中国人喜欢喝茶，但过去，多数中国人的喝茶场景不是在家里自己“玩”功夫茶，就是去“茶馆”这种传统的茶饮店谈事聊天。那么，同样是饮品，同样是社交需求，中国茶这一品类为何没能产生星巴克那样的连锁餐饮品牌？近日，掌柜攻略记者在郑州专访了新式茶饮店品牌荼啡茶联合创始人萧峰，他认为茶馆的没落，并非茶这个品类的没落，而是茶馆这一商业模式的没落，“荼啡茶坚持摒弃传统的喝茶方式，迎合消费者快节奏、时尚的需求，打造现代人的喝茶方式。”萧峰说，荼啡茶的经营核心是以茶这一品类切入，满足大众追求休闲时尚的现代生活方式。

据萧峰介绍，荼啡茶的创立是源于创始人郑会轩和朋友的一次交流，当时创始人的朋友说：“星巴克能开到世界各地，中国有几千年的茶文化历史，中国人大多数还是喜欢喝茶的，但是却没有一个能像星巴克一样简单地喝茶聊天的地方。”因此，郑会轩突发奇想，为什么中国茶馆不能做得像主打美式咖啡的星巴克一样成为大众消费的餐饮品牌呢？“如果茶能像咖啡一样变得简单时尚，是不是年轻人也会喜欢？”。正是为了验证这样的两个问题，2012年，荼啡茶在郑州开设了第一家门店，目前已在郑州开了13家店，并于今年7月转战北京。

在萧峰看来，荼啡茶是在重新定义人们心中的“茶馆”形象，期望可以颠覆茶在消费者心目中的固有体验，让茶变成像咖啡一样的平民化快消品。

以茶为切入点，打造空间场景

大家都说漫咖啡卖的不是咖啡是空间，记者走进荼啡茶也有同样的感受，荼啡茶卖的不仅是茶这一产品，而是一种休闲空间和生活方式。“现在多数传统茶馆都是以棋牌、休闲等方式来吸引顾客，显然茶在某种程度上变成了一种娱乐行为的附属品。而一些专门做考究茶饮的茶馆，往往又因其昂贵的价格、缓慢的节奏而难以满足大众消费者的需求。

萧峰告诉记者，荼啡茶要打造平民化的茶饮，而且在不断研发新式茶饮和新的产品消费方式。“从第一家店开始到现在的14家店，三年多的时间荼啡茶在不断的探索、改进，做过加法，也做过减法，终于有了现在的产品结构、空间形态和服务模式。” 比如在门店的细节设计上，荼啡茶力求充分照顾人们的办公、社交需求，店内配有电脑电源插口，以及供多人围坐的长条桌和具有私密性的卡座。而记者在店中也发现，荼啡茶的店里主要是年轻人，或三五人一桌轻聊的聚会好友，或独自一人坐着看书的文艺青年，或手执笔记本办公的白领一族，可以说，荼啡茶的真实客群与星巴克和其他咖啡馆完全一致。

可见，“茶馆”难以和咖啡馆抗衡绝不是品类限制的原因。茶的品类不是影响行业发展的根本问题，需要改头换面的是经营方式。荼啡茶联合创始人萧峰认为，茶原本就是中国人喜欢的饮品，之所以咖啡馆现在胜于茶馆，并不是人们不喜欢茶了，而是茶馆的经营方式都太过“老旧”，当前茶馆最需要做的应该是改变经营方式。

吸引年轻人喝茶，环境、产品、玩法一个都不能少

确立了核心经营思路，荼啡茶主要做了三大“变革”：

一是从门店改变“茶馆”的形象，把茶馆装修得像咖啡馆一样简单、舒适，吸引年轻的消费者；

二是从产品培育消费习惯，当下年轻人已经忽略了茶的“存在”，荼啡茶就把产品分为传统饮品和过渡饮品。比如一款名为红茶卡布的过渡饮品，把它用咖啡杯装起来，并且在传统茶的基础上加上奶泡，然后又在表面配上漂亮的拉花，以此来培育年轻消费者习惯茶的口味，让大家知道传统的中国茶也可以如此的“洋气”。

三是以C2B模式经营，放大顾客需求。在传统意义上，消费者在茶馆的茶饮通常是由茶艺师冲泡的，这个过程比较缓慢，且消费者只是饮一杯茶，并没有参与感。荼啡茶省略靠茶艺师冲泡的环节，并且引导消费者在店中或者在办公室使用专属茶具自己冲泡，这样消费者既能从中享受到自己动手的乐趣，又能根据自我喜好更好地控制茶的整体冲泡节奏。且荼啡茶支持茶饮外卖，每位顾客都可以拥有自己的专属茶具，不仅仅促进了品牌的外卖发展，更是有利于茶品及其周边产品的零售。

店即 “媒体”，为中国茶“站岗”

这是一个“酒香也怕巷子深”的时代。同理，茶的好处自然也需要宣传出去消费者才能知晓。但萧峰告诉记者，荼啡茶之前的经营非常“保守”，“前两年时间只开了一家店，而后在一年内开店13家，之前的缓慢发展只为要把一家店的各个模块做熟，成熟之后才可以很快的进行标准化复制。”因为在萧峰看来，荼啡茶的每一家店都不仅是在卖茶，更是一个个赋有传播荼啡茶品牌和中国茶文化责任的“媒体”，所以在没有打磨好自己之前，是不敢贸然开店，这就是荼啡茶的开店逻辑。

如今的荼啡茶开始实行“新旧融合，线上+线下”的立体营销模式，对传播渠道进行整合，开始大面积的进行传播。萧峰坦言荼啡茶对自身品牌愈发“自信”起来。“我们现在选址会选在核心商圈，而且做最大的努力离星巴克越近越好。”为什么要离星巴克近？萧峰的回答是：“创始人郑会轩的期望是让‘茶’在咖啡面前变得自信，荼啡茶只是希望这份自信由我们开始”。

总结

掌柜攻略认为，中国几千年的茶文化，在短短的几十年中竟被咖啡所取代，这不是茶的没落，而是咖啡更是适合现在人们的生活方式。荼啡茶对于“茶”的变革可谓是颠覆式的，不仅茶馆的经营发生改变，让它有了咖啡厅式的的空间和生活方式，而是当空间消费成为人们生活中的一部分的时候，荼啡茶在探索如何从茶这一品类的产品上让改变消费者的认知和消费习惯。

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