2018年1月18日，第五届创新餐饮风暴会在深圳圣淘沙酒店隆重召开！本次论坛由广东省餐饮行业服务协会指导，餐饮界新媒体、亿点点主办，Kao铺、熊猫设计、餐饮创新营承办，免啦街、霸道餐饮总裁俱乐部协办。论坛吸引了来自国内多家知名餐饮企业的300余名创业者、高管参加。

活动当天，论坛邀请了行业较具影响力的创新品牌、优秀创业者进行“创新”主题的分享和思想碰撞。Kao铺创始人吕强、餐饮界新媒体创始人鹤九、云味馆创始人迟焕涛、亿点点创始人赵志、合众文化集团执行总裁唐正纯、吉刻联盟创始人史晓明、松哥油焖大虾创始人徐松、甘棠明善集团品牌中心总监张欲翔、牛鲜生创始人姚天、免啦街创始人黄超朋、等人针对餐饮创新展开多维度的分享。

今天，参某为大家整理了Kao铺创始人吕强的演讲内容《新常态下餐饮营销突围之道》。

温馨提示：内容有所删减

吕强，kao铺创始人兼CEO，从事多年餐饮业的品牌打造，十年专注做一件事，勇于打造O2O连锁快餐品牌，活跃于互联网餐饮行业，精益求精的精神将品牌推广到极致。

发家于北京、布局于海内外4国的Kao铺，是最早跨入互联网外卖市场的餐饮品牌之一，也是当下互联网外卖市场的既得利益者。在过去不到三年的发展过程中，kao铺凭借其创新的运营模式和管理模式，迅速在全国开设176家门店，并在德国、英国、西班牙三国落地多家门店。

餐饮目前面临的四个新常态

今天我讲的是新常态，所谓新常态是什么概念，新常态就是说往后就这样了，这些新常态都是不以我们餐饮人的意志为导向的。

餐饮新常态一：员工个体崛起，餐饮人力成本 无可避免将一路走高

做过餐饮的人都知道，这是一个非常接地气的东西。员工个体的崛起，90、95后已经成为服务业的大军，而90、95后的从业者，一般大都学历高，知识含量大，所以作为餐饮行业也逐渐面临一个招人难、管人难、用人难的状态。而这，就是所谓的餐饮服务业的新常态。

餐饮新常态二：大竞争格局下，餐饮业获客成本只会越来越“伤不起”

作为外卖起家的Kao铺，对外卖是有一些发言权的。外卖平台是激情的补贴让利形式，会产生一种餐饮囚徒的困境。我们是从餐饮大补贴时代来的，那个时候利润率毛利是45个点，2017年到帐的毛利是5个点左右。当外卖平台发展到了第三、四阶段，也就进入了所谓的收割期。餐饮平台上外卖想要挣钱的人会越来越少，流量平台通过获取用户给了很大的让利。

餐饮新常态三：消费升级，心智需求倒逼餐饮业转型

在不同时代有不同时代的核心竞争力，而这其中最重要的是抓住流量、把握消费者心智。随着消费心智的上升，火锅行业已经越来越挑战顾客花样百出的对手。我们做餐饮的人是要通过不同的花样百出来去留客，第一点靠味道，第二点靠服务，第三点靠营销，其实这些都不能成为常态。

餐饮新常态四：爆发性增长难再现，餐饮业100%要走的精细化运营之路

就现状而言，餐饮从业者多了，吃饭的人少了，这个红利越来越小了，那么就需要我们在恒定的就餐时间、空间有效的资源作出我们最大的利润。

影响生意增长的四个关键因素

据经济数据反映上半年有40万家餐饮企业倒闭了，那么餐饮业将来就这样吗？不行的，我认为餐饮人一定要认清常态，找到我们所适合的突围之道，这就是我今天分享的重点。

影响生意增长的关键因素1：如何在员工上控制？

员工越来越难招了，我们有几种做法，第一种裁员，第二种做加法让员工创造价值，做乘法让员工成为你的合伙人，让员工激发他的潜能更好的创造价值，我们希望用这种激发员工潜能的方法去做。

影响生意增长的关键因素2：面对“越来越贵”的流量之争

我们面对越来越贵的流量之战，第一种是积极参展，排名靠前就算赢，但是你去选择赛道的时候你就很累，咱们积极参战努力学习、运营，结果挣的钱和我们的结果不成对比，避免花钱买流量的局面。第二种是另劈战地，尽早摆脱“花钱买流量”的状态。

影响生意增长的关键因素3：解构“体验感”

体验感的好和坏就要求我们更好的去控制成本，但是成本其实不可能主动去大副提升，这就要求我们做一个角色转换。如果来店的是顾客，本身的属性就是要求他来找你的毛病，但是如果他是你的合伙人呢，他的体验就会很好。

影响生意增长的关键因素4：拆解“精细化运营”

针对如何“精细化运营”，我们认为有三个步骤：

（效率）

（成本）

（盈利）

体验端成本不大幅增长的情况下，可从自身操作，找到关键的增长因素，回归餐饮生意本质，方可于新常态下，实现“小预算撬动大餐饮”！

突围新常态KAO铺的创新营销

面对新常态，新趋势，Kao铺下了不少功夫，同时也交出了一份满意的答卷。

1.携手亿点点——打造核心竞争力

除了帮客户吃饭，所有的都可以做。主要是通过私人定制在座各位的企业公众号来实现，点餐、结算、充值、储值的过程它都可以做。现如今，大多餐饮平台有多少流量都是被绑架的，但是，只有流量掌握在自己的公众帐号里才能称之为企业核心竞争力。

我们认为，商家其实是可以自己掌握并管理客户的数据，做属于我们商家自己的系统。基于此，kao铺专门携手可以长效获客解决方案并能智能精细运营系统的亿点点，来挽救餐企的低复购、低翻桌，从而帮助餐饮企业打造核心竞争力！

2.创新长效获客模型 ——《店铺合伙人》机制

在做系统之前，我们做过很多调查，最后得出一个结论，有一种可能性是可行的。用户在哪里储值便会在哪里消费。那么如何才能让用户储值？用户听到储值，大多第一反映就是美容、美发、健身房......

所以我们用了李总理的思维，大众创业、万众创新，我们利用招募店铺合伙人的模式，让用户转换思维成为我们店铺的合伙人。招募店铺合伙人之后，顾客和商家成为最后利益的总体由对立面变成了利益的共同体，而企业也就成了共同维护的主体。

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