“起来没得？快点替嗦碗粉了上课啊，都要迟到了！”

对大部分常德人来说，读书时关于友谊的记忆，不在于平时上课和朋友偷传小纸条或者趁老师转背过去偷偷吃零食，也不在于推心置腹的聊暗恋对象，或是一起去偷看学校篮球场的帅哥。而在于，住在同一小区的同桌，每天早上在楼下扯一嗓子叫我快点收拾一起去吃粉。

特别是寒冬腊月，小伙伴裹得像熊一样坚持每天在楼下叫上你，或者你早早下楼冷得发抖在楼下等着小伙伴的到来，再一起走进熟悉的小店吃上一顿热气腾腾的牛肉粉，简直是整个冬天最为温暖的事儿了。

大概每个常德人，都有一种关于米粉的情怀。  

毕竟每个常德人的一天，都是从嗦粉开始的。  

粉店们大多也就十几个座位，每天早上挤满了过来觅食的人们，大妈大爷们穿着睡衣，踩着拖鞋就过来了，仿佛自己家一般，找到熟悉的座位，吆喝着要一碗牛肉粉，落座。

店主应和一声，同时麻利地将米粉在咕嘟咕嘟烧着的滚水中翻烫，再落入白瓷碗中，倒汤、浇肉、撒葱花，行云流水，一气呵成。

常德米粉小科普

说说和桂林米粉、江西米粉的区别

说起米粉，很多人都只听说过“桂林米粉”，“江西米粉”，而小隐于市的常德米粉并不怎么出名。虽然名气上似乎前者更胜一筹，但味道上，可是各有千秋哦。

1 | 常德米粉  

怎么说呢？关于常德米粉是有家乡情怀的。还记得上周五心血来潮突然很想念这口家乡味，就导航搜了一家名为“正宗常德牛肉粉”的小馆，叫了一碗麻辣牛肉，兴奋地给朋友拍照，朋友说：“这一看就不正宗，常德牛肉粉是不会在汤里放青菜的 ”。大概就是这样吧，常德人吃米粉，正不正宗，不需要吃，一眼就能看出来。

2 | 桂林米粉  

曾经在桂林的苍蝇馆子吃过正宗的牛肉米粉，牛肉倒不是主要配料，其种类丰富的配菜更占上风。酸笋，酸萝卜丁、酸豆角、花生米、香葱、香菜各类作料混合起来干拌 ，味道咸鲜，别具特色。

3 | 江西米粉  

▲图：@阿漫RFJM

江西米粉的米，和前两种有很大区别。其米以优质晚米为原料 ，米粉久煮不糊，久炒不烂。江西米粉做法以凉拌和炒制为主 ，一般加入肉丝、蛋丝、青椒、洋葱等，炒出来的米粉韧劲十足，爆辣劲爽。

▲图：@黄超

三种米粉各有风味，吃过的人各有各的看法。毕竟，食物不仅仅是果腹之物，一方水土养一方人，一定程度上，不同地区的食物也代表着当地人们难忘的这口乡愁味道了。

接下来带大家认识一下常德人民舌尖上的非物质文化遗产“常德米粉”！

征服老常德的心，细节要面面俱到才行  

一滚，二烂，三鲜，四香，五辣   

一碗看似快手简单的米粉，从米粉和肉的筛选就开始不简单...

米粉：若非沅澧之水和洞庭湖优质大米，可做不出这味道  

常德米粉主要原料当然是大米，将优质的早籼米 经过十几小时的浸泡、磨浆、蒸砣、加热定型特殊工艺，制成浑圆、细长又Q弹的米粉。

米粉虽分为形状浑圆的扁平的，可我们常德人都把圆的叫“米粉”，扁的叫“米面” 。有一段时间不知道网络上为什么误传常德人去吃早餐都是说“吃圆的还是吃扁的？”，常德人表示听着很尴尬：我们可没这么说过...

浇头：只选上好肉类，秘密配方保你一口下去回味无穷  

浇头是指米粉上面铺的那层肉，浇头为牛肉，则被称为“牛肉粉” 。浇头的讲究远比你想象中深奥。用各类原材料加上香料熬煮好几个小时，直至肉质软嫩，浓郁入味，这样的浇头才算合格。若是炒制的浇头更为费神，做早了怕凉，做迟了怕等，时间的把控，全靠经验。

常德米粉的浇头多样，种类齐全 ，可以说是“只有你想不到，没有粉馆做不出”。

↑从最常见的牛肉、猪肉、排骨，到稍逊常见鳝丝、鸡肉丁；

↑从汤粉的红烧牛肉、牛杂到盖码粉的酸豆角肉末、酸辣鸡胗、辣椒炒肉；

↑从不辣的猪肉粉、排骨粉、三鲜粉到吃得汗直甩的麻辣牛肉粉；

正在收集资料的我可以说是深切体会到什么叫“看饿了”...

肉汤：每一碗粉的精华就在于此  

说起来，无论是粉还是面，往往能拉开差距的都在于汤。常德米粉的汤，大多含有中草药包 ，特别是口味浓郁的牛肉粉，更是在药包里放入了八角、桂皮、甘草、花椒、陈皮、白芷、芷壳、丁香等十多味药材，既能去腥，又能提香 。

与通常煲汤程序不同的是，牛肉粉的汤一般都是开盖煮 ，便于把牛肉的腥味释放掉。这样煮出来的汤，浓郁和厚重，哪怕是一口汤喝下去，都能让人暖和到骨子里，令人欲罢不能。

调味料：小葱、酸豆角、辣椒油、香菜，自助加料  

每一份米粉做出来都是迎合的大众口味，若你口味偏重，或者喜欢吃腌渍类的小配菜，那调味料就一定是你的心头好了！通常调味料会放在米粉台上，有需求自取，当然重口味的人一般都会放上满满的酸豆角和葱花！

调味料最被需要的时候还不是吃之前，而在于吃之后。  当你的肉已经吃完了，粉还有很多，可是光吃粉又觉得索然无味的时候，它的重要性就体现出来了。拌点香菜碎酸豆角酸萝卜辣椒油，没有肉，也还想再来两碗米粉啊！

你最喜欢哪种米粉  

可以喝汤可以干吃还能涮菜，就是这么任性  

1 | 汤粉  

汤粉一般都是现做，小粉店的厨房一般就简陋的在门口支个灶，两口大锅，一锅烧滚水烫粉，一锅炖煮肉汤。热气腾腾的锅内发出咕噜咕噜的声音，还没开始吃就能感受到它的美味了！

汤粉种类以红烧牛肉粉和三鲜粉最为经典 ，一般味道比较清淡，不会太辣，以保证汤能下口。牛肉事先就按纹理切成小块，丝丝入味，一口一个满足感。

 2 | 盖码粉  

盖码粉一般没有汤，只有少量酱汁与米粉拌  匀。为了每一根米粉都能入味，味道难免重一点，以麻辣牛肉和青椒炒肉最为常见 。其是我也还没有搞清楚“盖码粉”与“干腌粉”的区别，只知道两者都是吃起来干干的，吃的时候需要喝水的类型。不过即使是这样，小飞君还是坚定的“盖码党”。

 

3 | 炖粉  

炖粉一般作为早餐和宵夜聚餐的首选，吃的不仅是粉，更像是平时在五湖四海的常德青年回家后与朋友团聚的一种象征。不大的粉馆里，围坐着一桌谈天说地的年轻人，桌子中间一个硕大的铁钵炖着混着牛油香的浓汤，一般以牛杂、牛肉为主，一份白米粉（我们俗称“光头粉”）倒下去，烫个五秒就能享受这一带着浓厚乡情的美味了。

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