上周，帝都又开启了杨絮漫天模式。在东部郊外的一家酒店，笔者参加了西贝第一季度的会议。在三天会议的最后环节，西贝创始人贾国龙首次分享了西贝这几年来品牌发展的轨迹背后的驱动器。

这篇文章有助于从战略层面深度理解西贝，以下为笔者整理的全文：

西贝目前是130家，以后会有300家、500家、1000家…

作为一个连锁的餐饮品牌，如果还是现在的“乱拳打死老师傅”的打法，效率太低，浪费太大。

所以我们需要一个清晰的品牌驱动器，也就是我们的品牌战略。

天然

西贝现在没有直接添加的添加剂，但是油盐酱醋等调料里会有些间接带入添加剂，到今年10月份我们要彻底没有直接和间接的添加剂。

那个时候，我们会组织一场中国的天然派大会，在这条路上的食品企业，各个企业都来参加。

目前我们正在筛选，所有符合彻底天然派的企业。

西贝还会以营销的方式大声喊出来，把这个事儿做绝。

西贝要成为彻底的天然派。

彻底，就是一种信仰。

我们完全可以做到，我们天生就是这一派。

这让我们的品牌有了先进性的品牌区隔。

地道

地道的本质是好吃。

地道的面筋、地道的肉夹馍、地道的莜面…加在一起就是我们的好吃战略。

好吃战略我们坚持了两年，我们一直在超配，还要继续超配下去。

只有做到“闭着眼睛点，道道都好吃”，我们才能够开到1000家店，10000家店。

我们的第五代店，今年年底上线，一定是革命性的。

暂时先保密一下。

真诚

什么是真诚，我想了半天。

西贝的真诚，就是不好吃不要钱。

这两年特别热门的就是小米，雷军七字真言“专注极致口碑快”里的“口碑”就是会自传播。

什么事儿消费者会跟别人传播?

如果把天然做绝了，做出信仰，非但食材没有添加剂，连所有调味品都没有添加剂，这样会有一大批喜欢天然的人来到西贝。

做绝了，就会传。

绝，就是极致。

超预期是设计出来的，必须成为西贝的战略。

还包括门店具体怎么执行，如何退菜。

我们的红冰箱就是一种机制，不仅仅是物理层面的红冰箱。

最重要的关键词就是复盘，复盘的前提暴露问题，才能寻找真因，才能有所改善。

客人来吃饭，我们设计出超预期的顾客体验。

我们再执行一年后，口碑就形成了。

超越期望值，会形成良好的口碑。

我讲一个真实的案例。

前段时间我去某个大学做个演讲。

邀请我的那位老师说，他对我们西贝非常有好感。

多少门店都吃过，就是因为一件小事儿。

有天晚上21:00过了点，在一个商场里经过西贝。

老婆就爱吃西贝面筋，进门一看没啥人看来要下班了。

值班经理看到有顾客进来，就说虽然下班了，菜有些不全，但是会想想办法。

就问想吃什么，我说就想吃面筋。

安排坐好，倒了杯水，一会儿西贝面筋上来了。

吃完要结账，结果经理说不用结账。

非要结账，最后还是没有结成。

从此后就觉得欠西贝一份情，一份面筋两个方面超出了他的预期。

第一以为吃不上结果吃上了，第二吃完要结账结果还是送的。

超出了预期，你想这份面筋多大的广告效应，传播了多少人。

那次分享会好几十名MBA学生，又多了好几十个人的传播。

经营九段

最初这句是几年前的咨询公司给我们出的方案。

当时没理解。

后来对方的香港公司一看我没理解，就拆成了三招。

现在我理解了。

西贝的基因就是实在，超预期的实在。

如果把经营分成九段，九段靠一招，八段靠两招，七段靠三招…以此类推，一段靠九招。

我的目标是，西贝今年年底，成为七段选手，就靠三招。

靠我们的“天然、地道、真诚”这三招。

比如今年央视春晚的广告，一年一次的天然派大会，我们每年一次的情人节活动，每年的马拉松大赛….

不断地建立品牌势能，让人们在高空中看到西贝，落地在门店吃到好吃的菜，

这三招都是可以产生品牌蓄势的招，能够通过实践形成累积的招。

这些活动可以一办10年、20年、50年…

我们，就这么干。

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