肉骨茶能否在中国带起风潮？

肉骨茶起源且盛行于东南亚一带，是许多游客去到新加坡必吃的美食之一，肉骨茶在新加坡的地位可谓家喻户晓。

最知名的新加坡肉骨茶品牌要数松发肉骨茶、亚华肉骨茶、发起人肉骨茶、黄亚细肉骨茶......肉骨茶餐厅这种小而美的餐饮，也开始走出东南亚地区，发展到了日本东京，也开始进入中国市场，想要将传统美味发扬光大。       

中国第一家松发肉骨茶

落户上海静安嘉里中心

松发肉骨茶由杨应松先生于1969年创立，从最初以手推车卖肉骨茶的营业方式，49年的悠久品牌历史至今已发展成为新加坡家喻户晓的老字号餐饮品牌。

2018年1月26日，新加坡潮式肉骨茶餐厅松发（Song Fa Bak Kut Teh）选在上海静安嘉里中心开业，这也是松发在中国的第一家店。

这家店占地面积112平方米，用餐空间可容纳60人，店面设计理念延续了新加坡老店的风格，还原了20世纪五六十年代的南洋风情，店内标志性的手推车仿制品、独特的水龙头、公鸡碗、煤油灯、铝制炖锅、松发历史海报等等这些代表了对传统文化的一种延续，营造出怀旧的年代感。

传统经典肉骨茶文化

满足年轻人的口味变化

肉骨茶文化是新加坡标志性的美食文化之一  ，松发凭借其传统经典的肉骨茶道，于2016年和2017年连续两年荣获新加坡米其林必比登美食推介餐厅奖。

肉骨茶分为两派：新加坡潮式肉骨茶 重胡椒味 和 马来西亚的 福建肉骨茶 重药材味  。松发作为正宗潮式肉骨茶的代表，将世代相传的手艺和传统经典的肉骨茶道带到中国，与药味较重的福建肉骨茶相比，更迎合现代年轻人偏爱清淡鲜美的口感，却又不失肉骨茶的正宗古早味。客单价80元左右也属于大众消费水平，一碗招牌特级龙骨肉骨茶售价58元 。

所谓肉骨茶，实际上是一种结合各种草药与香料的排骨汤。松发以最简单的食材如白胡椒、大蒜和肉骨一起经过 9个小时熬制而成，  保证了肉骨茶汤的原汁原味。最重要的是松发精选的马来西亚沙捞越白胡椒粒。

为了满足年轻人的口味变化 ，松发不断研发新的汤品，为消费者提供更多的选择。除了肉骨茶以外，还有汤类、卤料、小菜和功夫茶，还在各个分店售卖自制的肉骨茶香料和松发茶。

小餐饮是机会

预计第二季度上海再开新店

松发肉骨茶目前在亚洲地区共有13家门店，其中新加坡8家，印度尼西亚4家，上海1家，预计将于今年第二季度在上海开设第二家分店。  

帮助松发肉骨茶进军中国市场的幕后推手是新加坡BreadTalk集团，这也是BreadTalk集团在烘焙、餐饮与食阁领域之外，对4orth Divison小型餐饮的新尝试 ，与松发控股在中国联合推出了首家松发肉骨茶餐厅，并且计划未来将在北京、上海、广州、深圳及泰国继续开设门店 。

BreadTalk 集团CEO朱兴辉曾表示，“小餐饮是机会 ”，优势是“小投资，大回报 ”。据悉，未来3-5年内，上海还会再开8-10家松发肉骨茶 。

BreadTalk集团是新加坡第一家靠卖面包上市的饮食集团，2003年新加坡面包品牌Breadtalk首次进入中国市场，巅峰时期曾在中国曾拥有400多家店。

但由于近年来面包市场竞争越来越激烈，截至去年8月，Breadtalk经历了大规模关店，先后退出中国9个二、三线城市。主打的“肉松面包”成功地掀起了面包的热潮。根据 BreadTalk Group 2017年发布的财报显示，其烘焙业务在2017年前三季度的总收入同比下降2.7%。

BreadTalk集团在全球17个国家和地区拥有近1,000家零售门店，旗下品牌除了Breadtalk，还有大食代美食广场、土司工坊、拉面玩家、麦子仓库都在中国开设了不少门店。同时，BreadTalk集团也是台湾鼎泰丰品牌在除中国市场以外的东南亚地区独家合作伙伴，2018年，BreadTalk集团还计划在伦敦开设首家鼎泰丰餐厅。

本文来源：新店商研习社，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！