寿司，一种以醋饭为主料、辅以海鲜或蔬菜等食材制成的日本传统食品。其名称源于隋唐时期传入日本的汉字“鮨”或“鮓”，主要类型包括握寿司、卷寿司、箱寿司、散寿司等。

从日料文化的符号到独立于日料体系外的快餐品类，寿司完成了品类的本土化改造和消费门槛的持续下探，寿司相关企业注册量在2017年达到6364家的历史峰值。

回转寿司

然而，历经品类迭代和高速增长后，近两年的寿司行业正步入一个关键转折期。市场规模仍在温和增长，远期有望突破300亿元，但门店层面的竞争逻辑已然改变。新成立企业数量从2017年的6300多家腰斩至2025年的3200多家。

01、门店规模：总量超2.4万家，扩张与收缩并存

寿司门店总量仍在增加，但闭店潮与开店潮并行，行业正经历深度调整。

从总量来看，窄门餐眼截至2026年8月的数据显示，全国寿司门店总数将近2.6万家，近一年新开店数量超过6600家，但净增长仅为224家。这意味着，总量的增长掩盖了结构性的震荡，同期闭店数量超过6300家。

从企业注册时间来看，企查查数据显示，2017—2019年是寿司企业成立的巅峰期，三年合计新注册企业近1.8万家，年均接近6000家。这是寿司品类红利最为丰厚的时期，品类认知快速普及、资本涌入、消费者尝鲜意愿强烈。而2023—2025年，三年合计新注册企业约1.09万家，年均不足3700家，较巅峰期下滑近四成。

数据来源：企查查

02、区域分布：广东断层领先，沿海省份包揽前五

寿司门店的区域分布高度集中，沿海经济发达省份占据绝对主导地位。

窄门餐眼截至2026年8月的数据显示，寿司门店数量排名前五的省份分别为：广东（4148家）、江苏（1744家）、山东（1733家）、浙江（1697家）、台湾（1547家）。广东一省的门店数量占全国寿司门店的近六分之一，断层优势极为显著。TOP5省份全部位于东部沿海地区，覆盖珠三角、长三角和山东半岛三大经济圈，反映出长三角及东部沿海地区在寿司消费上的深厚积淀。

数据来源：窄门餐眼

广东的遥遥领先并非偶然。作为改革开放后日料进入中国的门户之一，广东拥有全国成熟的日料消费市场，消费者对日料的接受度和消费频次均居全国前列。同时，广东也是日系品牌布局中国市场的战略要地。寿司郎进入中国内地后，便以广东为起点进行深耕。

区域高度集中既反映了寿司消费与沿海经济的强关联，也暗示了内陆市场的广阔空间。当沿海市场趋于饱和，下沉与西进将成为行业增量空间的关键方向。

03、品牌梯队：一超多强，头部集中度较高

寿司行业的品牌梯队层次分明，头部品牌集中度较高。

窄门餐眼截至2026年8月的数据显示，TOP5品牌分别为：N多寿司（2244家）、鲜目录寿司（648家）、争鲜回转寿司（408家）、苍井寿司（367家）、私町osaka食堂外带寿司（301家）。N多寿司以超过2200家的门店规模遥遥领先，与第二梯队拉开显著差距，形成“一超多强”的格局。

数据来源：窄门餐眼（截至2026年8月）

TOP5品牌的价格带分布同样值得关注。除争鲜回转寿司人均消费为63.9元外，其余四个品牌的人均消费均集中在30元以下。N多寿司约20元、鲜目录寿司约25元、苍井寿司约29.9元、私町osaka食堂约21元。这意味着TOP5品牌中，平价外带品牌占据了四席，而中端价位仅争鲜一席。这一表现与 “50元以下门店占比近六成”的价格带分布形成呼应，规模化品牌以平价品牌为主导。

04、报告目录