“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是！”这是一句承诺，更是中国一家知名火锅品牌的的slogan。如今，把这句承诺做到极致的火锅将在北京安家。这便是影响力超越海底捞的火锅——巴奴毛肚火锅。

近日，巴奴举行新闻发布会，高调宣布进京，预计3月28日首店试营业。

巴奴进京，将给火锅竞争激烈的北京带来哪些改变？

事件：火锅黑马首店落子悠唐  

“巴奴希望将最好的毛肚带到北京，用最极致的口味和产品打动北京市场和消费者。”发布会现场，百家媒体云集，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵说。

杜中兵对产品的自信，源于巴奴毛肚火锅17年来的深耕和市场强劲表现。

巴奴在河南、江苏、河北邯郸等区域发展强劲，一座难求，曾创下等位5个小时记录。

而早在2002年，当行业普遍使用火碱发制毛肚时，巴奴率先采用“木瓜蛋白酶嫩化技术”首倡绿色革命，推出绿色健康毛肚；2012年，以正式更名“巴奴毛肚火锅”为标志，更是将毛肚火锅推向火锅界最热门的细分品类。

在巴奴的强势带动下，不仅麻辣火锅几乎家家卖毛肚，众多中餐馆也纷纷卖起毛肚。

毛肚的火爆，正顺应了这几年的市场需求。

发布会现场，国际知名咨询公司零点有数集团CMO兼餐饮事业部总监张燕玲女士发布报告，毛肚、羊肉、牛肉已成最受欢迎的三大火锅菜品，毛肚以37%的占比高居榜首。

杜中兵透露，预计3月28日，巴奴首店悠唐购物广场店将试营业。

发布会现场，巴奴还首发2018年原创新品，推出精心研制2年，迭代13次的新品——蕃茄辣底料，希望再次颠覆行业。

反应：市场期待巴奴多年  

巴奴北京首店尚未开业，却已引发众多人的关注。

大众点评、今日头条、知乎、小红书等平台上，粉丝们反复询问开业时间，可谓千呼万唤。

2月11日，巴奴官方微信公众平台推出进京消息后，10分钟内，粉丝留言上千条，对巴奴的喜爱爆棚。

“之前每周坐高铁回郑州，只为巴奴，现在巴奴终于进京，太幸福了”。

 “ 太开心了，身为吃货的我，在北京日日夜夜思念巴奴，无论是菌汤还是毛肚，鲜鸭血还是羊肉卷，我都不能放弃”“狸小肉”留言 。

背景：区域影响力超越海底捞  

巴奴进京，为何引发如此多关注？

因其发展强劲，在无锡、郑州等地，巴奴与海底捞数次短兵相接。2016年，海底捞还在无锡市场推出10元一盘的毛肚跟巴奴短暂“交锋”。

 而大众点评2018年1月至3月，接连数日，在火锅口味、环境、服务、评价排行榜上，巴奴口味、环境、服务、评价在郑州区域全面超越海底捞。

变局：北京火锅市场将现新变局？  

开门纳客的号角已吹响。一个从区域成长起来的品牌，能在北京站稳脚？

相较郑州和无锡，北京属一线城市，消费者见过更多的品牌，需求更多元、更时尚。

杜中兵则有自己的想法：  

人们出去吃饭，最根本的需求还是吃得好。

巴奴将继续在产品上发力，力求让每个产品都有召唤力，用产品来留住顾客。

巴奴进京究竟会如何？拭目以待。

本文来源：餐谋长聊餐饮，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！