中国有现象级“网红”品牌，美国也有。不同的是，有个美国品牌不仅在国内红，而且越洋红到了全世界。

它每天上午十一点才开门，但早上5点就有人开始排队等候，排队规模和果粉不相上下。还有人说，如果你去纽约没吃过它就不算去过纽约！

而且靠卖汉堡它还成功在纽交所上市，价值超过30亿美元，全球开店虽然只有100多家，但却每家店的价值是麦当劳的4倍，年收入超10亿！

它就是 “Shake Shack”!

从路边摊到碾压麦当劳  

网上有种戏谑的说法，纽约有三宝：自由女神像、帝国大厦、Shake Shack汉堡。但是在2000年的时候，Shake Shack只是在纽约的麦迪逊广场公园向路人、游客售卖汉堡的一辆小推车。

但是因为它用料精良且味道出众，在麦迪逊广场公园迅速蹿红。Shake Shack征服了从小吃汉堡的美国人的味蕾，排起长龙成为了常有的事情。

而这一排就是十几年，Shake Shack也早已蜕变成 高大上的代名词，而且每间门店的平均价值可达1070万美元，是麦当劳的4.3倍。

去年，它在韩国首尔开业。尽管当天的气温达到了当地最高水平，但是慕名而来的顾客从当地时间早上 5 点就在门口排起了队，有的人甚至是花费两三个小时驱车前来，但它在上午 11 点的才正式开门迎客。 人们对于Shake Shack的狂热程度和果粉不相伯仲。

为什么不去 麦当劳 排队，麦当劳和Shake shack的区别是什么?一个消费者说：“大概就是希尔顿和高速路汽车旅馆的区别吧。”

Shake Shack从麦迪逊公园边上一个卖热狗的小摊，到在全球有100家门店。从一个名不见经传的小店，到纽约证券交易所上，市值超过30亿美元的 上市公司 。它是如何做到的呢？

用米其林的标准做快餐  

“要想抓住心，先要抓住胃”，这句话对于餐饮业来说，无疑是亘古不变的真理。很多尝遍各种汉堡的美国人都说，Shake Shack汉堡的口味，要比普通汉堡高了好几个档次。

这对于大多数生意人来说，正是扩展的好时机。不过，Shake Shack 依旧按部就班的发展着，小车换大车，再慢慢开出第一家、第二家……但是Shake Shack却背道而行。在 2010 年前，Shake Shack 在大本营纽约也仅有三家店。

而开店的速度也反映在其食物的出品上。既然是快餐店，“快”自然是最基本的。然而Shake Shack却反其道而行之。 它的汉堡价格高过麦当劳两倍，上菜速度比业内平均水平还要低好多。

这是因为ShakeShack要求食物新鲜产出，所有食物都是现点现做，所以点完单之后还有5-10分钟的平均等待时间，这使得Shake Shack门外常常是大排长龙。

多数消费者真正在意的是看起来健不健康，而 Shake Shack 做的是看起来就很健康的汉堡。

具体来说，Shake Shack 采用 100% 未用抗生素的安格斯牛肉，配菜都采用了有机蔬菜，冰淇淋和牛奶也都是挂上了“绿色食品”的产品。再配上其被《今日美国》报形容为“有点辣、有点甜又有点酸”的独门调味酱，令无数的消费者倾倒。

而且在餐厅设计上，采用的是绿色和白色营造出休闲清新的氛围，将近60%的露天座位、远远看去，更像是一家高端餐厅，而不是一家快餐店。

事实上，在现代的快餐行业，消费者被挤到一个狭小的空间，然后被尽可能快的点餐、结账，然后赶走。这样的消费体验其实极其糟糕， 所以Shake Shack希望人们吃快餐也能吃出精致的感觉。

当然，这样的定位能够成功，也有赖于其高逼格的城市背景，足够数量的中产阶层，年轻人为主流的消费群体，和食品本身的普适性。而纽约刚好都具备了这些条件。

独门排队之道  

不过，花心思在食物上，在这个时代并不算什么了。 真正让顾客产生粘性的，还是Shake Shack展现出的个性。

虽然Shake Shack一直都是需要排队，但它的队伍长度和上餐速度总是刚刚好。

其实在Shake Shack店里，会有专门的摄像头进行队伍长度检测。 一旦出现人数增多的情况，就会开辟新的点餐窗口，排队时长保证控制在半个小时左右。

听起来有点像是饥饿营销了，但是人性中的从众心理和猎奇心态，偏偏就让人们愿意花时间排队去购物，所以这种排队也让Shake Shack的名声越来越响。

当然了，排队可不是就只是让顾客干等着，Shake Shack还有各种各样的小创新，让顾客“享受”这排队的时光。

比如店员和顾客之间的互动也是Shake shack的一大特色。在店里，经常能够听到店员与顾客搞笑的对话。

“调戏”的氛围让排队队伍充满惊喜，谁还会想去老派快餐店傻乎乎地等着呢?

除了这种方式，Shake shack还通过邀请名人来“讨好”它的顾客。但是相比于名人，Shake Shack 更偏爱在地下乐队、话剧演员等小众领域的代表。因为能够带动顾客的心情，让其用餐的时候心情也会好。

同时通过这样“讨好”顾客，Shake Shack紧紧抓住年轻人群体，成了一个能够代表潮流的品牌。

反其道而行  有别于同行的竞争方式  

2001年，Shake Shack只是一辆停驻在麦迪逊花园广场的餐车，主要卖热狗，但凭借美味和品质，Shake Shack成为当时的“网红”。

在逐渐获得消费者认可的过程中，Shake Shack开始提出“以快餐价格享用高级餐厅料理”的理念，这种超前的“高性价比”意识吸引无数前来捧场的顾客。

此后，Shake Shack对大众印象中属于垃圾食品的汉堡、薯条等重新包装，采用号称100%不含激素和抗生素的牛肉。值得注意的是，汉堡中的调味酱则来自品牌创始人梅耶旗下的一家高级餐厅。

同时，针对特别崇尚健康的人群，Shake Shack量身推出素食汉堡，颇受欢迎。甚至Shake Shack旗下还有Shack Track & Field健身俱乐部，并定期组织健身活动。

在Shake Shack极具节奏的品牌包装下，健康成为了消费者对Shake Shack的普遍认知。

众所周知，汉堡和披萨是美国竞争异常激烈的餐饮品类。梅耶清楚地认识到，仅仅凭借“健康”是难以撼动那些餐饮巨鳄的。因此，梅耶提出了“慢快餐”的理念。

梅耶认为现代快餐消费体验十分糟糕，消费者挤在一堆，尽可能快的点单、取餐、走人。而定位“慢快餐”的Shake Shack却能给消费者另一种体验。

尽管Shake Shack的价格普遍是麦当劳的2倍以上，但消费者对Shake Shack的热情却没有丝毫减弱。Shake Shack成功地笼络到年轻一代群体，向自己的社交圈展示Shake Shack食物，让很多美国的年轻人觉得是一件很“酷”的事情。

事实证明，Shake Shack的策略十分奏效。

5

鼓励员工想办法让自己的公司破产  

Shake Shack 创始人梅尔说过一句话，我印象很深，他说的是：“商业就和人生一样，本质上就是看你给别人什么样的感受。这很简单，但也很难”。

所以 Shake Shack 的一个企业文化就是，鼓励员工想办法让自己的公司破产，意思就是，要让员工对顾客足够慷慨。

比如说，员工看到门口有个小孩在哭，就可以走过去，送给他一杯免费的奶昔。看起来是亏钱了，但是让顾客感到自己被尊重、被爱，就有了归属感，有了忠诚度。

如今，Shake Shack还没有进入中国市场，而中国就少一个这样的汉堡店，大家一想到吃汉堡，就想到麦当劳肯德基，有谁知道类似Shake Shack这样更高端的汉堡呢，而对于我们来说，是不是一个好机会呢？

本文来源：餐谋长聊餐饮，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！