这一年，一个叫做小确幸的餐厅，开始用零食里藏小纸条的方式撩人，让我们恍然大悟原来营销体验还可以这么玩；

这一年，王品旗下的西堤牛排免费为生日、纪念日的顾客布置场景餐桌，让我们感叹什么是服务体验；

……

如果说前两年的餐饮行业，都在一窝蜂的信奉产品主义的话，那么最近一年却风水轮流转，进入了“体验为王”时代。

随着消费升级，客群年龄不断下沉，体验这个词在餐厅中已经开始变得越来越重要，成为了每家餐饮企业想存活必学的一门功课。

前不久，一家叫做蛙来哒的餐饮企业，就是体验感的制造高手，在长沙、深圳等地蛙来哒是年轻人排队最多，最受年轻人喜爱的餐厅。

同样这家餐饮企业也是成本控制和标准化的高手，在经过三年多时间的系统升级后，现在蛙来哒生意最好的门店300平米的面积日营业额八万多元。

到底它是如何做的呢？

前端体验为王

1、让产品自己去和顾客搭讪  

最早，餐饮行业也是有互动体验的，很多传统餐饮门店还特意设置了迎宾和了楼面经理的岗位，负责接待顾客落座，和顾客做一些简单的沟通，走的时候还能送一下，这是最早出现的服务体验形态。

可是，时代变了我们的客群也变了，如今的顾客不再喜欢被过度的打扰，他们更喜欢随意的用餐氛围，而且一旦设置了迎宾岗位，每家餐饮企业无形中就要多开出1~2个人的工资，在人力成本越来越高的今天显然不再划算。

那能不能有一种方法既不费人工也不过度的打扰到顾客，又能让顾客有种被关注的感觉呢？

（菜品上面插小旗，让产品自己开口说话）

蛙来哒就从菜品上下了功夫，除了招牌产品牛蛙以外，还会有一些小菜，因为蛙来哒的品牌形象就是蛙，所以他们就在每个菜品上插了一个蛙头形状的小旗，上面还会写上类似于“动手吧”一类的话语，让产品自己去和顾客主动搭讪。

没想到就是这样小小的创新，受到了很多年轻顾客的喜爱，基本上所有来蛙来哒的客户都会进行拍照，然后分享到朋友圈上，无疑又给蛙来哒进行了再次传播。

除此之外，为了让顾客记忆深刻，制造话题，蛙来哒的所有门店的餐巾纸都做成了美元的样子，桌子上的调料的瓶子做成了精油瓶，很多顾客拿到手里都爱不释手，不发个小视频都觉得对不起这纸巾。

2、让顾客了解每道菜的上菜时间  

等餐时间过长一直是让顾客最恼火的事情，虽然很多餐饮企业已经开始有了上菜时间承诺，有些餐饮企业直接打出了30分钟不上菜就免费把这道菜送给顾客，而衡量工具一般都是沙漏，但好像还是不能够让顾客感到满意。

能不能让顾客等餐的过程中更安心些，体验感更好些呢？

为了努力达到这个要求，整整三年多的时间创始人罗清、罗浩俩兄妹，在扩张上没有任何的企图心，而是领着所有的员工来在标准化，因为俩兄妹明白只有标准化问题得到解决，才能保证出菜时间。

从清洗到出菜全部严格到秒，蛙来哒的后厨用秒表去掐，在服务流程上蛙来哒也做了标准化，比如说给锅加水这件事，蛙来哒就规定了一次餐中需要给锅加六次水，每加一次服务人员要盖章确认，每天有专人统计这些。

所以，最后你可以看到别人家的点菜单上只有下单的时间，而在蛙来哒顾客能知道每道菜的上菜时间，全部菜上齐的时间，尽管现在这条路走起来比较艰难，但俩兄妹还是尝试能够做的更好一些。

3、带客户一起玩，依据不同客群做不同活动  

去一个陌生城市开店，如何在最短时间内打开知名度，这大概是每家餐饮企业都头疼的事情。蛙来哒撬动陌生市场的方法就是做活动，一个不成就两个，做到你让顾客无法忽视它的存在。

（在蛙来哒门店里举行的舞蹈比赛）

事情的起因是这样的，一次偶然的机会，一个舞蹈爱好者看到蛙来哒装修非常绚丽，音响设备也非常好，就找到蛙来哒的负责人，说想要在蛙来哒里举办个舞蹈比赛，然后爱玩爱热闹的蛙来哒负责人就同意了，谁知道这次活动不仅受到了参加者的好评，还吸引了商场里很多流客的围观，一下子大家都知道了蛙来哒这个品牌。

（舞蹈比赛）

在跑男节目大热的时候，蛙来哒就组织一些喜欢玩，喜欢闹的年轻人穿着印有蛙来哒LOGO的衣服的奇装异服，和商场内指定建筑物或者门店合作，很多人看到他们满商场的跑，都以为是拍电视剧的，而当他们最终得知这是一家餐厅在做这个活动的时候，都感觉到不可思议，都想进来看看这家餐饮企业到底是何方圣神，就这样通过做活动越来越多的陌生顾客被吸引进店。

（蛙来哒门店举行的旗袍会，图右为蛙来哒联合创始人罗清）

此外，由于深圳是中国互联网行业、IT行业的硅谷，腾讯、华为等优秀的企业都在这里，这个城市的创业氛围比任何一个城市都浓，满大街是踌躇满志的创业者，但很多都苦于没有资源和人脉，看到此情此景后蛙来哒就联合深圳优秀的企业和创始人为创业者们组织沙龙。

正是这一次次活动，让蛙来哒很快在深圳打响了知名度，现在深圳餐饮圈都称蛙来哒为“最会做营销活动的餐饮企业”。

后端强成本控制

曾经，在成本控制上也出现过让蛙来哒头疼的事情，看起来每月营业额都很高，但是一摊销以后发现没有剩余，后来一查是在成本控制上出了问题，不只是产品上出现了货物丢失，损耗也过大如果持续下去，店里是不可能赚到钱的。

1、 10天出一次毛利率表  

意识到此后，兄妹俩痛下决心一定要在成本控制这块做优化，现在每天不但有专人登记，专人称重产品，专人负责，还要每10天进行一次盘点出一次毛利率表。

一般老说很多餐饮企业都是一个月进行盘点一次，那为什么蛙来哒要10天就盘点一次出一次毛利率表呢?

蛙来哒联合创始人罗清说：“10天盘点一次，虽然看着十分麻烦，但是长期坚持下去就能够给企业带来实打实的好处，以月为周期会后知后觉，很多做的不对的要下个月才能去调整，但如果10天一个周期，上个10天出现的问题，下个10天马上就能调整过来，减少不必要的损失。”

（蛙来哒泡锅牛蛙）

2、不要看不到隐形成本  

相比于显性成本，蛙来哒更重视隐形成本。曾经，在蛙来哒有一道销量比较高的菜叫做菜根香，是由香葱根、香菜根等一些剩余料做成的一道凉菜，所以只需要把这些菜根集中起来，就能变废为宝，还能卖上13块钱，这在别的餐厅看来简直就是一道赚翻了的菜。

可是，兄妹俩可不这么认为，他们觉得表面看是0成本，但要是细算一下是把人工成本和洗菜根的时间算上，这道菜就不赚钱了，所以最后果断的把这道菜砍掉了。

（顾客在门店里求婚）

现在在餐饮行业产品层面已经无壁垒可言，一旦一个品类风靡，很快就会在全国遍地开花，而衡量一个餐饮企业最能走多远，恰恰是要看它的前端（体验）和后端（成本控制）是否足够强，显然蛙来哒做到了。除了产品之外，你的餐厅究竟还能给到顾客什么样的体验呢？

本文来源职业餐饮网，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！