近期在国内餐饮业的峰会、论坛和各种交流活动中频频听到一个热词叫“精益管理”。那么什么是精益管理，它又是如何在餐饮业发挥作用的呢？

【精益管理】

从丰田汽车首创的精益生产方式延伸而来，明确物、人、信息、资金、业务、和时间的流动过程。期间，将所有的阻碍因素（浪费）持续地排除，达到流动顺畅、过程时间短、成本低的经营效果。与传统的管理方式相比，精益管理方式有几个突出特点：

A）管理工作是支援而不是控制；

B）标准不是用于维持或考核，而用于制造改善行为；

C）现场现物现时的三现主义，是管理行动的灵魂。

几大特点形成了可视化、改善提案制度等特色鲜明的管理办法，是企业部门职责功能和定位大不同于以往的做法，构成了企业的管理运行中心围绕现场价值创新的逻辑。

日餐以食物精良、服务优质享誉世界。诸多优秀餐饮品牌凭借匠人精神和在供应链、门店运营的精益化管理实现了有限空间里的高效运营，在高度竞争的市场环境下长盛不衰。想知道3个人如何运用精益管理方式运作200个座位餐厅吗？精益管理方式在日本的餐饮业中的体现也就是值得中国同行着意研修的地方，主要有以下几个方面：

A） 在必要时以必要量配送必要食材的供应链运行，充分体现流动化/准时化/均衡化

B） 人员作业和工作内容标准化，最大限度发挥工时效率

C） 餐饮店面和后厨的“可视化”；

D） 以高质量追求低成本的思维；

E） 以“尊重”为核心的待客之道。

为协助中国餐饮业经营者开拓视野、提升格局，“师夷之长技以自强”，【良辰美馔餐饮商学院】联手【日本中产连】，再次向好学的餐饮人发出邀请，共赴东瀛，以“精益管理”为主轴，全面考察日本餐饮产业链，从祖师丰田到中央厨房、冷链物流、门店后厨……现场解析精益管理方法是如何在餐饮及其供应链产业中发挥效用的。知名大咖商业导师将与您一路随行，引领您在传统与时尚融合的日本文化中一窥日餐成功的奥秘。

回国后，我们的专业咨询团队还将通过培训咨询辅导等多种形式帮助您把日本所学应用到自己的品牌和门店。

往期精彩回顾，请观赏视频 ：

往期日本游学回顾：

第二期日本游学回顾

第三期日本游学回顾

新一期游学团基本信息

【良辰美馔】中国餐饮精益管理日本研修团第四期

名古屋 ＞ 箱根 ＞富士山＞ 东京

2018年7月8日 – 7月14日

主办方：【良辰美馔餐饮商学院】

致力于为中国餐饮管理者提供学习、交流经营解决方案的平台，共同研习论道，授业解惑，搭建食材供应链、餐饮同行人脉圈，以提升中国餐饮业的专业水平和顾客体验。良辰美馔餐饮精益管理海外游学项目包括日本、美国、意大利、台湾等多个目的地。

承办方：【日本中产连】

全称【中部产业连盟】日本国经济产业省直属的官方效率技术专业机构，是日本历史最久规模最大的工业生产管理技术研究、指导和普及的专业集团之一。拥有广泛产业资源，是日本最大的产业联盟，《日本经营管理标准（JMS）》的制定者。

导师 * 领队

鹤九 先生《餐饮界》自媒体创始人著书《互联网+餐饮》、《餐饮公关力》哈谷传媒CEO艾瑞专栏作家百度百家作者深圳"龙翔工程"创新创业先锋人物专注于餐饮互联网新媒体营销研究

王立保 导师

名古屋国際旅行社 董事长

名古屋中华商会 名誉会长

中日文化研修学者

熟知日本生产经营管理培训经验

拥有广泛中日商界餐饮人脉背景

王 亮 导师

北京中产连经济技术有限公司副总经理

东京外国语大学研究生院国际合作专业

推进中国企业精益管理10年

领队精益管理访日研修团超过30次

聚焦“精益管理”主题的行程关键词

具体行程内容介绍

1、企业参访 深度交流

【丰田汽车 精益生产创建者】

精益生产方式是由丰田公司创建的现代化生产方式，渗透到整个生产过程的每一个环节的一个系统，是丰田公司保持长盛不衰的根基。在丰田汽车的生产流水线现场，我们将参观从零部件生产到整车出厂的全过程，听取对生产的管理和控制的解说，了解精益管理理论的两大基础------及时制（JIT）和 自动化（Jidoka）在原创企业中的极致化应用。

【Every24 冷链物流专家】

Every24是日本中部冷链物流的领导企业和精益管理的践行者，其运营管理体系完全由中产连的精益指导师一手指导打造，从逻辑到实际都全部是精益思想的具像化。同时，极致的流动化（小批量到只有一盒也发货的盒饭），含有“看板”思想的扫码分拣配货体系，就连工具形态，都体现了精益管理的理念。参观研修它，就是研修精益管理在物流配送方面体现的巨大价值。

Every day * 24 hours

【叙叙苑 中央厨房典范】

叙叙苑株式会社是知名烤肉连锁企业，共拥有直营店铺58家。叙叙苑认为“真正的美味”是食材、调味、摆盘、上菜时机，以及细致的服务和舒心的环境的共同演出，才能让顾客满足满意，感受到幸福。其中央厨房是由中产连精益管理专家指导的企业，在食品安全和效能提升上有显著的学习价值。我们将在这里看到快速周转、标准作业、过程周期时间最短、以及全流程全链条成本最低的实践。

2、专业培训 专家亲授

讲师 浮所秀雄 先生

课程主题《丰田生产方式》

43年丰田汽车管理培训经验

TPS认定教练员

讲师 山崎康夫 先生

课程主题

《食品企业的风险管理

与生产效率提升的推进方式》

日本中产连经营革新咨询事业中心部长

执行董事

3、手作体验 匠心传承

◆SAGAMI 荞麦面大王

全体团员将体验日本传统食品荞麦面的制作全过程，看似简单的荞麦面制作其实是个技术活加体力活。按照标准流程，累计约有100余个操作步骤，一个专业制面匠人要日复一日，年复一年的这样操作，来保证产品的口感。虚心，细心，恒心，不断精益求精的执着心，是工匠精神的内涵，匠心厨艺亦然。只是做好一碗面，你能完全遵照要求做到吗？

4、餐饮考察 丰富业态

◆ 丸龟制面

丸龟制面是2004年开始正式在日本发展起来的大型连锁店，现已拥有800家店铺，也是日本分店最多的乌冬店，已成功进入国内多个城市。丸龟制面凭借提供“刚做好、纯手工制作”的食品以及最好的微笑服务获得了日本第一乌冬面的称号。

◆ 蟹道乐

创立于1962年的海蟹料理连锁店，稳居访日必吃榜。最大的特色就是以蟹为食材原料，通过不同的烹调方法创造出各种触动味蕾的佳肴。目前有43家连锁店。

◆ 游玄亭

叙叙苑旗下的高端烤肉品牌游玄亭，“不以高档为自豪，不遗余力地追求一流”。和牛肉品质正宗，新鲜肥美，入口即化，一试难忘。

◆ 河 文

400年历史的顶级料亭，连园林的设计都是获得国家级设计师作品。团友们有幸获得皇室餐饮级别的享受，学到和式餐桌礼仪和蕴含的文化。每一道餐食都像艺术品，摆放的位置，搭配的食材均有深意。

5、休闲时刻 文化徜徉

富士山 * 箱根温泉

6、三人行 必有我师

游学团行程一周，同吃同住同学习，是结识同行精英的好机会。巴士是我们的移动课堂，每一站参访完毕，导师和团友就在途中及时分享心得，从不同的视角总结精益管理的研修要点。思想的碰撞激发创新的灵感，增进彼此的了解，在【良辰美馔】的平台上成为“论道餐饮，共襄美馔”的良师益友。

心动不如行动

◆ 适合人群：

-连锁餐饮企业创始人或高管

-餐饮供应链企业经营者

◆ 游学研修团人数：限30人

本文来源：餐饮界(微信ID:canyinj)，转载请注明来源！