店员不洗手切水果，手挤茶包，发黑的芒果榨汁……近日，一则《这些“网红”茶饮，比刷锅水还恶心》的新闻引爆了网络。新闻发出后，大量网友直接将矛头指向知名网红茶饮品牌，一些茶饮品牌在事件中无辜躺枪。而事件真正的主角却却只是街边的无名小店。

那么，“网红”餐饮店为何为遭遇这样的无奈，网红餐饮店又该如何摆脱“网红”本身带来的负面影响呢？

是谁做“臭”了网红

曾经一年落地52店，获利近1亿的水货餐厅全面停止加盟，分店陆续退出地方市场；以黄太吉、雕爷牛腩为代表的元老级餐饮网红最终泯然众人……网红象征着流量，同时也意味着过度关注会带来各种是是非非。

街边茶饮店的食安问题让“网红”品牌来背锅，网红餐厅的“见光死”让“网红”在消费者心目中从中性词变成一个贬义词，那么，到底是谁做“臭”了网红餐饮呢？

1、只有噱头没有产品

前卫的营销手段，创新的经营方式，很多网红店的共性是“未开先火”！在网络上玩“封测”的雕爷牛腩，携“雄本熊”未开业就红遍半边天的kuma cafe……网红餐厅永远不缺创意的周边与新奇的营销，但有时候，会缺实实在在的产品！

kuma cafe还未过试营业就频遭吐槽，网友们纷纷表示：“拔过草拍过照就很ok了！”因为：“除了造型，味道没什么特别之处。”刚过试营业，kuma cafe就迎来了口碑下降的尴尬！

2、只有产品没有管理

当年有着“上海第一法棍”之称的Farine面包店，在历经了使用过期面粉、拖欠工资、老板潜逃等一轮又一轮的风波后，终于淡出了人们的视线。

会营销，善于炒作，有着口碑不错的产品，却因为不会管理而把一手好牌打烂的网红餐厅并不鲜见。由“国民岳父”韩寒投资的很高兴遇见你，也没逃过食安问题、拖欠工资、无证经营等多重问题的挤压而陆续关店。

3、只有品牌没有势能

曾经被“康熙来了”推荐，瑞可爷爷的店初到上海时引发了长达数月的排队潮。然而，由于跟风模仿者的不断加入，竞争不断升级，瑞可爷爷的店最终退出了北京上海的餐饮市场。

餐饮业永远是一个跟风模仿盛行的行业，身处其中，如果没有持续的创新能力与品牌势能，最终结局很有可能被跟风模仿者后来者居上。

如何成就一个不“过气”的“网红”？

很多餐饮品牌不乐意被称为“网红”，却又迫切需要以“网红”的身份为入口获得大量的流量。其实，是不是“网红”并不重要，重要的是品牌如何在迅速提升影响力的同时，亦拥有支撑品牌长足发展的完善模式。

1、三感一体的体验

做一名网红很难，难的不是找到一个新奇、有趣的素材为品牌吸引流量，而是在获得一定关注之后，让实际的运营板块超出用户的期望值！这里就不得不提到体验。在消费升级的大背景下，体验是一种融合了场景、服务、产品等多维度元素的综合性板块。

对于现代消费者来说，包括产品情怀的情感认同以及产品设计的商品认同在内，优质的体验会从认同感开始，让用户在一定的场景中开启质感与新鲜感兼具的消费享受。认同感、质感、新鲜感，，为用户奉上 “三感一体”的体验，需要品牌以产品品质为核心，追求创新巧妙的产品设计，并为产品披上情怀、情感的外衣。

2、提升营销的逼格

恶搞、炒作……在餐饮业，通过哗众取宠的营销手段快速走红餐饮品牌为数众多。豪车送餐、最帅送餐员……当营销脱离了餐饮的本质，在日渐趋于理性的消费氛围中，为了营销而营销的结果注定不会圆满，甚至会引起消费者反感而适得其反。

3、管理团队比公关团队更重要

火速走红——高速招商——快速关店，似乎已经成为一部分网红餐饮品牌“固有”的发展轨迹，这背后，管理是一大硬伤。

店面管理与高人气不匹配，团队服务跟不上品牌扩张的脚步，供应链拖垮品牌……不会管理的品牌火得越快，“死”得越快！

4、保持消费新鲜感

在大多数餐厅引进互联网手段，利用大数据与智能程序来优化管理与消费流程时，老牌餐饮品牌金钱豹依然在固守着传统的经营方式，最终没能逃过关店的结局。

经验丰富、资本实力雄厚的老牌餐饮亦躲不开消费者“喜新厌旧”的魔咒，何况初出茅庐的新品牌呢？保持产品的推陈出新，紧跟消费大趋势，是品牌保持生命力的基础。

5、坚持产品核心战略

对于网红品牌来说，在用营销手段实现精彩亮相之后，接下来拼的是产品，是综合实力。只有当流量邂逅真正的好餐品，才能真正实现从流量到消费，从消费到回购的转化。

参某说

以前，总会有人告诉创业人士说 “新店要养”。然而在这个物业、人工等成本不断加持的时代，“养”的代价太高。并且，在餐饮业，如果新店开业半年还火不起来，后期“养”火的机率已几近为零。

那么，不得不说，做一名能快速吸粉“网红”会为品牌赢得一个良好的起势，只不过，在获得先发优势后，最终还是要靠餐饮的本质来支撑品牌的长足发展。否则，“网红”这个名词只会引发越来越多的偏见！

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