如果说星巴克以“快销咖啡”的形式培养了国人进入咖啡馆消费的习惯，那么作为中国人自己的民族品牌——太平洋咖啡更像是站在巨人的肩膀上去占领新战场，通过好产品、好服务、好营销抢夺新兴的咖啡“重度爱好者”。

以下根据太平洋咖啡副董事长李海涛在美团点评餐饮学院录制的课程整理。

抢夺新兴市场  

推出手冲咖啡，与企业合作开咖啡馆  

据统计，中国的咖啡市场虽每年以15%的速度在快速增长，但现磨咖啡的占比仅为16%，相比于全球87%的占比有非常大的差异。太平洋咖啡把握时机，迎接第三波的咖啡浪潮，推出“手冲咖啡”。这对于一个全球门店数目将近500家的大型咖啡连锁品牌来说，显得更趋专业化和精品化。

手冲咖啡的推出一方面是适应行业的精品咖啡风潮，另一方面是面对顾客饮品习惯的改变做出与时俱进的业务调整，进一步深化品牌专业调性。 

除此之外，太平洋咖啡在业务上的跨界也由来已久。前些年与银行、医院的跨界合作开咖啡馆，接下来，高校咖啡店、电信咖啡店以及高端超市咖啡店是品牌未来尝试的新战场。

三驾马车  

满足的不同市场需求  

目前太平洋咖啡拥有“三驾马车”：第一驾是太平洋咖啡零售业务——太平洋咖啡直营店，做点状布局；品牌获得一定影响力后，则带来第二驾 “马车”特许加盟业务，为线状布局；企业发展规模得到扩大后，则延伸出来第三驾 “马车”——企业咖啡服务业务。

在太平洋咖啡的三大业务中，企业咖啡服务业务是成长最快的一个模块，分为to c和to b业务，to c为新零售业务，开发咖啡的周边产品，通过电商进行售卖；to b为企业合作业务， 目前，太平洋咖啡有300多家合作企业，包括万科、汇丰、渣打等。

以经营直营门店作为基础，发展特许加盟业务和咖啡服务业务，这是市场需求和品牌发展的自然产物。面对零售客群之余，满足创业者的“开店”梦想，并为企业客户提供咖啡解决方案，三个类别分别满足市场不同需求。

重视年轻消费群体  

凸显品牌差异化  

太平洋咖啡的品牌定位在中高端商务人群，产品追求匠人精神，开放门店加盟。不仅如此，从门店环境、市场营销到产品开发深化传递东方特色，并非一味照搬西洋化的品牌文化，做到中西文化交融，力求发展成为“最具影响力的咖啡连锁品牌”。

除了具有稳定的商务消费群体和明显的品牌属性之外，太平洋咖啡也非常重视90后、00后这些年轻群体。对于这部分人群来说，他们热衷于深度体验，并喜欢通过互联网作为参考渠道，高性价比成为其放松、休闲、娱乐首选。太平洋咖啡有四大措施可以吸纳这类型的消费群体：

1.好产品－不断推陈出新  

产品的研发是企业发展的硬基础。太平洋咖啡根据不同的维度、季节、市场流行的趋势会定期推出创意的、健康的产品。如海盐、莓果等不同风味的咖啡；针对女性推出桃花和桂花的拿铁；还有国酒咖啡，利用绍兴花雕酒跟摩卡进行对撞从而产生不同的风味；另外也会根据实时热点更新产品，如十九大期间，跟中央二套合作推出了“厉害了我的国”拿铁，圈了很多粉丝；目前还推出了非常流行的酵素汁，深受爱健康的女性喜欢。

▲太平洋咖啡新品-大白兔其乐冰

2.好服务－用细节留住人心  

太平洋咖啡除了坚持咖啡的商务品质之外，还会通过金句格言缓解顾客日常繁忙的压力。大部分门店都会有个小黑板，每天在上面写各种金句格言，顾客进店看到这个金句以后，内心会有很多感受，或正能量或新的启发，太平洋咖啡希望顾客看完后能变得更加有活力。如今这也变成太平洋咖啡的一个标签。

3.实行会员制，定制会员促销活动  

太平洋咖啡拥有26万的会员，会员享受的不止是优惠活动，还会收到特别的生日定制惊喜。太平洋咖啡通过大数据可以看到会员的消费行为，如顾客喜欢美式咖啡，会定期推送该品类手冲咖啡的优惠券。同时，太平洋咖啡全线加入华润通会员体系，实现积分通积通兑。 

与社交深度结合  

要让体验真正“叫好叫座”  

要发展实体商业，强烈的体验属性必不可少,而太平洋咖啡在这方面有着很好的实践。

1.全线门店统一出品拉花拿铁  

太平洋咖啡的每一杯拿铁咖啡都免费提供拉花服务。拉花图案丰富吸睛，包括桃心、树叶、郁金香等，太平洋咖啡师都是经过学习考试认证之后得到一个小的PIN，通过这个拉花和顾客进行交流。 

2.互动零距离  

为方便咖啡师和顾客互动，太平洋发明了一个小型吧台，顾客点完咖啡后，咖啡师就把这个小型吧台放在顾客面前，一边冲煮一边为顾客讲解咖啡豆的产地、区别、品尝等知识，这是一个非常好的互动，顾客很喜欢。

3.推出工坊  

现在的年轻人喜欢手作，太平洋开设咖啡工坊，定期聚集人群举办咖啡工坊的活动，咖啡师就怎么磨咖啡豆、变湿豆、冲煮和顾客进行讲解。此外还有一些插花的工坊，顾客可以在太平洋咖啡体验diy的乐趣。

4.可以约咖啡师的APP  

太平洋咖啡的APP也很有特色，顾客可以通过APP找到就近的门店，还可以选择喜欢的咖啡师预约并进行评估，这增强了顾客与企业之间的互动。

中国市场环境下的咖啡馆，品牌众多，形态丰富，有高大上的知名连锁品牌，有情调各异的独立小店。而太平洋咖啡作为中国人自己的民族品牌，因为了解国人的饮食文化和消费习惯，做出自己的特色，在行业里站稳脚跟。

本文来源：餐饮公会，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！