后厨主要体现了3个特质:

①个性化:三种口味面坯可选,面条份量及形态可选,面条烹饪时长可选,多种汤底及浇头可选;

② 高品质:超长冷醒加二次揉压制作的面条口感更筋道、顺滑而不黏坨;

③ 智能化:全流程无需人工参与。

钱总笑道:“造面怪兽对产品的死磕,不是亲自过来品鉴一番,真的很难完全感受得到!”机器人做的面竟然不输大厨手艺,这是机器人餐厅难能可贵的地方。“揉面不用手,才是真干净”,造面机器的后厨和前厅都非常的整洁和干净,疫情下让人觉得更加安全放心。

4、超高性价比 深得用户“芳心”

消费者在下单的时候可以选择原味面或菠菜面,辣或不辣……这些个性化的贴心选择深得年轻一代消费者的“芳心”。而且,每一碗面的价格控制在20-40元的价格区间,超高性价比。

餐饮界 餐饮新媒体

为什么说超高性价比呢?科技感十足的布置,干净洁白的台面,送餐机器人软萌的声音……智能数字化的呈现让人耳目一新,完全没有传统餐厅的油腻感。包括座位的布置,中间的通道宽到可以再放一张台,为什么不增加放台率而保留空间感呢?造面怪兽CEO 蔡劲涛谈道,出于顾客用餐体验的考虑,送餐机器人是将面送到顾客的旁边而不是身后,细节用心之处让人咋舌!

在创店之初,创始人团队在“机器人面馆是否需要服务人员”这一点上有很大的分歧,最终还是在店内配备了一名专人,用来引导机器人,解决消费者遇到的对个性化需求等问题。造面怪兽这一举措,有效地提升消费者的用餐体验。造面怪兽始终认为,机器人取代的是技术含量最复杂的那一部分,从而将人释放出来做机器人的辅助,从根本上为餐厅降本增效。

科技赋能,跨界聚焦“智能”定位

造面怪兽CEO 蔡劲涛告诉记者,造面怪兽最核心的部分是从用户端到经营者(包括投资加盟者),再到机器人三者之间形成了一个完整的智能数字化体系,目前市面上可以说是仅此一家。所有的环节,环环相扣,单独掌握其中的任何一项都不足以称之为智能,这也是造面怪兽短期内不可被取代的竞争壁垒。

餐饮界 餐饮新媒体

1、后厨机器造面智能化

快,是智能面馆的“显性基因”,干净安全,标准化程度高则是智能面馆的“隐形基因”,它们共同构成了便捷、好吃,且项目复制性极高的智能面馆。“快,干净安全,标准化程度极高”得益于造面怪兽先进的烹饪机器人设备。造面机器人,送餐机器人,饮品机器人……各个机器人各司其职,井然有序。客户只要用手机扫码下单,系统便开始运作,取面、拉面、煮面、消毒分碗、汤底分配、素材分配、机械臂浇头……一系列流程非常流畅且效率极高。

2、前端用户体验智能化

造面怪兽并不是一家机器人展厅,而是一家有温度的智能面馆。蔡总一直强调用户参与感的重要性,所有的考虑都是基于用户。从用户进门到拿出手机扫码点餐,再到送餐机器人精准将餐品送至桌位,所有的过程都是用户自助操作,操作极为简单、流畅,这一方面极大地减少了前厅服务的人工成本,另一方面也迎合了当下年轻主流消费人群“倾向自主点单、不被干扰”的消费习惯。

3、连锁加盟体系数字化

造面怪兽真正实现了把整个餐厅都数据化,模块化。背后的逻辑和算法是一整套的流程。包括用户端,经营端甚至后期的加盟端都将运用互联网的智慧平台进行运营。传统的加盟评估地段,提供产品等,而造面怪兽未来要做的是基于场景、基于用户,帮助加盟者将每一个决策都做到有据可依。造面怪兽研发自有数据平台,通过与其他一些社区和商圈的商家合作,打通数据库,基于后台,算法和管理手段,产生洞见,预判消费人群,消费层次甚至消费习惯,提供科学真实有效的数据。这些数据可以为加盟者后续经营提供有效的支撑,帮助其做出正确的决策。

品牌化运营,全方位塑造怪兽IP

蔡总认为,“餐饮未来发展就是数字化和品牌化的竞争,数字化是我们的核心优势,品牌化运营是我们倾力发展的重中之重。”

1、打造怪兽专属IP形象

在品牌打造上,造面怪兽创造了暴造王、团仔、六六这样形象生动而且有趣的网红IP 形象。在遥远的星球上,暴造王不惜一切将面团塞进胸口造面,而机灵的团仔携冷静、敏捷的六六带领村民一起守卫面团村……

蔡总透露,后期会融入更多的动画故事,并增加公仔及其他一些周边文化产品如抱枕等,甚至用这些IP设计一些有趣的游戏,让等待的顾客来体验。专属IP形象让整个品牌有了更多时尚年轻的元素,增加了趣味性,同时更加易于传播。

餐饮界 餐饮新媒体

2、高科技智能化空间体验

造面怪兽意在打造一种高科技氛围感,也可以说是一种现代化与未来感交融的生活方式的呈现。整个餐厅的环境就是围绕这个来设计的。在餐厅设计上,蓝色光带,黑、白、灰大色块的运用……处处彰显餐厅高科技“智能”的主题。造面怪兽的logo,背景墙的设计与其品牌的调性都保持了高度一致。透过透明的玻璃,消费者还可以看到机器在后厨是如何工作的,来回送餐的机器人软萌的互动也仿佛把人带入了另一个科技的世界。

餐饮界 餐饮新媒体

3、特邀新生代品牌专家助力

为了全方位塑造造面怪兽IP,公司还特别邀请了专业新生代品牌策划人——鼎尚天成品牌机构创始人杨杰全面参与了品牌战略规划。专业的团队为造面怪兽的品牌注入了新的力量,将造面怪兽打造成“以传统餐饮的美食和温暖为主,科技感场景为辅”的消费场景,通过IP人物的品牌文化输出,提升消费者对机器人生产过程的参与感、获得感,让消费者与品牌间产生情感共鸣,从而提升品牌认同感。

结语

对于如何打造一个成功的项目,有着多个成功项目操盘经验的蔡总,给到了创业者三点建议:1)前期做好战略定位,这是决定一个项目成败的关键;2)集中核心资源成为行业引领者;3)组建一个优秀的团队。

毋庸置疑,造面怪兽正在践行的路上。智能面馆是一个产业迭代的新赛道,孕育着千亿级的未来。目前的玩家并不多,能够实实在在落地并且专注于面条品类的仅造面怪兽一家。机器设备,专利壁垒、产品、软件以及用餐体验感的不断测试,不断升级,不断优化,背后的付出早已不仅仅是造面机器花费的5000万资金,而是时间、经验、创业团队的智慧与战略思考。

谈到未来规划,钱总和蔡总都非常谨慎且自信,直营布局一线城市及新一线城市,未来将与清华大学等学校机构进行深度战略合作,围绕降本增效持续优化迭代机器人和智慧平台,导入数字化加盟管理系统……而这一系列的规划都建立在非常清晰的目标以及非常成熟的条件的基础上。

我们完全有理由相信,开业爆红的造面怪兽,一路向前,未来可期!

免责声明:1.餐饮界遵循行业规范,转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.餐饮界的原创文章,请转载时务必注明文章作者和"来源:餐饮界www.canyinj.com",不尊重原创的行为餐饮界或将追究责任;3.投稿请加小编微信toutiaoxiansheng或QQ1499596415。4.餐饮界提供的资料部分来源网络,仅供用户免费查阅,但我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性,若网站在使用过程中产生的侵权、延误、不准确、错误和遗漏等问题,请及时联系处理,我们不承担任何责任。


扫码关注餐饮界微信号


1
3