文/BlackCoffee_Sun我是2007年在厦门开始接触咖啡的，说实话那时去咖啡馆有装逼的成分，特别是周末约同事去西提别墅的咖啡馆喝一杯咖啡会有种莫名其妙的享受感。

2010年去北京工作，为了更好的在公司装逼，我利用10个周末去咖啡学校学习了一些皮毛技术。

2013年初开始接触到一批从事精品咖啡的朋友。多年在IT企业从事市场销售工作，习惯了用数据说话、习惯了快节奏高效率的惯性思维，咖啡业与IT业对比有着诸多不同，节奏、氛围、文化都有差异，但我还是喜欢用过去工作中的一些方法来分析咖啡业的现象。观察与思考的角度不同必然得出的结论也会与咖啡业内人士的有差异。

咖啡馆数量

简单的数据收集、分析、挖掘会让我们对一个行业的认识更加清晰与理性。

我仅仅只是找了几个有代表性的城市，通过对咖啡馆数量、人口等基本信息的整理，我们可以发现在国内一二线城市咖啡馆的密度（每万人拥有咖啡馆数量）都在2左右。厦门是国内咖啡馆密度最高的城市，酒吧在这里的密度也相当高。

 西安咖啡馆分布

以地铁一号线为分界线

北部：凤城一路-凤城五路

南部：1.老城内 

            2.交大、理工大 

            3.西高新及小寨 

            4.曲江

西安咖啡馆：1600家左右

西安羊肉泡馍店：1500家左右（数据收集方式参考咖啡馆）

西安肉夹馍店：2500家左右（数据收集方式参考咖啡馆）

我们将咖啡馆与本地特色饮食业做数量对比，我们能发现什么呢？请大家思考

想开店？除了情怀还要了解成本

从2007年接触咖啡到2012年底我的直观感觉咖啡业是一个小众行业，那时人们更热衷房地产、金融、能源等行业。

2013年是一个重要的转折点，过去的诸多支柱行业面临产能过剩，大量资金寻找新的出口，咖啡馆行业成为新宠。

当然，很多咖啡馆投资人认为自己是因为情怀的问题才进入的。

但是一个有意思的现象出现了，很多在其他行业比较成功的投资人在进入咖啡馆行业的时候却鲜有做市场调研的，她们仅仅只对少数几家咖啡馆做感性的认知就决定进入。

在这里我要提醒准备进入此行业的朋友，请对以下几点做不少于半个月的调研：

成本：

1.房租

2.转让费（大量的案例说明，你接受的转让费到你转让的时候未必能原价转出）

3.装修费

4.设备器具投资

5.水电、物业费

6.人员工资 

营收：周营业额、月营业额等（很重要）

位置与店租的关系

经常会有朋友说如果我个临街店面会如何 如何，还有的会说如果我开到写字楼里会怎样怎样。。。

在这里我只想复述两个客观的现象：

A.不同地段的店租为什么有差异？ 店租会抵消百分之多少的营业额？

B.在同一个繁华地段是不是所有的同类型商铺生意都好？在同一个偏僻的位置是不是所有的商家生意都不好？

能做好一个咖啡师≠能做好一个咖啡馆

咖啡属于餐饮服务行业的范畴，经常会听到一种说法“每位咖啡师都有一个开咖啡馆的理想，成为牛逼的咖啡大师就一定能开好咖啡馆”，这话听起来貌似合情合理，但是稍微想想就会发现问题。如果我们将这句话里的“咖啡师”换成“厨师”，“咖啡馆”换成“饭店”会怎样？

“每位厨师都有一个开饭店的理想，成为牛逼的厨艺大师就一定能开好饭店”

大家发现问题了吗？

人们对吃饭的刚需程度远高于喝咖啡，一个牛逼的厨师都不见得能做好饭店，那么咖啡师呢？

众筹与咖啡馆

我曾经在2014年在帝都观摩了几个在当时风风火火的众筹咖啡馆，也查找了北美和欧洲发展众筹的资料。后来我发现众筹特别是所谓的股权众筹有点像过去的集资，现在只是换了一个名称而已，无论它叫什么，众筹只是解决了开办企业（咖啡馆）的资金来源问题，本质上众筹不能解决经营管理的问题，最近两年有大量关于众筹咖啡馆的案例报道，我们就不过多分析了。

 经济寒冬，咖啡行业更需苦练内功

本人一直负责商用、政府公共、运营商、制造业等类型客户的市场营销，从2008年底开始国家投放四万亿开始，我们明显发现各个行业的产能开始过剩，盈利能力出现下降，采购减少。

2012那年开始大规模的经济下行，也从那时起咖啡馆在大中华区迅速发展，那么量变一定会引发质变。

看着西安很多咖啡馆每天的流水只有200-1000元的时候，我们更要从内到外的优化自己，情怀需要实力来落地！

本文来源：咖啡经理人俱乐部，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！