“用10亿教育中国咖啡市场”：免费请几百万白领喝咖啡，实现半年开店525家，积累客户130万，售出500万杯咖啡……

“一纸诉状告星巴克涉嫌垄断”：在餐饮行业一石激起千层浪，同行议论纷纷，也有媒体侧目说瑞幸“碰瓷营销”……

几乎一夜之间，瑞幸咖啡强势切入大众视野，在咖啡界、营销界、互联网和资本界通通扔下炸弹，在炸出关注的同时，也顺便撕裂了你我的朋友圈。

咖啡界“小蓝杯”的网红地位，似乎越坐越稳了！一二线城市写字楼的电梯间，随处可见知性女神汤唯和儒雅绅士张震，举一杯瑞幸反问：“这一杯，谁不爱？”。

但抱歉，恐怕一杯真的爱不上！

购买一杯瑞幸咖啡的真实体验  

首先，读sir下载了瑞幸咖啡App，因为提供的免费金额不足35元，虽然首次登陆可免费下单一杯，但还是付了6元配送费。

从下单到喝到咖啡，仅用时12分钟左右，伴随短信的及时提醒，购物过程充满人性化，相比平时苦等外卖的经历，瑞幸咖啡外卖的反应和速度都着实令人惊喜。

▲2分钟之内收到2条提示短信

▲10分钟后，读sir拿到了外卖小哥送来的瑞幸咖啡

打开牛皮纸颜色的外包装袋子，蓝色杯子稳稳放在底座上，很庆幸没有出现网友说的洒漏问题。咖啡拿在手里，温热。

咖啡包装袋上挂着瑞幸咖啡的三大卖点（主要强调杠杠的咖啡品质！！！）：优选上等阿拉比卡豆、WBC世界冠军精心拼配、新鲜烘培 新鲜现磨。 读完这些，相信你和我一样，很期待“大师咖啡”瑞幸喝起到来底是啥滋味？

正所谓期望越大失望就越大，当淡淡的酸苦味充斥口腔的一瞬间，我开始怀疑人生。读sir喝咖啡的时间少，也许不专业，于是立马上网请教：“瑞幸咖啡好喝吗？”

“瑞幸咖啡好喝吗？”

▲截图来自百度

▲截图来自知乎

后来读sir发了朋友圈，把自己喝到的味道如实描写了一下，发现喝过瑞幸咖啡的朋友也和读sir感觉一样，纷纷回复：“同感！”“最后一杯！”

难道是我们凡人不懂瑞幸的好？本着追求专业真相的目的，读sir请教了一位专业的咖啡师：

▲专业咖啡师评价

产品品质不尽人意，原因何在？  

瑞幸披着资本战衣打入市场，热了，火了，但产品本身并没有像它的外卖服务和营销来的有力，相比给出的三个卖点，咖啡喝起来名不副实，原因何在？

一、从出身看：重营销轻产品  

瑞幸咖啡的CEO钱治亚曾供职于神州优车，她凭借出色的业务能力迅速上升至集团董事的地位，被称为“运营一姐”。深谙互联网的规则的她，表示准备好10亿元资金，把原来打车市场的营销玩法，用在了咖啡这个传统的生意上：天价广告代言提高知名度，“首杯免费”、“买5赠5”、“1.8折”等重磅优惠力度，让瑞幸咖啡迅速扩张。

但针对咖啡产品本身，瑞幸咖啡团队用力不够。

以下是知名科技评论人keso的评论：

二、从消费场景看：外卖咖啡减少了社交附加值，产品本身需要更突出  

“约个会、见个面、聊事情，去喝一杯咖啡吧！”这样的场景总是发生在我们的生活中，正如星巴克“第三空间”的精准定位，咖啡从某种意义上定义了一种生活社交方式，很多人去星巴克不仅仅是为了喝一杯咖啡，更在乎的是门店的社交体验空间。

针对此，瑞幸咖啡提出“无限空间”的概念，将咖啡产品本身放大，弱化空间概念。

曾做过咖啡厅的创业者李伟对此深有感触。“我的咖啡厅是为了让大家谈事情、休闲，而咖啡则是一个附属产品。他（瑞幸）是反过来的，先产品后环境。”

先产品后环境，随着消费场景的转换，瑞幸是否应该在咖啡本身进行更有力的优化？消费者通过外卖购得一杯饮品，饮品是否好喝可能从本质上决定了消费者对品牌的认可程度。

三、从线上形式看：外卖时间会影响咖啡口感  

瑞幸配送距离2.5公里，超过30分钟免费。  也就是说瑞幸希望能做到30分钟之内让咖啡达到消费者的手里。

但时间对咖啡口感的影响不容小觑。 想想如果真的接近半小时才送到，热咖啡变成温咖啡甚至冷咖啡，还有口感可谈吗？

就算大部分时候瑞幸能保证15分钟之内送达咖啡，其实咖啡口感也是大打折扣的， 对于重视咖啡口感的用户来说，瑞幸咖啡很难获得这部分用户的好感。

四、从品牌沉淀来看：瑞幸还太年轻  

咖啡和酒、和茶叶一样，历史悠久、传统浓厚，需要时间去了解、学习和琢磨。线下咖啡门店，本就属于需要积累的传统行业，并非一朝一夕之间就能达成。

当年在国内红极一时的韩国“咖啡陪你”，其2015年规划，在全国开设400家分店，旗下的“迷你咖啡吧”计划开设约1000家，“自助咖啡吧”开设约1500家，全年计划完成3500家店面和点位铺设。而其也由于扩张过于迅速，最终全面倒闭，“咖啡陪你”执行总裁戚东离职。

回头来看，当下瑞幸咖啡的扩张态势，也颇有当年咖啡陪你的势头。 戚东曾就“对瑞幸咖啡看法”的询问时表示：“一个品牌能否健康的快速发展，只有充裕的资金是不够的。”“产品品质及服务，才是品牌快速连锁发展的核心价值。 ”“否则只能是“花钱竖招牌”而已。”

▲咖啡陪你门店

瑞幸一开始便将星巴克作为对手，并试图在短时间内超越星巴克20年的积累，仿佛打败星巴克只需要几年时间。但星巴克在中国已有20年的积累，无论是产业链、品牌、用户群体等诸多角度，星巴克在短时间内发力中国市场，是一种“厚积薄发”的行为。 瑞幸咖啡和当年的咖啡陪你一样，只有薄发，并没有几十年来深厚的沉淀。

因此，就单论口味来讲，相比星巴克20年来对中国消费者口味琢磨，瑞幸仅凭3位WBC世界冠军就搞定，是不是太轻描淡写了。

面对一杯爱不上的困境，期待瑞幸新作为  

回想7个月以来，瑞幸靠资本介入迅速搭建起来的市场，是否真实不虚呢？瑞幸目前面临的最普遍质疑是产品质量不稳定，若优惠力度不再，品控又得不到解决，烧钱10亿圈来的用户能有多少忠诚度？ 如果真实需求并没有想象中那么充分，项目很可能无法盈利。

资本是没有耐心的。当资本的热情褪去，故事就很难再讲下去。  

在舆论的非议声中，瑞幸咖啡的创始人兼CEO曾经高调表态，不怕长期亏钱。不过，最新一次媒体采访中，她似乎转换了调门：“今后将放缓建店速度，专注于持续提升产品品质。”

▲瑞幸咖啡发布会

看来，声势再浩大的营销之后，总得看看真正的市场。毕竟，基于互联网的生意，终究还是一门生意。

本文来源：餐饮人必读，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！