夏日炎炎，白天，全国各地高温预警频发，人们在进行着一天紧张而稠密的工作，而当夜幕降临时，结束了紧张工作的人们，则会选择夜宵来饱腹或约上好友撸串放松，此时数千亿的夜宵市场开始沸腾。

我们把目光往回拨几年，会发现夜宵市场还是少数南方城市的专利，而近几年来，人们的生活水平提高，消费能力也随之提升，工作和娱乐时间开始向后延长，因此夜宵市场也越来越繁荣。

筷玩思维了解到，小吃夜宵成为了仅次于快餐便当的第二大业态，夜宵的订单增速逐渐开始高于中晚正餐，并且今年夏季，我国主要城市线上线下夜宵订单量翻倍增长，人均夜宵花费攀升，可见，C端顾客对夜宵的需求正在迸发。

不少商家已洞悉这一新的消费需求，看到了深夜经济的曙光。8月11日，上海正大广场启动了部分商铺延迟营业时间至晚上11点的举措，商场延时营业活动共有86家商户参加，延迟营业第一周夜间客流增加5%，餐饮销售额涨幅在10%。

今年4月底，随着周末轨交延时运营，浦东的一个购物中心将7家餐饮商户的闭店时间从原来的22点调整至23点。

而在4年前，“深夜商场”已开始试水，轻餐饮、咖啡吧、酒吧甚至营业至凌晨4点。

大排档、传统夜宵餐饮品牌、新潮餐馆、便利店等根据自身门店优势，主打到店夜宵场景，而夜宵外卖则瞄准“到家夜宵”这一场景。

主攻到店夜宵场景的玩家们如一些大排档依然在产品战等方面展开攻势，传统餐饮品牌延长单店营业时间，一些新潮餐馆、便利店成为夜宵新阵地；主攻到家夜宵场景的玩家们如传统餐饮品牌、垂直夜宵外卖品牌更是发现了新大陆，在夜宵外卖市场竞相角逐。

年轻群体成夜宵市场主力，便利店、新潮餐馆成夜宵新阵地

夜宵之所以能成为一个独立的业态，就在于它蕴含着的是一种休闲的消费场景，人们消费的是时间、是氛围。

在中国人的观念里，和亲友一起在大排档吹风、撸串、胡侃才是正宗的吃夜宵的路子。因此，无论城市大小，我们总会看到街边的大排档人满为患。

时代在向前发展，85后-00后成为夜宵市场的主力，大排档依然是重要的夜宵场景，但安静明亮的便利店、新型的中高端餐饮品牌异军突起，成为年轻人的新宠儿。

以便利店为例，现在的餐饮与零售的概念越来越模糊，餐饮提供零售早已有之，餐饮零售化正成为新的风口，而主打零售的便利店更是通过开辟用餐区、售卖各类熟食等行为抢夺餐饮市场份额。

早在3-4年前，OK便利店、全家等连锁便利店就主打“零售+快餐”服务，扩充熟食，特别增加休闲餐饮区。现在的便利店食品所占的比重越来越大，以7-11为例，食品已占比70%，甚至有人说便利店会成为最大的餐饮巨头。

更重要的是，便利店做餐饮不是玩玩而已，它还认认真真的做食品研发，比如全家的食品汰换率超过50%，7-11每周都会上架多种新产品，产品年替换率高达70%。在日本，即便是一碗便利店出售的泡面，也是通过员工自己挨个泡水、试吃，找到了最佳口味的水量，然后贴上一个标签贴告诉消费者怎么泡。

所以不少消费者会频频光顾便利店，除此之外，便利店还提供各种便利服务，如收发快递、复印传真、送货上门、充值售卖各种卡片、票务代售等，甚至还提供免费的热水、免费的用餐区域，也就不难理解为何不少“夜猫子”会对便利店情有独钟。

而一些新型的中高端餐饮品牌如LINK串场得到了不少年轻消费者的青睐。LINK串场将酒吧风与烤串结合，打造高大上的用餐环境，立足社交聚会场景，通过卖串串和酒获利，客单价一般为300元+，售卖红酒、香槟、鸡尾酒等高档酒，开一瓶好酒，就可能有上万的流水。

筷玩思维认为，便利店和中高端餐饮品牌之所以能受到年轻群体的拥趸，是因为它们满足了这一群体的不同需求。

便利店满足的是那些加班到深夜的白领群体的果腹需求和心理慰藉，便利店在他们眼里是“深夜里的一道亮光”，代表着“一个城市的温度”；中高端餐饮品牌或者说新潮餐馆满足了年轻群体追求时尚与社交聚会的双重需求。

筷玩思维认为，便利店本身作为发达经济的产物，在中国的规模还有限，但随着中国经济的发展，便利店也会越来越多，经营者应利用24小时营业的优势，迎合年轻消费者的需求，推出更多夜宵单品，以在夜宵市场占据更多份额。

而新潮餐馆代表着年轻人的生活方式，有着天然的优势，在形式、风格上进行拓展，势必会有更大的发展空间。

传统餐饮品牌进军夜宵外卖，垂直夜宵外卖的综合运营能力是关键

几年前，深夜点夜宵还是奢侈，而如今如果你深夜饿了，动动手指就有多种品类可选，从主食、炒菜、面食、烧烤、小龙虾，甚至生活用品应有尽有。

此前，夜宵外卖市场还是空白，成立于2014年的拼豆夜宵，曾在2015年创造营收2000多万，当时其市场份额相当于其他垂直夜宵外卖品牌中的第二名到第十名加起来的总和，拼豆这一成绩刺激了传统餐饮品牌，同时也诞生了更多垂直夜宵外卖品牌。

筷玩思维了解到，传统的餐饮品牌、垂直夜宵外卖品牌全国线上销售增幅最高可达281倍。今年第2季度，中国互联网餐饮外卖市场整体交易规模达459.5亿元人民币，环比上涨28.1%，其中夜宵订单的增量表现抢眼。如果夜宵外卖市场占比10%，则有40多亿的市场。

再加上夜宵外卖的客单价较高，在这40亿的夜宵外卖规模中，有传统餐饮品牌、垂直夜宵外卖品牌甚至是连大排档的小摊贩都来凑热闹。

小摊贩因为缺乏经营牌照，无法在平台上线，他们便通过电话等方式接收外卖订单，在三四线城市，他们甚至可以通过此种方式月收入超过一万。

传统餐饮品牌进军夜宵外卖，这些店的营业时间往往延长至凌晨2点，有些甚至延长至3点或4点，品类大多是烧烤、小龙虾等客单价较高的产品，这类餐企凭借门店优势可轻松获客。

传统餐饮品牌的夜宵外卖往往走的是单品的路子，这样消费者多样化的需求就无法得到满足，垂直夜宵外卖品牌也就有了发展空间。

比如在主食上发力，大众点评上拼豆夜宵热销产品前三依次是粥、面、炒饭，还有炒菜、小龙虾等多种菜品。

对深夜叫外卖的“夜猫子”一族来说，相比于白天，夜晚配送的过程显得更为漫长，他们的耐心也在等待的过程中消耗殆尽，垂直夜宵外卖经营的品类多，加上新品牌在产品口味、供应链上缺乏经验，这一夜宵外卖市场并不好啃。

垂直夜宵外卖要想生存，首先得解决配送效率的问题，其次还得解决产品、供应链、营销、口碑等方方面面的问题，总的来说，垂直夜宵外卖要想做出品牌，提高综合运营能力是关键。

筷玩思维了解到，互联网的力量正在给传统的餐饮行业带来新的增长，2016年全国餐饮行业的增速为10%，但互联网餐饮的增长却高达300%。

垂直夜宵外卖的形态是互联网餐饮，筷玩思维认为，夜宵外卖是刚需，到家夜宵的场景也将长期存在，夜宵外卖大的方向和利好的趋势没变，随着智慧餐饮完善餐饮基础设施能力的增强，夜宵外卖的诸多问题也将迎刃而解，“夜猫子”群体的夜宵体验也会更好。

多种势力进军夜宵市场，挖掘新需求成夜宵商家新方向

夜宵市场是一个香饽饽，因此除了新兴的便利店、新潮餐馆、垂直夜宵外卖品牌，不少中高端的餐饮品牌也不惜放低身段来夜宵市场捞金。

定位于中高端餐饮的旺顺阁，就在旗下三家规模较大的门店打出了旺顺阁大排档的招牌，眉州东坡也开启了夜宵节，胡大饭馆在北京簋街有四家店，总店和三店实行24小时经营。

但夜宵市场整体经营管理水平偏低，尚未出现霸主品牌。夜宵市场的品牌也更多地表现为品类的品牌。如就烧烤这个品类而言，以聚点串吧、很久以前、木屋烧烤、冰城串吧为代表，呈现出几方鼎立的局面，小龙虾品类的品牌如胡大、麻辣诱惑等。

虽然夜宵市场有多种势力进入，但因为它们解决的是消费者不同的场景需求，因此整个夜宵市场的竞争依然比较分散，而新兴的垂直夜宵外卖品牌的出现刺激了夜宵市场向纵深发展，比如，在满足消费者多样化需求上向前迈了一步。

而垂直夜宵外卖作为外卖里一个新的细分市场，仍有许多问题待解决。从产品层面来说，不同于火锅外卖送食材和汤料，夜宵外卖送的是成品，商家需要保证产品品质；从外卖层面来说，深夜送外卖需要快速得力的物流团队，因此要考虑如何优化线路、如何提升配送效率等问题。

筷玩思维认为，夜宵经济火爆的背后是年轻群体生活作息习惯的改变，既然消费群体的行为已然发生改变，餐饮商家就要挖掘新的需求。

比如开拓新的菜品和服务，除了主食、烧烤、小龙虾等品类，也可尝试轻餐养身类的菜品，如沙拉；除了主攻夏季夜宵市场，还可挖掘春、秋、冬三季的夜宵市场；除了提供餐饮服务，还可提供其他相关的生活服务。

夜宵成为年轻消费群体刚需，随着物流、冷链等技术的发展和餐企对夜宵市场新需求的挖掘，夜宵市场势必会更加成熟，不要惧怕面临的问题，看到机遇并抓住它，才是正确姿势。