随着近几年90、00后消费群体的逐渐崛起，整个餐饮市场的消费需求也发生了巨大的变化，只有时尚、个性、创意、有内涵的餐饮品牌才能光荣地登上这些主流消费群心中的top榜。不管是茶饮品类中奈雪の茶还是西式快餐品类中的麦当劳，虽然都处于行业的领先地位，是消费者追捧的品牌，但在品牌的“创新之路”上，它们依然走得很坚定。

拿奈雪の茶来说，作为一个新兴品牌，它在2015年创立，并在1年之内就获得了一个亿的融资，2年之内就开了50余家分店。近几年，奈雪の茶更是走进了全国各大城市，而每一家店面门口总是出现排队的长龙。它如此成功的重要原因之一，大概源于创始人对品牌形象的注重。奈雪の茶曾特别邀请国际专业的设计师操刀，精心设计与布局店内环境，对每一个细节都把控到位，且每家分店的设计风格均有所差异。麦当劳同样如此，我们可以看得出，品牌形象的创新能够极大地促进该品牌在市场中脱颖而出。

那么，餐饮企业该如何把握好创新的“度”?品牌形象创新又应该注意什么?我们专访了国内知名的餐饮品牌设计公司——许可餐饮设计顾问的创始人许可健。据了解，许可健于2009年便进入餐饮设计领域，并始终将“让中国餐饮品牌传播至全世界”作为自己的目标。许可餐饮设计顾问成立至今已积累了多年行业经验，且仍然保持创新与专研精神。他将分享自己对于“品牌创新”的理解，以尽可能帮助更多餐饮企业“留住顾客”。

问题：您认为，餐饮企业为什么一定要创新品牌?

许可健：实际上，许多知名的企业在建立了自己的品牌形象后，就忽略了对品牌的维护、管理和创新，造成了严重的品牌老化，失去了大量的消费者，甚至从市场消失。所以，在消费需求越来越多样化的今天，餐饮人必须抓住这一主流趋势，不是一味的跟风和模仿，而是做一件最有价值的事——品牌创新。

问题：那么，品牌创新是否就意味着需要推翻之前的一切，重新开始?

许可健：不，回归本质才能做好餐饮。餐饮是竞争激烈，又容易发生各种食品安全、污染等问题的行业。在此，我也想提醒广大餐饮人，无论你想怎么做餐饮，都不能丢掉餐饮的基本原则，只有在做到了最基本的行为准则再来谈创新，让顾客有更好、更不一般的体验，这样的餐饮店才能走的更远。

问题：在品牌的“创新之路”上，餐饮企业应该关注哪些要素?

许可健：首先要考虑的就是目标客户的需求。一个企业在创立之初，会基本锁定自己的目标消费者，那么迎合他们的需求就是核心要求。就像我们(许可餐饮设计顾问)在为乐A

榴莲披萨做品牌升级时，考虑到其面向的消费群体大多为90、00这类年轻人，所以在logo的改变、餐厅的环境设计等都尽量贴近对应用户的习惯爱好，展现出独特性与时尚感。

其次，是打造不一样的餐饮文化。当今的餐饮消费者更加看重一个餐厅的文化内涵，而不仅仅是口味。因此我们也应该牢牢把握住这些特殊心理，并运用在品牌创新上。比如，在为撒知饼做全案策划时，我们将重点放在如何更快速、更有效地宣扬出撒知饼的品牌文化，即“蒙城小吃文化”与“庄子文化”。在logo设计中加入了“蝴蝶”元素，在门头设计中加入了“徽式建筑”元素，在空间打造中以“中式风格”为主，在环境布局中加入了“乾隆”、“庄子”两位代表人物的形象，这些元素的组合让撒知饼的品牌文化与内涵更完整地呈现在消费者眼前，并深入消费者的内心。

问题：您有什么要对目前正徘徊于“创新”与“不创新”之间的餐饮人说的?

许可健：创新当然有一定的风险，但是社会在不断进步，人们的需求在不断变化，你若是不变化，就很有可能被别人取代。创新是必须的，不过在这过程中，餐饮人始终要牢记自己的“衣食父母”，响应他们的需求，也要时刻保证自己菜肴的口感。在此基础上，进一步开拓特色经营，更新自己的品牌形象，发扬品牌文化，这样才能不断为市场、为消费者带来新鲜感，从而保持旺盛的生命力。

编者按：古人云，打江山难，守江山更难。在竞争如此激烈的餐饮市场，餐饮人还是需要时刻关注市场需求和消费者需求，对老化的品牌进行重塑，不断创新，使企业得到更长远的发展。

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