餐厅开新店，装修完后才发现坑太多，简直“防不胜防”：这里料理台滴答漏水，那里动线设置不合理，厨师服务员工作起来苦不堪言！

撇开那些高颜值的技巧，餐厅新店装修到底怎样才能高效又实用？

我们不妨来看看“京城新疆菜的旗帜”巴依老爷  是怎么做的~巴依老爷始创于2002年，是从事弘扬新疆美食的连锁型清真餐饮企业。截止到2017年11月，全国已拥有33家直营店，光招牌烤串每天就能售出10000串。

巴依老爷的事业蓬勃壮大，但在此过程中也发现了开新店的一大难题：餐厅门店装修，往往只重视“颜值”，讲究好看美观，但是最基础的实用性却往往不尽如人意，严重影响了运营效益，顾客和员工双方都不满意。

就在这时，巴依老爷接触到了谭淑玲老师与源全学院，学习了源全5S的理念：资源增值、安全健康、简洁环保、持续改善。这让巴依老爷看到了新的可能性，当即决定：新店装修就遵循源全5S的理念来做！

门店档案  

巴依老爷北京常营店于2017年1月18日开始营业，位于北京市朝阳区，紧邻黄渠地铁站，总面积800，大厅、包间可同时容纳240人就餐，满足不同层次的用餐需求。

在源全5S系统正式落地常营店前，巴依老爷从管理层到基层已经学习了7个月的源全5S课程。长达半年的培训与辅导，巴依老爷常营店能为我们带来哪些精彩的亮点呢？

1. 提升工作效率  

在层架和灶台旁料车处设计水杯存放处，方便员工饮用，做到员工喝水不离岗，提升工作效率。

所有工作台切掉腿，砌台存放，直接砍掉隐蔽地方的卫生清洁，提高员工工作效率。

设计制作啤酒提挂钩，并规划存放处，比往时的啤酒可多拿一倍，并提高了安全度。

设计制作抽屉存放盒，按照物品分类设计，并配套物品存量表，方便员工拿取，提高工作效率。

2. 优化安全系数  

二次更衣间消毒措施：

1) 脚踏式水池

2) 自动消毒机

3) 自动洗手液

4) 七步洗手流程图看板

5) 二次更衣流程图看板

购置臭氧消毒机进行空气消毒，消毒面积可达500平米以上，全覆盖整个厨房，设定好时间，晚收市后开启，2小时后自动关闭。

物品分色管理，避免细菌交叉感染

3. 强化监控水平  

加设暖食灯，避免高峰期间菜多、菜品温度下降，影响菜品质量。

在墩布池内侧加装漏网（不锈钢），避免员工随意倾倒茶叶水，造成管道堵塞

购置定时器，安装在蒸箱上，便于员工忘记取菜可以及时提醒。

4. 营造简洁氛围  

设计制作新人加油站二维码看板，方便新入职员工随时了解工作标准和流程。

凉菜房规划餐具存放处，张贴标签，做到“名上有家、家上有名”。 

5. 改善用餐体验  

在正门口加设吸烟区，方便吸烟顾客，同时照顾店内非吸烟者。

洗手池处增设儿童梯，方便儿童洗手

实际效益看得见

通过落地源全5S系统，开业仅一年的巴依老爷常营店不仅做到了让顾客满意，员工的满意度、幸福值也有了很大的提升。

门店是餐厅员工的第二个家。餐饮企业只有为员工提供良好的软硬件环境，让员工感受到关爱与尊重。

本文来源：幸福餐饮人，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！