当然，这主要是从我身边的案例得出的这个结论，针对这个问题，我其实已经提到过很多次，但一直没有用一篇文章来阐述，今天的日志，我们就来说这个问题哈。

平时有很多朋友来向我咨询关于餐饮的问题，有开业之前就咨询的，也有开业之后咨询的，但我遇到比较多的情况，是开业一段时间，发现生意完全不是自己想象中的样子，并且不知道下一步该如何走时。通过身边的朋友来找到我，非常遗憾的是，绝大多数这样的咨询，我其实帮不上他们任何忙。

因为通过交流发现，这些朋友几乎都是凭着想当然的一厢情愿进入餐饮，他们可能看到身边有朋友的餐厅做得很好，也可能听了很多关于餐饮品牌的神奇故事，“总结出”一套自己认为很有前景的餐饮经营方法，于是找几个人合伙就开始做这门生意，其实呢？有的朋友开业几个月以后，甚至连盈亏平衡点都算不来。

有鉴于此，从去年开始，再遇到朋友来向我咨询开餐厅的事情，对方如果还没有租赁好铺面的话，我的首选建议，是让他去一家餐厅打工半年时间，想当一个成功的餐饮老板，先从如何当一个合格的餐厅员工开始，这是我从事餐饮接近八年时间来，得出的最重要的结论之一。但遗憾的是，几乎没有一个人接受我的建议，而全都是亟不可待的跑去开店了。

结果呢？大家也可想而知，非常糟糕哈，很多朋友失败后再也没联系我，我也不知道是在生我最开始给他们泼冷水的气，还是不听劝而失败后不好意思联系我，反正，这些一意孤行的朋友，绝大多数都从此失去联系，少部分回来对我表示感谢，但已经变了一个人，明显感觉到精神上遭受的打击和挫败。

那么，为什么我要建议想进入餐饮的新手朋友，先去打工呢？最主要的原因，是让朋友们先去弄懂一家餐厅真正所要涉及到的问题有哪些，老实说，我到现在都不太清楚，为什么新手朋友如此反对到其他餐厅去打工，而猴急的想要当老板，试想一下，你连餐厅的员工应该是什么样子都不知道，如何去当老板管理员工？

前两天，北京的老庄给我来私信，请教我一个问题，说她一个很多年没工作，从来没干过餐饮的朋友，这两天到一家非常小资餐厅去当店长了，她问我，餐厅店长应该做些什么？应该从哪些方面入手？因为是多年朋友，所以我只是简单做了几点意见，并推荐她朋友去百度一下店长的日常工作流程，但真实的想法是：她朋友不应该在不懂的情况下去当店长。

一个想进餐馆当老板的人，餐馆开业后面临最大的问题，就是“与人打交道”，这里的人，除了顾客之外，还涉及到自己店内前厅和后厨的工作人员，如果你连最基本的工作流程和注意事项都不知道，如何开好一家餐厅？你知道餐厅的后厨管理有多少漏洞么？如果不懂的话，你知道会吃多少亏么？

因此，我从来不赞成一窍不通的人跑来开餐厅，而是强烈建议把“老板心态”放一放，先去尝试当好一名餐厅的员工，站在员工的角度看看到底餐厅会遇到什么问题，应该如何处理这些问题，这其实才算是更好的“准备工作”，可以有效的防范自己以后开餐厅出现这些问题的概率，以及出现了更快速的找到解决办法。

那么，涉及到具体行动的话，要怎么做呢？应该选择什么样的企业去当员工？是找一家成熟的餐饮品牌？还是找一家新创的小餐厅？是应聘到前厅到服务员？还是应聘到后厨当勤杂工？如果你是带着以后自己要当老板的目的而去打工，那这些问题就全都不是问题，根据自己的情况来看：

如果你是要加盟一个品牌，对这个品牌最好的了解方式，就是找其中一家门店，应聘进去当员工再说，不用挑剔工作岗位，只要能在这家店里上班就行，因为虽然店内有明确的分工，但那仅限于普通员工，你是带着学习的态度进去，只要你愿意，你可以勤快的把每个工作岗位都做的熟悉和熟练，全看你自己是否愿意。

绝大多数做加盟的品牌，在你是一个加盟商身份时，了解到的情况可能都有一定的片面性，而进入其中一家加盟店，则是可以相对更全面的了解这个品牌，去深度了解他们是否做到了加盟条款里的那些条款，是否真的拥有那样的生意和市场前景，然后便于自己做出更准确的开店评估。

有些朋友可能会有很多理由，比如说机会就在面前，害怕几个月以后自己就没机会了，这种说法非常可笑，餐饮行业任何时候都不缺机会，缺的是把握机会的人，你作为一个餐饮外行，凭啥去分辨你面前的是机会还是陷阱？就算是别人给你一个机会，你凭啥认为自己一个外行就能把握住这个机会？

有些朋友可能会以员工工作太辛苦作为借口，觉得员工起早贪黑的忙，自己可能吃不消，这同样是一种非常可笑的说法，因为你真正当老板后，会发现自己比所有员工都辛苦，尤其是开业的前面几个月，店内最操心的是你，工作时间最长的是你，最累最辛苦的是你，自己创业的餐饮老板，天生就很辛苦，除非，你进来的目的就是当甩手掌柜。

因此，真心的建议那些打算加盟别人品牌的新手朋友，先别急着当老板，找一家别人的加盟店，去真正在店内待几个月，请记住，一定是几个月，而不是跑进去待几天，就觉得把人家什么都搞懂了，餐饮如果真的是几天时间就被你搞懂的话，我相信，你可能不至于现在才进入餐饮哈，很可能，你早就是餐饮界的知名人物了。

话虽然不太好听，但道理就是这样，如果不是加盟其他品牌，自己创建品牌呢？那就找一家刚刚开业的新餐厅去打工，别在乎能学到什么，就看看一家新餐厅到底会遇到什么问题，如果这家餐厅很牛逼的一开业就火爆，你是不是顺理成章的就学到诀窍了呢？如果人家开业很糟糕，你同样也可以从中总结出你自己认为的问题和毛病。

如果你负责任一点，或者说有心思一点，完全可以以员工的身份，但站在老板的心态和角度，去替老板考虑，就当成这家店是自己的餐厅，自己要如何来改变它的糟糕局面，当你能这样带着老板思维考虑时，其实你就已经是“老板”了，如果在你的努力下，能让这个店生意好起来，那你以后开店岂不是轻车熟路？万一你的方法无效，这家店生意无法好转呢？你也没什么亏损和损失呀！

看到重点没？在自己开餐厅之前，到别人的餐厅去打工，只要你是带着学习和老板的目的而去，那不管你进入的餐厅是生意好的，还是生意不好的，都有很多可供你学习的东西：生意好的，可以学习别人的长处，总结出好的经验，供自己以后开店使用；生意不好的店里，你可以总结别人不好的方面，以后自己开店好规避。

餐饮行业的普通员工，普遍不爱学习，所以长进很慢，能学到的东西也非常有限，但是你如果本来是带着强烈的欲望和目标进入一家餐厅学习，那你自己其实就已经有老板心态，这变相的是用别人的钱，来为自己进入餐饮做试错的成本摊销，请问，还有比这更快速在餐饮成长的方式么？

很多朋友猴急的想开自己的店，结果呢？在前面半年会经受各种折磨和痛苦，超过60%的新餐厅，都熬不过半年，而且随着竞争的加剧，这个比例有增无减，甚至会越来越高，哪怕你再自信也没用，每一个进入餐饮的老板，在开业之前都超级自信，都认为自己不会是亏钱的哪个倒霉蛋，否则他们怎么会愿意几十上百万的投入进来呢？

不管你是否接受，餐饮行业的前半年都是最痛苦的煎熬阶段，绝大多数餐饮新手，在这半年都会被淘汰掉，因此，作为普通的创业者，我认为最聪明的做法，就是拿半年时间，用“别人的钱”来为自己积累餐饮经验，别认为自己会错过机会，也别认为时间来不及，在餐饮行业，最不缺的就是创业机会，时间也多得不得了，问题的关键在于：

你学会怎么让自己的餐厅活下来？

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