中餐、西餐、印度菜......四海的美食汇合在这里。只要有钱，在北京没什么是吃不到的。

但还是有很多外来客人，本地居民，只为尝上一口地道的京菜，四处找寻。

鱼头泡饼作为著名的京菜之一，两次被《舌尖上的中国》推荐。常哥，餐饮界的老炮，吃货界的王牌，这次在北京把一个鱼头做到美食界的极致。

有一天，

鱼头和泡饼，它们相遇了。

一不小心瞧对了眼，

于是有了一个完美的鱼头泡饼。

有一个人，

为了这一口地道的鱼头泡饼。

深圳——北京，2372公里，

说走就走。

从此再没离开过。

“爽！”

常哥猛地一嗦溜，嘴角撸过一根羊肉串。刚出炉还冒着热气的肉一次性全进了肚子。

和鱼头照面了一天。这下总算可以脱去工装，到路边蹲着撸几根串。

一旁的岳云鹏，闷头吃着串，也听起了常哥唠起了“关于吃”的事情。

若不是认识常哥，真敢不相信德云社的岳云鹏也是在吃上认识的道友。

常哥全名常凯。要说小城君认识的吃货界的王牌，非常哥莫属了。

这话怎么说。

有人说追星的最高境界就是自己也努力变成明星，站在偶像的身边，合个影，唱首歌，同台演出戏。

常凯就凭着“一口吃”，让自己一举上了道。

葛优、邓超、古天乐、任达华、林子祥......都是自己在当吃货的过程中，撩上了合影。

8年的北漂生活，练就了常哥能在最短时间内，按菜系搜寻到北京城最地道的美食。

为了一口北京的炸酱面，从大兴坐两小时车去人民大学附近，都是常事。

不过，常哥对“好吃”、“美食”、“好评”的理解，却有些不一样。

一般人总会在食物入口第一筷后，给出最快的评价：“这道菜味道还不错。”

每次和常凯出去吃饭，他总是在大家都打上饱嗝儿，面对一桌残根剩菜，不想再多看一样的时候，突然冒出一句：“这家店龙井虾仁不错！”

用常凯的话说：“我们饥饿的时候都会对食物有一种特殊的需求，这时候吃到好吃的东西都会有一种满足感。”

在常哥看来，饱腹并不是真正的美食。

真正的美食是当你吃饱了下次还想吃的东西才能被称之为美食。  

鱼头泡饼两次登上《舌尖上的中国》。很多人因为这部纪录片，记住了查干湖上的冬捕者，也记住了查干湖里肥美的大鱼头。

2010年常哥在北京和朋友一起去了东直门的旺顺阁，这一锅的鱼头泡饼让常哥一次入坑。

把吃变成事业。留在旺顺阁一做就是7年。

为的就是这一口鱼头泡饼！

2018年常凯决定把对鱼头泡饼的终极梦想和匠心，带入鱼图腾。

和鱼图腾的老总林涛一起“把事儿搞大”。

鱼头泡饼，此菜酱香浓郁，鱼头咸鲜肥美，烙饼酥脆，蘸汤后松软可口。

除了北京之外，很多北方城市，甚至长江以南，都能见到它的身影。

鱼图腾的所有的菜品都是按现代化标准量化，

通过对火候的恰当控制，

合理的调味、科学的烹制方法。

鱼头泡饼最重要的就是选料，这里的鱼头均采自山东临沂云蒙山水库。

按比例选取鱼头部分，鱼身不超过四指、每个鱼头的大小都在四斤左右。

鱼头都采用京派胯炖做法，口味酱香微甜，汤汁浓稠，肉质嫩滑。口味浓郁。

泡饼选用的是内蒙古河套地区的红梗麦，

萃取小麦精华的高筋度雪花面粉，

质地细腻、色泽洁白。

经过纯人工和面，自然发酵，

最终制作成为6层以上，

香酥绵软、外焦里嫩的好面饼。

做鱼头的厨师必须两年的炒锅功底。炒菜的师傅，至少需要三至五年的炒菜功底。

仅鱼头每年就能销售10万多只。

十二道金牌菜解除了鱼头泡饼的单一，

宫保鸡丁是金牌中的金牌菜。

优质鸡胸肉通过腌制入味，

加以葱，姜，花椒，糖，盐，醋，

最后经翻炒制做出贵州、四川、山东三味合一的宫保鸡丁。

金牌宫保鸡丁

精五花肉中段，三层腩肉，肥瘦相间，翻炒下锅，放入高汤，冰糖老抽上色炖煮。

口味酸甜，肥而不腻，肉香十足。一口下去儒软香唇。

金奖红烧肉

上等嫩制豆腐，

再配上干贝、鲜虾、山珍，香葱、酱肉。

一勺下去，绵软爽滑。

记忆里儿时外婆家的味道。

石锅豆腐

最有艺术感的非雨雾麻油鸡莫属。

干冰放在盘子下边，

然后加上热水，干冰散出云雾。

随便哪个角度，都是云雾缭绕。

云雾麻油鸡

鱼图腾在北京北三环双安商场的五楼。人民大学就在一旁，周边都是居民区。

老北京居民空闲时就来点上一盘地道的京菜，上班族时常下班后和三五好友点上几道菜既当放松，又借着美食叙旧。

蓝色调的装饰环境，

原木色的吊灯，

暖黄色的灯光。

轻松随意。

墙壁波浪的水纹、游动的鱼，

身在水中世界的梦幻感。

白色成群的鱼儿浮在天空，

随处可见鱼的主题。

灰和青蓝色的空间环境，水泥挂清漆，波浪纹理灯。灵动的鱼挂饰。

在这样的年轻且轻松的就餐环境里，点一锅鱼头泡饼。酥软的鱼肉，嫩滑的口感，解除身心的疲劳感。

美食有终极的治愈能力。而常哥希望有更多人一起来，探讨对美食的定义。吃上一溜真正的舌尖上的中国美味——鱼头泡饼。

本文来源：一人一城，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！