餐饮创业如何有效避免“三月死”的现象?管理

知乎 / 陈茂辉 / 2017-11-20
自己在05年的时候也做过一家餐厅。结合现在10多年的创业经验,我来说一下如何避免三月死的现象,我从产品、店铺设计、营销、客户服务,以及管理来说明一下

自己在05年的时候也做过一家餐厅。结合现在10多年的创业经验,我来说一下如何避免三月死的现象,我从产品、店铺设计、营销、客户服务,以及管理来说明一下

1、如果你的产品是火锅,好的火锅锅底很重要,这个是很多火锅店能不能做好的基础。其次就是你的菜是否新鲜以及有特色。如果你的火锅锅底有特色,加上菜品比较好,这样你就有了成功的基础。
为什么连锁火锅店能够成功比较多,关键还是在锅底的研究上投入比较大的精力。

2、店铺设计,就是你的店铺装修,你需要思考清楚,你的目标用户群会喜欢哪种风格。

餐饮创业如何有效避免“三月死”的现象?

3、营销。

定价方面,你是否针对你的目标用户群消费水平来设计。定价是蛮重要的一门学问,过高过低都不行。

推广方面,我餐厅位置确实重要,但是好的位置并不是决定生意的成败。万达广场内的餐厅也经常发生倒闭现象。所以我认为位置只是一部分。

在推广方面,运营人员一定要做好。推广分线上和线下。

线上:和美团、糯米团、大众点评等进行合作,以及上你们本地的社区进行推广,包括本地比较有名的微博以及微信号进行合作推广。活动方案,可以前几名免单,打折,满就送,和我们做电商的促销活动可以类似。

线下:针对目标用户群比较集中的地方,去发一些宣传单,附上优惠券。也可以考虑和不同餐厅进行合作,用户群相同,但是不直接冲突的餐厅,比如川菜、本地菜等各种餐厅。

餐饮创业如何有效避免“三月死”的现象?

4、服务。

海底捞的服务有哪些值得你借鉴的,这个非常重要。好的服务也是吸引回头客的一部分。很多餐厅,没有重视老客户的留存,只是一味着吸引新客户。比如扫微信送优惠券活动,对客户进行关怀,特别是服务员的培训和管理上,需要花很多精力。让客户觉得来你的店体验是很好的。

如果要做好前面4部分,你需要有一定的管理能力。这样你才能够把餐厅做的更好。管理就是:计划好事情,组织好人,领导好人,做好监督和反馈,不断去改进和完善餐厅。

做餐厅细节非常重要,任何一个环节出问题,都会导致生意不能持续好。

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