1. 准备食材。

2. 将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

3. 往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

4. 倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

5. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6. 锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

7. 炸至茄子表面金黄时捞出备用。

8. 另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

9. 将茄子倒入锅中煸炒匀均。

10. 将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

11. 将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。