“编者按：

不是所有的美都叫好。

不以商业目的为目标的设计都是耍流氓，这话我们都听了十万遍了，但问题是，作为一家即将要装修、或者已经装修完的餐厅，我们该如何判断他是否符合这一标准？（万一出了什么篓子，还能早做打算。） 

操刀船歌鱼水饺、杨记兴臭鳜鱼、游园京梦空间设计的瀚唐设计创始人唐云认为，在餐厅空间设计中，“匹配性”是衡量这一标准的重要指标。  就像当年诺基亚推出一年 300 多款样式时，苹果就出1款照样夺走老大头衔一样，在对不在多。当你落到价值点上，并且是客户端价值点时，用户选择你的惯性思维就会出来。

今天，我们为大家总结了关于新好设计的三个表现，可以对比自己的餐厅看看。  

能为当前的经营问题解决任务——阶段的匹配  

唐云说：“空间设计的原点在于理解竞争，理解品牌所处的阶段，以及空间能为它解释什么。”  

船歌鱼水饺总共经历过四版店型迭代，从主题不突出的传统家常菜馆到明亮、但整体并未突破家常菜馆范畴的 1.5 代店，再到“面朝大海春暖花开”的 2.0 版本，再到如今带有梦幻感的“大鱼海棠” 3.0 版本。退一步看，其实船歌每次的店型迭代也都映射了当时的竞争需要。

• 1.0 - 1.5 版本的它虽然很亲民，但空间上表达的东西很少，多靠产品支撑，因为在当地，它是开了 30 多家门店家喻户晓的饭馆，也积攒了很高的本地话语权，空间上基本不用费工夫；

1.0版本  

1.5版本  

• 2.0 版本是它来到北京后，进行了品类聚焦，北京的船歌粉丝比较少，需要重新建立，因此它需要让自己的姿态更亲切，大声的告诉别人“我是谁”，以此降低解释成本，因此这一版本的它在空间表达上也相对较“满”，因为一切关于海鲜的描述，都是它完成迅速解释和迅速获客的手段；

2.0版本的新中关店  

2.0版本的望京店  

• 3.0 版本距离 2.0 版本的落地已经有三年时间，这一时期内船歌在北京开了 15 家店，门店也拓展到了杭州、深圳、上海，当它完成了被一线消费者熟知且认可的任务时，它反而需要更理性、成熟，带一些小个性和小惊喜，恰逢前阵子上了《舌尖 3 》，所以这一时期的门店就要更侧重于升级客户体验，这才有了美学生活的诸多表达。

3.0版本五道口店设计图  

企业发展分阶段，每个阶段都对应着不同的“任务”，而空间的存在，本身就是更好的去完成这一任务。

跟产品搭毫无违和感——产品的匹配  

作为一个起家于山东青岛的本土品牌，船歌鱼水饺在青岛一直走的是家常菜路线，以 5 人以上的聚会为主，面积也大都在 1000 平以上的街边。最早的 1.0 版本时，它的空间以木质元素为主，代表大海渔船，给人以踏实、安全的感觉。七年后，船歌进入北京，它的定位从原本的“家常菜馆”变成了一家“主打鱼水饺的海鲜小馆“，更聚焦，产品和空间也在原有门店基础上简化。

在青岛的船歌，是这样的……  

这时候的 2.0 版本，就增加了很多围绕主题的具象化表达，比如表现新鲜海鲜的一系列鱼灯，比如用青岛草编篮筐做的隔断，比如代表大海的蓝色主调等等。

虽然同为一个品牌，但当产品发生改变时，它的空间也随之呈现出了两种不同状态，一个是为了让人信赖，一个是为了让更多人了解。  它因为产品的不同衍生出了两种人群需要，而这种两种状态又刚刚好能满足，所以两种不同的空间下吃饺子也都不会觉得违和。

产品变了，设计才跟着变。  

其实做 2.0 版的设计时，唐云也想过要尝试一个大的突破，比如做成当时非常时髦的“性冷淡风”，后来她放弃的原因是：这很容易遭人误会。船歌虽然在产品上进行了浓缩，但它的本质是更聚焦而不是少，它的饺子反而比青岛更加强化，渔家小菜甚至崂山花草水这些能够代表青岛特色的产品依然被保留，客单仍然在 80 - 90 元，但如果是顾客看到了极简风的饺子馆很容易误以为是 20 - 30 元的快餐。

所以，假如你的空间并不能实际作用于你的营业额，也许是你一开始就丢掉了从产品角度去思考的意识。  

不是好设计都能照搬——形态的匹配  

毕加索说过：“模仿是人类一切学习的开端,然后才是创新,最后是你的自主”。所以很多餐厅也跟上了这一脚步。他们会去借鉴不同的设计，比如我看到了一家麻辣烫店套用了茶饮店的风格，结果就不尽人意，它会拉高你的期望值，但其实骨子里还是个未升级的麻辣烫。

同样是模仿，结果可能是完全不同的。  比如奈雪的茶，它的空间设计风格，就是从珠宝品牌卡地亚身上汲取了灵感。在奈雪还没开业时，一次创始人彭心去成都太古里逛街，看到了闪闪发光的卡地亚。她觉得对女生来说，那有种召唤的力量，于是就有了后来的奈雪，以至于很多人第一次进去时感觉误入了化妆品店。但不管怎么说，奈雪 bulingbuling 的空间确实为其招揽了不少女性粉丝，它很直白的告诉别人：我就是这样美美的。加上产品过硬，好评自然少不了。

风格该如何借鉴？  

零售和餐饮两者最大的差别在于它体验链的长短。  奈雪和卡地亚都是零售，但茶饮比珠宝的链条更短，它连推销和服务都省去了，本质是在用“短”链条借鉴“长”链条。但餐饮的体验链很长，从第一次知道这家店开始，到看到你的外立面，到你进去，坐下，到服务员的点单，上菜，结账等等，几十个链条都不一定完成，照搬零售的空间，这是在用“长”链条去借鉴“短”。这就很容易忽略到其他环节，还因为外表的过分夺目而导致顾客期望值过高，从而产生不好的评价。

所以借鉴不是不可以，而是面对完全不同的形态时，你是否拥有处理好这种关系的能力。  

融入更多生活美学的表达  

唐云说，船歌位于北京五道口宇宙中心的 3.0 版本门店马上就要开业了，它仍然不失温暖，但已经走起了简约路线，它看起来跟之前的船歌不太一样了，但却是现在最合适的样子。空间迭代，一定程度上看，它是品牌为了解决阶段性任务的自主选择，但也像是被很多种力量打磨成了当前的模样。

本文来源：掌柜攻略，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！