2018年3月28日，餐饮界新媒体携手中国食材电商节、餐饮星咖秀举办的第六届“创新餐饮风暴会”在武汉完美落幕。活动现场邀请了行业较具影响力的创新品牌、优秀创业者进行“创新”主题的分享和思想碰撞，并吸引了来自国内多家知名餐饮企业的300余名创业者、高管参加。

当天下午，由餐饮界新媒体主办，联合200家媒体共同发起的“2017中华餐饮创新榜TOP100”正式公布榜单。

今天，参某为大家整理了婉鱼事业部总经理万松的演讲内容《高颜值大发展的小微餐饮》。

婉鱼事业部总经理万松

2004加入湖北李二鲜鱼村餐饮连锁管理有限公司，正式步入餐饮行业。2014年时任李二鲜鱼直营运营总监的万松，凭借多年餐饮运营经验和对90后餐饮理念的认知，创办李二鲜鱼全新售卖模式，实现门店日均营业额超2万的佳绩。

2017年，万松与集团研发团队共创全新“高颜值、文艺风”微小快餐品牌——婉鱼。婉鱼以其“精而美”的产品和文艺清新的品牌文化氛围，满足轻奢消费族对品质的高要求，亦成为职场奔波人士的小确幸。

小微餐饮正成为市场趋势

今天探讨的主题是高颜值的小微餐饮。

众所周知，我们做任何餐饮品类都需要一个爆款产品，同时要有让大家去了解你这个产品的能力。

小微餐饮，以前更多指代粥、饭、粉、面等容易复制、价格实惠的品类。而根据最新的数据显示，现在小微餐饮的品类前5名是：连锁小火锅、中式快餐、特色小吃、西式快餐，甜品饮品。小微餐饮目前主要是围绕这几个品类进行发展。

全国总人口近三分之一的80、90后是消费的中坚力量，也是主流的消费群体。当前，小微餐饮的关键词是：价格美、颜值高、可拍照。为什么现在流行小微餐饮，因为它符合主流消费群体的需求。

在这里要跟大家提一个概念：小微餐饮不等于小微餐企。早期的小微餐饮好入门、无管理、脏乱差，一般用来形容夫妻店和路边摊。餐饮行业经过最近几年的发展，让小微餐饮有了另外的一层意思。因为现在很多小微餐饮能够做到规范品牌化和连锁化。

今天，我分享的就是餐饮和餐企的核心区别：产品的规范化。现在很多小微餐饮店的产品都在做减法，这其中的关键词就是：连锁、标准、复制。

2年发展400家门店

婉鱼的小微餐饮连锁策略

婉鱼是湖北李二鲜鱼村餐饮连锁管理有限公司旗下品牌。我们专注于深研小微餐饮，重新定义一碗鱼。

在短短2年里，我们将一个单品做到400多家的门店数。也许对于很多企业来讲，400家门店并不是庞然大物。而我想强调的是，我们是把一个产品做到了匠心精神，把一个产品做成了一个连锁企业，把一个产品做成了毕生的事业。

1、小微餐饮的核心关键：门槛低

我们现在做小微餐饮的核心关键点就是：入门非常容易。

婉鱼坚持高颜值、营养健康的理念，以快捷方便、口味独特、经济实惠的产品，俘获了众多时尚食客和职场人士的青睐。将互联网思维与现代经营模式相结合，打造新一代快餐连锁餐饮品牌。

接下来给我们大家分享我们在武汉的一家门店的真实数据。

这家门店面积89平米，一共设置有45个餐位。数据显示，日平均就餐人数是339人，翻台率达到7.5。该店铺的日营收可以达到15000元日营收，坪效达到168元168元/㎡/日。给大家简单汇报一下，婉鱼的预计回本周期是10个月。我们认为船小好复制，同样的船小也好集中行使。

2、市场竞争的定位：精而美

婉鱼的定位是精而美的时尚连锁快餐品牌。

在信息过剩的时代，删繁就简才是获得受众“聚焦”的通途。婉鱼90-150㎡店面，4款主打产品+2款荤素冒菜+8款凉菜+6款饮品的精简菜品结构。迎合消费者从“群”到“个人”的用餐需求变化，将围坐合餐的方式精简为单人单份、快速消费的“小鱼“文化。

婉鱼以时尚年轻的90、00后和节奏匆忙的上班族为主要人群，产品在满足目标客群用餐需求的同时，包揽各年龄层食客口味。

我们主要满足消费人群对于快节奏生活的需求。高峰期3分钟出品一份鱼，低脂鲜鱼与新鲜时蔬结合健康的烹煮方式，满足快节奏人群对一份工作餐快捷、营养的要求。

3、高颜值的就餐场景

品牌名为婉鱼，以“婉”谐音“碗”，表现产品呈现形式，让产品更具象；同时亦寓柔和美好之意。用时尚柔美的宝绿色为品牌VI主色调，结合中式书法，将品牌名与“碗”的形象相结合，品牌认知度和记忆点兼具。

婉鱼以“精而美、时尚文艺”自居，为匹配这一定位，品牌亦将“柔美而不失奔放”表现得淋漓尽致：百余条slogan中，只选中一句“每一碗鱼，都温婉如你”；每一处视觉表现画面，均由奔放的画笔手绘，细节处辅以温婉的笔触勾勒。

我说过婉鱼的定位是我们的工作族，他们在高压的状态下，通过暂时的休息时间放松自己心情的同时，也可以通过我们就餐环境可以缓解他的工作压力。

无论我们的装修还是我们的产品，从内到外都带给顾客一个不一样的享受。每一个品牌都有自己的文化，都有自己所要突出的含义，每一碗鱼温婉如你，就是我们要带来的就餐氛围。

今天介绍高颜值的餐饮就暂时到这个地方，我相信通过我的介绍对小微餐饮和小微餐企有一个了解，谢谢大家！

原创声明：本文属餐饮界原创，转载请注明来源，违者将依法追究责任！