距离除夕夜还有8天，然而我们已经迫不及待想吃年夜饭了。中国年常“香”聚。所谓年味实为祖祖辈辈传承至今的“恋之味”，特别是对妈妈的味道的依恋。过年则是将亲情凝注与累积的一种仪式。在每个中国人的心中，故乡都有着沉甸甸的分量，一方水土养一方人。团年最重要的是阖家团圆的时刻。而源于本地的好食材、祖祖辈辈传下来的菜谱则是一顿团圆宴的基本。

潇湘晨报来到白沙老味采访

湘菜最重要的特色就是酸和辣，湖南人的餐桌是无酸不爽，无辣不欢的。2月7日上午潇湘晨报“湘菜•味解之谜”栏目来到长沙市天心区城南西路湖南第一家“新老长沙”生态民俗印象餐厅——白沙老味天心阁旗舰店，邀请节目史上首位女性湘菜大师、中国烹饪大师、白沙老味刘群英女士为大家诠释经典家宴——“酸辣双味“

烹制菜品

这道湘菜选取泡发的海参和打了花刀过水成卷的鱿鱼卷为主料。先炒锅放猪油烧至四成油温，先下入肥三瘦七的肉泥翻炒煸香，后下姜米、泡椒米、香菇丁、干椒粉、火腿丁，炒出香味，再加高汤淹过主料的三分之二，烧开后改用小火焖烧15分钟，再加入蒜苗丁、红椒、食盐、白糖、胡椒粉、吊酱油、陈醋，翻炒均匀，湿淀粉勾芡，收汁，淋热猪油、香油起锅，一道色香味俱全的湘菜就出炉了。鱿鱼卷和海参坚韧耐嚼，酸辣米子酸辣爽口，再配上时令蔬菜上海青，看之翠色满盘，闻之香味扑鼻，令人食欲大振，口齿留香，回味无穷。同时这道菜做法简单，不仅富含多种氨基酸、矿物质和微量元素，酸辣可口，还寓意丰富，非常适合在除夕年夜饭享用。吃口鱿鱼，“年年有余”。吃口白菜，“清清白白”。白沙老味通过鱿鱼卷搭配白菜祈祷年年都有剩余，日子越过越红火。同时也道出了湖南人以清白作为安身立命的根本。湖南人不管做什么事，不管赚多少钱，都要赚得明明白白，活得清清白白!

酸辣双味

传承湘菜文化，铸造经典品牌。白沙老味烹调菜品和布置店面像妈妈一样细致，认真。白沙老味整体装修糅合了民间、民俗、民族文化元素。老长沙文化浓郁，门前有老式黄包车、古铜色雕塑，店内有岁月感的怀旧壁画，古色古香的花鼓戏舞台，精美温馨的中式灯饰，精致整洁的实木桌椅。白沙老味用情与景、虚与实，通过对情怀的追忆及对现代生活的呈现浓缩出老长沙人生活的轨迹。

门前的雕塑

古代钱庄风格的收银处

此外白沙老味别出心裁地设计了二维码筹码下单，替代以往的竹签下单，既可避免误伤到人，也可以方便服务员直接用手机扫描二维码实现智能下单，缩短顾客等候时间。这种紧跟互联网+和移动支付时代的手法一经推出就好评不断。

寻味绽放，团圆溢香。追寻最地道的食材、寻觅老长沙的味道，每一道工序，每一次寻觅，每一顿团圆饭的背后，都是白沙老味的至善盛情。