刚刚过去的2015年，在餐饮行业止跌回暖的大背景下，餐饮O2O、转型升级、“互联网+”深刻影响和改变着传统餐饮业。大批带有互联网基因的新餐企备受瞩目。

当传统餐饮越来越难做之际，大家都知道要拥抱互联网，但如何更好地结合？餐饮O2O外卖市场也许会是一个突破口。

晚一点其实比人早一步

当北京专做外卖的“叫个鸭子”、“叫个不停”做得风风火火之时，在广州，也有一个餐饮外卖APP“晚1点”在崛起。从2014年年底公司成立，到2015年2月正式上线，至今已获得两轮投资，并在去年6月迅速进军北京，今年2月22日更将进驻上海，其发展速度着实让传统餐饮瞠目。

这个餐饮外卖APP看似从诞生到发展，都是满满的互联网气质，然而，熟悉其情况的行家都知道，其创始人之一华先生，却是经营了传统餐饮企业“麻田会”10多年的“70后”。

记者打开“晚1点”APP看到，她与丽华、真功夫等专做盒饭快餐的外卖平台又不同，其外卖品种分为海鲜、独食、甜点、酒水等几大类，每一类都有多款品种，其中海鲜类几乎包罗了龙虾、鲍鱼、花甲、皮皮虾、生蚝等大家日常所熟悉的海鲜，其中“爆款”产品包括风骚花螺、露肉花甲王、啪啪皮皮虾等；酒水类除了常见的可乐类，还有德国啤酒、韩国果汁、日本梅酒等，可以说还原的是一顿家庭大餐。为客人提供一桌丰盛又美味的饭菜，正是“晚1点”有别于快餐类或只提供某几道菜肴的外卖APP的地方。

实体店餐饮外卖APP齐头并进

与大家熟悉的美团、饿了么等餐饮外卖APP不同，“晚1点”是自行建立的一个专做外卖的餐饮品牌，通过自建网点（厨房）、物流配送和互联网思维的营销方式运营，其名字源于营业时间到凌晨1点。

记者还了解到，“晚1点”在去年10月高薪聘请了曾让众多政要富豪都为其厨艺折腰的中国顶级粤菜大师简师傅任行政总厨兼新品研发负责人，今年1月推出第一波新菜品“大厨小鲜”。里面包括奇妙鲜虾球、他他皮皮虾、紫苏炒花螺、观音胡须鸡等多道亲民粤菜。据悉，身为广州人的简师傅曾在北京、上海的高级食府任要职，对这三地消费者的口味有相当的熟悉和把握，这也正好迎合了“晚1点”在这三地布点的需要。

在广州，经营实体店之余还自建外卖APP的，还有“山东老家”+“方盒”。在广州已有18年历史的山东老家在去年低调地推出了“方盒”这个主打快餐的外卖APP。

而在武汉，原本是实体店的“农夫烧烤”自从成功触网后，从实体店与餐饮外卖APP兼容进行，到如今实体店作为厨房不再接受顾客只专供外卖市场。

离武汉不远的武昌，当年凭借“宝马送虾”名扬武汉三镇的“哦虾”，其前身就是一家实体店“8号虾馆”。同样把线上线下结合来做的还有杭州的“闪电虾”，线上预订配送、线上预订后客人到线下店（体验店）自提、线下下单3种方式并举。

餐饮O2O外卖市场规模大

对于为何经营传统餐饮10多年后忽然转战餐饮O2O外卖市场，华先生表示，主要是看到传统餐饮有着许多先天的制约以及餐饮O2O外卖市场的潜力很大。

他指出，开一家上点规模的餐厅，投资两三百万很平常，而要想做大，就必须走连锁经营之路，在北上广深这些一线城市，至少超过10家门店才算称得上是连锁，可见，要做好一个连锁品牌，数千万的资金储备肯定少不了。实体店开出来后，还会面临选址失误的可能。这样一来，必然加大了投资的风险，延长了投资回报的周期，从而影响了其发展速度。反观很多零售、服装等轻资产型品牌，选址主要跟着商场走，可以在几年时间内达到几千家门店的发展速度。

所以，近年，他一直在寻找一种既能抓住餐饮市场又能规避传统餐饮掣肘的模式，最后，决定进军餐饮O2O外卖市场。

他表示，餐饮外卖的模式并非新鲜事物，从当年流行的电话订餐，到电脑订餐，再到移动互联网订餐，这3种方式如今还在并行着，只是，移动互联网订餐即通过智能手机APP订餐由于集合了前两者的优势，因此成为主流。

根据数据显示，餐饮O2O用户有78%的人习惯于移动端访问，Pc端访问的占比仅为22%，并且随着移动互联网的发展，移动端占比还在保持逐步走高的趋势。因此，在华先生看来，进军餐饮O2O市场并自建外卖APP品牌是“风口的选择”。

经过这1年的运营，“晚1点”目前经营效果如何？华先生透露，符合预期设想，其坪效（注：“坪效”源自台湾，指的是每坪的面积可以产出多少营业额。在内地，往往按约定俗成指的是“平效”）比实体店要好，至于具体数字，则不愿透露。

不能用实体店思维玩互联网

有业内人士指出，2016餐饮行业有四大趋势性机遇，其中之一就是外卖平台巨额资金投入。餐饮行家赵先生也十分看好餐饮O2O外卖市场的前景。

他表示，由于白领市场用户基数大，消费力强，因此在2015年，第三方平台都专注于白领市场的深度开发，促进了整体市场的高速增长，而事实上，白领市场的渗透率仍然较低，潜力巨大，预计2016年外卖市场仍可保持较高增长。

“晚1点”华先生则向记者透露，今年计划在目前广州3个网点（珠江新城、天河北、番禺）、北京2个网点（甘露园、建外SOHO）、上海1个网点（长宁）的基础上，在全国再多开15～20个网点，争取覆盖当地的更多区域。

对于餐饮实体店如何更好地拥抱餐饮O2O外卖市场，赵先生认为，不能用经营实体店的思维去做餐饮O2O外卖，两者虽然有许多交集的地方，但套路和玩法都不同，例如实体店是等客人到店，而餐饮O2O外卖是走出去抓住用户需求并做到极致，因此，对于实体店来说，开拓餐饮020外卖，不啻是一项全新的业务。

同时，互联网产品具有很大的挑战性，需要投资者有足够大的决心，如果只是想着小打小闹地触网，或只是销售某几款产品，则无需自建外卖APP而去依靠第三方平台即可。他强调，做好自家产品形成良好口碑，才是立足之本。

华先生也认为要重在产品和服务上下工夫，品牌的美誉度是靠客人口碑传播积累的。像“晚1点”的网点即厨房，都是按照开一家餐厅的标准去建立和取得相关卫生、环保、消防等牌照的，最大程度地做到全透明工作间。同时，所有产品都是客人下单后即点即做的。在物流配送上，由于采取热链设备，从而保证了产品即使在冬天寒冷的城市例如北京，送到客人手中都仍是温热的。而快递小哥“黑猫特工”会帮客人铺好桌布，干湿纸巾、牙签、围裙、橡皮筋、口香糖等用餐配套齐备也为其在服务上赢得不少口碑。

因此，根据数据反馈，“晚1点”每4张订单中至少有1张订单的顾客会为“晚1点”进行主动传播，例如在微信朋友圈、微博上发帖。记者登陆大众点评网北京、广州站也可见到，“晚1点”在口味、服务、环境上的评分都超过了9分（满分为10分），在当地数十万家美食商家中排名前列。