未来餐饮业会朝着两极化的方向发展：一是运营效率更高的单纯食物方向，一是以社交为目的体验方向。与之相对应的，未来餐饮只有三种形态：第一种：全球连锁网上餐厅，第二种：个人化的厨师餐厅，第三种：社交类型的餐厅。

凡是不朝着两极化方向努力、靠不上这三种形态的，最终都会被淘汰！

以上是我们一位观察者的判断，至于对与不对，未来的事只能交给未来，信不信都由自己。下面我们来看看他的深度解读……

如今商业的跨界打劫已经不是什么新鲜事了。行业的边界越来越模糊，如果只立足于行业本位去思考，更多的是固执己见。

地面商业紧盯着对面邻居的生意更好，却忘记了他们共同被电商给取代了。我们的眼界不能仅仅停留于本行业 ，这个已经成为现代商业不容辩驳的事实。

餐饮行业的取代者是谁呢？正像金融业被八竿子都打不到的互联网业逐渐取代一样 ，也像出租车行业突然飞来横祸，冒出了个滴滴打车和优步一样，一夜之间自身价值消失殆尽，餐饮行业也不例外，会被互联网界掌控。

当然，互联网界的人是不会做菜的，但是话说回来，你能做菜又能怎样？还不是要给人当后厨？

餐饮行业的两极化

今天不绕来绕去，直接抛出我的观点：餐饮行业会朝两极化发展，凡是不朝着两极化方向去努力的经营方式，最终都会被淘汰。

第一个极端，就是餐饮业会朝着运营效率更高的方向去发力。

餐厅经营者需要提供服务更好、产品更好、价格便宜，说白了是需要餐厅提供价廉物美的食品。顾客是冲着食品本身来的，所以整个团队是围绕运营效率展开的，以食物本身为核心的运营方式。

第二个极端，顾客的消费最终的目的并不是为了产品展开的，比如请人吃饭，最终的目的是社交，通过吃饭达成别的目的。

比如，历史上的鸿门宴、杯酒释兵权、满汉全席宴，吃饭已经不是最核心的目的，只不过通过吃饭来说事儿，这个大多数中国人都非常清楚。一桌美食是达成目的的基本条件，最重要的是吃饭的环境，以及跟什么样的人吃饭。这是围绕社交为核心目的的运营，吃饭只不过是个载体。

之所以这么说是因为两种业态，还没有明显分野，混沌未开之时去判明这种趋势，对于开餐厅的各位老板来说，更能明了自己的资源该如何配置，以免在错误的方向上越走越远。

餐饮也会电商化

餐饮会朝电商化的方向发展，我这么说你可能会反对，因为电商能席卷所有地面商业，唯独餐饮这种即时性的服务，电商似乎莫之奈何。

如果说电商对餐饮有影响的话，那就是更多地面商业经营不下去，都开了餐厅，导致了整个餐饮行业更加红海化，这是一种间接的影响。

而更多人忽略了，电商对餐饮行业的直接影响，这个电商不是马云的天猫，也不是刘强东的京东，而是像大众点评、百度外卖、美团外卖、饿了吗，这种直接的餐饮平台。

我们知道，天猫、京东的网店是涵盖全国的，同一类型的一个产品，属于赢者通杀的，至少是幂次法则分布，在某种程度上说电商是垄断经营，同一类型产品，能存活下来的，只有少数几家，电商对于电商之间具有摧毁性，对于地面商业售卖同类产品的，就更有摧毁性。

如果消费需求是固定的，那么电商的出现就是零和博弈。相互之间就是你死我活的游戏。那些中小卖家都是苦逼命，少数胜出者像裂帛、韩都衣舍、七格格等，就会被阿里瞄上直接参股，到最后你会发现，像阿里、京东这样的平台提供者才是最大的赢家。这就是互联网企业绕了一大圈干翻了所有商业对手，直接成为商业交易的接盘者。

而如今，他们又瞄向了餐饮市场。

有一个干餐饮的朋友一再跟我抱怨，他们对于美团这样的互联网平台既爱又恨，不参与他们的活动，就没有生意，参与他们的活动吧，没钱赚。是不是跟电商平台的那些中小卖家很相似？到最后发现都是为别人做了嫁衣。

餐饮电商只能区域化经营

餐饮行业跟其他商品的交易买卖不一样的地方就在于餐饮呈区域性，而其他的商品买卖在电商平台则是涵盖全国的，全球购这样的平台则是涵盖全世界的。

而餐饮行业，只能在一个区域内玩，远一点也送不到啊！

所以餐饮业的电商化是区域性渗透的，这些餐饮业的电商平台跟淘宝、京东的电商平台不同，京东、淘宝的平台只需要挂到网上，就有很多中小卖家进驻，平台跟这些中小卖家可以进行远距离的协作。

而餐饮业的平台，则需要一个城市推广部门，一个个去对接这些餐饮业的中小卖家。而这个过程就相对漫长。

餐饮业的电商化不同于那些可以长距离运输的商品电商化，餐饮业的电商化需要更加的精耕细作，因为前期的过程相对漫长，所以我们很难窥到这个趋势的全貌。但如果你看看京东、阿里，你就会知道最终的赢家一定是电商平台，而不是餐饮卖家。

餐饮电商的两大杀手锏

餐饮业的电商化，主要通过两种方式。

一种是美团“拼单模式”。

就是利用互联网找到更多的人大家一起拼单可以拿到更低的折扣，这就是前面我那个开餐饮的朋友既爱又恨的拼单模式。

第二种是外卖业务。

美团这方面做得也比较突出，他们承担了这些餐馆“接单”和“脚”的角色，成为这些餐厅业务的延展部分。而这个角色比拼单模式更进了一步。

外卖业务，会使消费者更加方便地获取食物。人的行为是有依赖性的，就像我们习惯了开车搭车，而渐渐地丧失了走路的功能，如果外卖业务一旦形成更加强有力的体系，那么我们就很可能依赖上了“饭来张口”的生活。

如果我们仅仅是为了找一口吃的，我们还有什么理由专程跑到饭店去吃呢！除非那个饭店临近山清水秀，或者有什么人妖表演。

那么我们就可以理解为，这种吃饭是为了社交，为了体验环境，而不纯粹是为了食物本身 。如果仅仅是为了食物本身，我们还有什么理由辛苦赶到饭店，因为停车位而烦恼呢？

又会拿地面商业开刀

一旦这些互联网公司把外卖业务做得更加体系化，外卖业务就会把整个餐饮业劈成两半，就是涛哥前面讲的那些，一种是以食物为主要目的，运营效率的大比拼；另外一种则是以社交为目的，情景体验营造的大比拼。

而这两种不同的做法，决定了食物的分类也不同，我们发现第一种是快餐式的做法，而第二种是正餐大餐式的做法。

当然在我们的概念里，快餐是麦当劳这样子的，只有标准化的少数几个单品，但是在这个时代，快餐的概念会逐渐被放大，只要是冲着食物本身去的，都可以被理解为快餐。这样子我们看到一个非常庞杂的快餐体系，这些快餐未来都要借助互联网平台来拓展自己的业务。

那么就有一个问题出现了，如果外卖越来越多，这些快餐厅有必要花高价钱去租临街旺铺吗？这个问题跟当初的淘宝、京东一模一样。

电商这个模式之所以存在，就是羊毛出在狗身上，在合作链条之外有一个埋单者，这个埋单者就是铺租，如果有一天餐饮的电商化也导致铺租来买单，也就是说众多的餐饮店都避开临街旺铺的高成本 ，而转向一些仓库、菜品生产车间，省掉铺租成本，让利给顾客，而只做外卖业务 ，这样的话完全是可行的。

这不单是可行的，并且是必然的，因为商业一定会朝着成本更低的方向去发展。

我们未来吃到的食物，可能更多的是从那些菜品生产车间里出来，然后由快递人员直接送到我们指定的地点。这一点，跟淘宝、天猫很相似，我们在淘宝、天猫上购买的东西往往是从工厂的仓库里直接运送到我们手里，绕开了所有中间环节。

互联网上的新“房东”

这样导致的结果就是，地面的商铺连餐饮行业都看不上了，地面店会更加冷落。而这些餐馆争夺的核心资源是在美团外卖或者百度糯米上的排名，在互联网平台上“铺租”，会大于在地面开店的铺租成本。

想想看，现在在阿里平台关键词的费用，要远远大于地面店的铺租成本。这些餐饮的互联网平台最终会取代传统商业铺租的价值，而成为在互联网上的“房东”。

所以最终主导餐饮行业的，可能还是互联网公司。如果这些互联网公司掌握了餐饮的入口和配送服务，那么可以这样说，最终这些餐饮行业都会沦为“打工的”。

餐饮连锁要跟谁联姻

那么，餐饮连锁公司会怎么样呢？过去的餐饮连锁，是跟那些地面商圈紧紧捆绑在一起的，这些开商场的跟那些食品连锁往往有协议，商场开到哪里，食品连锁店也会开到哪里。

但显然这些食品连锁店是被这些商场绑架的，因为这些商场被电商冲击之后，购物中心的价值正在失去。过去一个商场的业态，是以购物中心为核心，是以餐饮为配套的组合拳。而现在，购物中心的价值失去之后，商场的重点价值，则变成了美食一条街。说难听点，大家去商场，不是为了购物，而是为了吃饭。

未来如果你的连锁店仍然是跟地面的购物中心捆绑在一起的话，那恐怕是死路一条。那未来跟谁联姻更合适呢？答案不言自明，就是跟这些互联网餐饮平台。

随着这些互联网餐饮平台在各个城市遍地开花，你的连锁企业也应该随着他们的网络系统迎头赶上，如果是那样的话，我相信你的餐饮连锁企业跟这些互联网餐饮平台是深度联姻的。

如同阿里系，对七格格、韩都衣舍、裂帛的参股，最终变成了一家亲。而这个就是互联网公司这个餐饮业的外行，控制整个餐饮业的巨大“阴谋”。

未来只有这三种餐厅业态

看清楚了吗？未来的餐饮平台，不是那些商圈的商铺，而是这些互联网平台，互联网平台联合这些餐饮企业，消融了地面商铺的价值，这也是这些互联网平台能存活下去的根本原因。而传统意义上的餐厅运营者，则扮演了这些互联网平台的供应商角色。最终餐饮完成了互联网化。

不久将只有三种餐饮形态：

第一种：全球连锁网上餐厅，跟这些互联网餐饮平台高度联合，类似于“网上的麦当劳、肯德基”。菜品没有那么多，更加标准化，也更便宜，是我们的家常便饭。

第二种：个人化的厨师餐厅。自己有拿手菜，就可以借助互联网餐饮平台，低门槛的开餐厅，这一类人可能是最多的，类同于淘宝上千千万万的的中小卖家。

第三种：社交类型的餐厅，就是传统意义上的餐厅。这类餐厅会借助互联网餐饮平台来引流，但却不会重点推行外卖。因为更多的时候需要环境来满足人们的社交目的。

看看你自己，未来会更靠近哪一种餐厅的模式？当然，你也会说，你就扯吧！我该咋干还咋干，那也没关系，因为趋势一定会把你导入这三种模式之中。无论你认同与否。

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