2020餐饮界12大关键词 | 盘点头条

餐饮界 / 大筝 / 2020-12-29
餐饮业,“危”与“机”永远并存
餐饮界
眨眼间,“梦一般”的2020年年终已至。2020年,餐饮人在变化中倔强地坚守,在打击中艰难地成长。

突出其来的疫情,餐饮业的危机乍现。但顽强、聪明的餐饮人发现,“危”与“机”永远并存。

回顾2020年,艰难,却并不乏机会;展望2021年,变数仍在继续,关于未来,或许从2020年的行业发展关键词中对趋势窥探一二。

关键词01:疫情常态化

春节期间,随着疫情爆发,全国人民居家隔离,餐饮业迎来了至暗时刻。国家统计局给出的数据显示,餐饮行业收入于今年3月份触底。在4月份全面开放堂食后,餐饮行业逐步回暖,但总收入下降依然明显。国家统计局公示的数据显示,2020年1-10月的全国餐饮收入仅有29598亿元,同比下降21%。

数据来源:国家统计局、中商产业研究院整理

疫情常态化环境下,餐饮行业依然要做好长期作战的准备。

关键词02:食品安全

食品安全,是疫情衍生出的一大热点。在疫情非常时期,有一种堂食叫隔席而坐,有一种环境,叫75%酒精消毒。

受疫情影响,人们对食品安全的要求越来越高。餐饮业的食品安全开始不仅仅聚焦于餐品本身,还延伸至餐具/桌椅消杀、服务人员/骑手健康报告、外卖包装消杀密封等层面。

后疫情时代,在全民审视的目光下,餐饮业的食品安全将更加严格,也更加规范。

关键词03:消费降级

前两年,一片消费升级的声音,而今年,各行各业被消费降级的声音淹没。

政府带动商家发放大额消费券,被认为是降下身段刺激消费;重新激活地摊经济,被认为是在全民“不敢花”的背景下,地方上刺激消费与解决就业的一种手段;美团推出拼好饭、喜茶打造喜小茶等,被认为是头部品牌开始进行降维打击。

来源:官方微博

其实,所谓的降级消费也可以解读成理性回归。当人们经历了过不平凡的跌宕起伏,会更加珍惜平凡安宁的生活,会更加理性地对待消费。

关键词04:直播

各类联合消费券、打折活动、降价销售……围绕着刺激消费,2020年的餐饮人煞费苦心。直播,在2020年成为餐饮品牌引流的“大杀器”。

麦当劳CEO张家茵在B站直播间开启麦当劳直播首秀;罗永浩带货2亿元信良记小龙虾、10万张奈雪的茶购物卡;薇娅用了8分钟卖出58000份珮姐老火锅底料……各大餐饮企业扎堆走进直播间。

▲来源:官方微博

疫情常态化环境下,线上直播的热度依然会持续。但是,受“坑位费”、主播抽成、品牌自身流量等直播特性所限制,不是所有餐企都适合直播。

关键词05:零售

2020年,西贝莜面村、眉州东坡、小南国的新零售业务更上一层楼;锅圈食汇、速配齐等火锅食材零售品牌迅速开疆拓土;盒马、叮咚买菜、每日生鲜等生鲜新零售平台活得风生水起……零售化,成为2020年餐饮业的一个新趋势,这里面,有餐饮业通过零售产品向线上转移,也有零售业对餐饮业的跨界碰撞。

来源:官方微博

无疑,疫情催化了新零售、跨界零售餐饮的发展,但最终支撑餐饮零售化持续向好的根基,是零售为餐饮业提供了新的营销增长点,零售让餐饮业变得更便捷,更多元,这迎合了现代社会的多样化需求。

关键词06:快餐

就在12月12日,海底捞的快餐子品牌“乔乔的粉”在郑州开出首店,这意味着海底捞的快餐大军再添一员。此前,海底捞陆续推出了捞派有面儿、十八氽、饭饭林、秦小贤、佰麸私房面、新秦派面馆等品牌,不断试水快餐。同时,死磕快餐的还有西贝莜面村。今年,西贝莜面村战略投资快餐品牌小女当家,计划开设新品牌弓长张。日前虽传言西贝将因上市计划暂停快餐布局,但西贝曾经对快餐的执着却已是有目共睹。

餐饮大牌青睐快餐投资,很多人指出也是“消费降级”的一种表现,其实,快餐的火爆更多的是快餐板块品牌化趋势下的一个必经阶段。

关键词07:植物肉

植物肉从2019年一直火到2020年。2019年是植物肉的资本年,这一年,BeyondMeat 上市成为植物肉第一股,星期零、Vesta等植物肉公司先后完成融资;2020年是植物肉产品的落地年,星巴克、汉堡王、肯德基、喜茶、奈雪的茶、德克士等餐饮品牌先后上线植物肉新品。

来源:肯德基官方微博

以绿色健康为概念,受资本热捧的植物肉在这两年的发展迅速。不过,作为一个新事物,被广泛运用还需要一定的时日。

关键词08:跨界合作

以往,餐饮业的跨界合作主要体现于营销层面,往往以联名新品、IP植入等方式出现。在餐饮人绞尽脑汁自救的2020年,跨界合作有了更多的方向,比如联合消费券。

武汉11月份投放的500万元消费券,就是由武汉餐饮协会联合云闪付APP定制,三五醇、湖锦、小蓝鲸、半秋山、大渔等数百家知名餐厅参与该次消费券活动。

关键词09:数智转型

餐饮业正在从数字时代进入到数智时代。一方面,是餐饮业集体开启数字化升级模式,另一方面,智慧餐饮开始高调进入市场。海底捞的无人智慧餐厅、碧桂园的机器人餐厅,以及近日爆火的由机器人造面的“造面怪兽”餐厅,都在预示着餐饮业的高速智能化。

数智化在未来还将继续加快脚步,推动餐饮业的增收提效。

关键词10:团餐

这是又一个被疫情催火的餐饮板块。中国饭店协会及艾媒给出的数据显示,2020年受疫情影响,餐饮总收入预计将下降17.5%,但团餐行业却实现了逆势增长。这得益于疫情期间,65%以上的团餐企业营收不受影响或是实现增长,2020年团餐市场总额预计达1.53亿元,市场份额提升至35.75%。

就在商务团餐爆火的同时,阿里巴巴以盒马、零售通与投资十荟团等方式切入进社区团餐场景。疫情环境中,团餐还有着较大的成长空间。

关键词11:外卖

与团餐的逆势增长有着异曲同工之处,人们减少堂食也为外卖赢得了发展机会。艾媒咨询在今年年初发表的《2020疫情期间中国餐饮外卖市场商户专题研究报告》中显示,2019年在线外卖市场规模达5779.3亿元,较上年同比增长36.0%;受疫情催化,在供给与需求的双向驱动下,预计2020年外卖市场规模将突破6500亿元。

据悉,受疫情不确定因素的影响,一些城市已经开始紧急招收外卖骑手,为接下来有可能在春节重新上演的外卖大战做准备。

关键词12:私域流量

社群团购、小程序零售、朋友圈外卖等,这些餐厅常用的引流场景中,无不盯准的是私域流量。当公域流量的红利几近消失殆尽,私域流量成为餐厅谋求销售增量的新战场。

但对于大多数中小餐企而言,私域流量的牌并不好打,真正能做好私域流量的还是那个自带流量的大型餐企。

2020年告一段落,疫情对各行各业的影响却依然在继续。

2021年,我们期待全球疫情能够得到有效控制,我们希望携手度过这一特殊的艰难时刻,重塑被2020年改写的行业命运,在新的趋势下迎接向阳的餐饮未来!

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