盐是我们日常饮食必不可少的调味料，没有它，我们将失去很多美味。不过，最近有两个关于盐的最新研究，一个说摄入过量的盐会损伤大脑，一个说盐吃得越少，死亡率越高。那到底应该怎么健康地吃盐呢？

1、“盐摄入过量会让人变傻”的研究中，实验对象是动物，并不是人体试验，而且所用食盐的量也很大，与正常饮食相差很大，因此，研究结果不足以说明会使人变笨。

2、《柳叶刀》中关于“盐吃越少，死亡率越高”的研究，的确存在，但它也有不少缺陷，并不被科学界认可。

3、目前来看，盐分摄入太多会增加心血管疾病风险，控盐依然是科学界共识。

4、中国营养学会建议健康成年人每天食盐量6g，而世卫组织提出每人每日5g的建议。

5、我国居民人均盐的摄入量是11克左右。

01  盐 摄 入 越 多 ，人就会越傻吗？

前几日美国科学家在英国《自然·神经科学》(Nature Neuroscience)杂志上发表了一项来自威尔康奈尔医学院的小鼠研究。

这项研究中，科学家用含有4％或8％盐（等于比正常健康饮食多8至16倍盐）的食物喂食小鼠，并后续用迷宫测试小鼠，结果发现，实验组小鼠大脑皮层的血流量下降28％，仅8周后海马区血流量下降25％，并且，在多项行为测试中表现也明显比对照组小鼠更差；在迷宫测试中，实验组小鼠明显有种“找不着北”的感觉；在筑巢方面也很迟钝；在物体识别测试中，实验组小鼠方向感较对照组小鼠差了很多。

所以，研究者得出结论认为，高盐饮食会影响大脑健康，是因为肠道与大脑之间，可以通过脑-肠轴进行沟通，并调节大脑的发育和改变宿主的行为。于是，很多媒体在报道时称，盐吃多了会让人变傻。

其实，媒体在报道时完全歪曲了研究结果，夸大了研究结论，大家并不用太恐慌。

首先，这个实验的对象是小白鼠，并不是人体试验。小白鼠跟人体有非常大的差异，我们可不能拿小白鼠的研究结果说成对人体有害，这还需要继续的人体研究进行论证。

其次，研究中科学家用盐量  相当于正常饮食所摄入盐量的8至16倍，跟我们的日常饮食完全不符合。  生活中不管有多重口的人，想必也不会摄入这么多的盐。你要是真吃这么多盐，不变傻，也齁死了。

所以，说吃盐就会变傻完全夸大其词了，大家倒也不用太害怕。但是，盐吃多了的确不利于健康，大量研究发现，盐吃多了会增加心血管疾病、胃癌、骨质疏松等疾病风险。所以，我们还是要尽量减少盐的摄入。

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02 盐 吃 得 少 ， 死亡率越高？

国际权威杂志《柳叶刀》一项最新的全球性调查表明，低盐饮食对心脏健康不利，会增加死亡率。这个研究是由加拿大麦克马斯特大学的科学家开展的。

研究综合了四项关于钠排出量和心脏健康的研究，共涉及了49个国家133000名志愿者。研究均对志愿者的晨尿样本进行评估，将尿液中钠含量低于3000毫克归为低钠组，高于7000毫克的归为高钠组。结果发现，对于无高血压人群，低盐饮食会增加26%的心脏病或中风风险；对于高血压人群，低盐饮食增加34%的心脏病或中风风险，而高盐饮食增加23%的心脏病或中风风险。此外，该研究发现对于血压正常的人群，过量摄入食盐不会增加高血压的风险。

于是，研究者得出结论认为，摄入钠（食盐）太少会增加死亡风险。

虽然这是一篇发在国际顶级科学期刊的研究，但这个并不代表正确的结论，更不意味我们的营养学推荐就彻底被颠覆了。

首先，这篇文章直接把钠排出量等同于钠摄入量，但这两者未必能够一致。人们每天吃的食物都不一样，而尿钠排出量不仅与盐的摄入量有关，还受到其他多种膳食因素的影响，仅凭排出量是很难判断盐的输入量的。

其次，除了盐之外，其他膳食因素也会影响到死亡率。

另外，这项研究的数据可能是因果关系给弄反了。在实际生活中，患上高血压的人，通常会被忠告少吃盐，但这并不能消除长期高血压对健康的影响，死亡率依然很高，所以这些研究发现的结果并不能说明少吃盐会升高死亡率。

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03 吃 多 少 盐 ， 才是最健康的？

盐吃多了不利于健康，但没有盐或者太少，食物的口味就太差， 鱼和熊掌如何能兼得？考虑到口味等诸多因素，中国营养学会建议健康成年人每天食盐量6g。  而世卫组织建议每人每日不超过5g。

6克盐又是多少呢？大约是一个啤酒瓶盖的量。我们日常所用的可以量度的工具，一般可以用汤勺或茶勺，它们装满细盐，重量大概在 5～8 克。 大家平时在做食物的时候一定要注意盐的使用量。勺子抖一抖，可都是盐，要悠着点。如果用酱油、味精、豆瓣酱等本身就含盐的调料，就更要减少食盐的用量。购买食盐时，可选择低钠盐。

参考文献：

[1] Mente A, et al. Associations of urinary sodium excretion with cardiovascular events in individuals with and without hypertension: a pooled analysis of data from four studies. 2016，Lancet. 2016 Jul 30;388(10043):465-75.

[2] Yue Liu, Huiyan Li, Siting Hong, Xinhua Yin. Salt reduction and hypertension in China: a concise state-of-the-art review. Cardiovasc Diagn Ther 2015;5(3):191-196.

[3] Experts criticize new study about salt consumption. AMERICAN HEART ASSOCIATION NEWS.

[4] 马冠生,周琴,李艳平,等. 中国居民食盐消费情况分析[J]. 中国慢性病预防与控制, 2008年04期.

[5] Giuseppe Faraco, et al. Dietary salt promotes neurovascular and cognitive dysfunction through a gut-initiated TH17 response. Nature Neurosciencevolume 21, pages240–249 (2018).

[6]  中国居民膳食指南2016.

[7]  Sodium intake for adults and children - World Health Organization

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