1拜访邻居——  建立人格化认知  

餐厅开业，最经常做的事情是什么？90%的餐厅会告诉你——派传单。怎么派呢？附近的住户进行了投递，车站还有人流比较旺的地点。但是效果呢？

基本收到了传单看一眼扔掉了，好心一些的会在另外一个路口的垃圾箱找到。

这个思路有错吗？好像没有错，但是却是一个很糟糕的思路。在路边分发海报和向住户投递海报固然是必要的宣传手法，但却不是最先该做的。

因为这些方法不仅不能将对方作为个体来认识，也无法让对方把我们作为个体来认识。

满足于这种“匿名”的海报分发是错误的。那正确的做法是什么呢？

首先该做的是去附近的商户拜访。“您好，我是隔壁店铺的xx。这里有几张优惠券，希望您有空光临。”

当隔壁的老板来到店里的时候，要说：“啊，老板，欢迎光临。我是之前去您店中打扰过的xx。”由此，个体与个体之间的关系才算建立起来，这位顾客也才可能成为我们店的粉丝。这样，我们才能在这条街上站稳脚跟。

如果做不到这一点，就说明这个人的店铺主人翁意识还远远不够。可能有些店员在店里倒还好，出了店就很怕被别人认出来。但是，如果你想成为一名优秀的服务业人员，你就必须突破自己的心理障碍。

2用煽动性语言去手写菜单——  提振销售额  

“卖东西”一定要有一种精神，比如一个小店进了30条秋刀鱼，为了争口气，硬着头皮也要把鱼全部卖掉。但是，光等顾客点，肯定卖不光。

怎么办？！研究下菜单的写法吧！虽然很多餐馆的菜单都是手写的，但大多数都只是用手写字而已。

手写菜单的意义远非如此，之所以手写，你必须有一个清楚且强烈的意识——为了销售。

每天特意花费时间与精力写菜单，是为了写下能给顾客留下强烈印象的语句，进而让顾客接受我们的引导购买产品。

给你举两个例子。如果前一天的销售额良好，就可以在菜单上写：昨日秋刀鱼大卖60条！假设饭店供给伙食，员工吃了饭店的菜以后觉得非常好吃，那么就可以在菜单上加上一句：今日伙食，美味无比！

语言虽然朴实，但就是这些朴素的日常语句增加了现场感，吸引了顾客的眼球。

另外，饭菜的提供方式，也根据销售态度是否积极而变得截然不同。

比如，把盐烤秋刀鱼拿给顾客的时候，只是当着顾客的面用煤气喷灯把鱼表面烤焦，下面并不烤。然后告诉顾客：“吃完这面要给鱼翻身的时候告诉我一声，我再给您烤另外一面。”

这样一来，既能与吃了一半鱼的顾客进行交流：“果然好吃吧！”也是一种宣传。

所以说，只是把顾客点的东西拿给顾客的话，就跟不想卖东西没什么区别。

3慷慨地赠送增加性价比——  体现人情味  

如果想通过价格让顾客产生“划算感”，不能只依靠降低饭菜价格，要在与顾客充满温馨的交流中，为顾客提供具有“划算感”的服务。这才是“抓住顾客心灵”的行之有效的方式。

比如，免费的辣椒酱或者酱萝卜，这在很多小食店都会提供。自家做的酱和小菜，成本不高，但是味道独特，送给顾客食用，不但拉近关系，还能形成认知。如果好吃，下次顾客要选择吃饭会说：“那家店的小菜很好吃。”但是，如果你吝啬到连加点酱油也不愿意的话，那么估计下次就没有人愿意上门了。

在这一点上，无论是大型连锁餐饮企业还是小饭馆，没有什么根本区别。  

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