商业过程是一门艺术，只有向竞争者学习的人才会进步。

3月奈雪的茶宣布完成亿元A+融资，4月喜茶宣布完成4亿元B轮融资，5月1314茶正式宣布已获2000万A轮融资。新式茶饮作为餐饮界的新人，却吸引了很多老牌餐饮求而不得的资金注入。茶饮市场的发展势头可谓是强劲十足。 

那么，在茶饮未来一片叫好的声潮中，想入局的各位该如何跟上这个浪潮呢？

一、茶饮市场有多大  

自2001年起，我国茶饮料市场进入快速发展期，并以每年30%的速度增长。中信证券数据显示，在中国饮品市场中，新中式茶饮的潜在市场规模在400亿元至500亿元。中国的茶饮消费群体将近 5 亿人，占总人口的 36%，其中城市消费者 2.54 亿，农村为2.14 亿，相比人口总数远未饱和，潜在消费人群（尤其是年轻一代消费者）还大有人在。

▲中信证券研究部：中国饮品销售额

在资本的促进作用下，新中式茶饮品牌在飞速扩张。读Sir了解到，喜茶在完成融资后计划在今年新增100家左右门店。对标星巴克的因味茶将在2018年完成开设300家店的最终目标。奈雪的茶今年计划将门店由17家增至50家。可见，新中式茶饮的发展可谓是如火如荼。

二、风口怎么跟  

1、打造特色产品  

餐饮的出发点和落脚点永远是产品，因此，特色产品就成为餐饮品牌的首要输出内容。  

喜茶就属于茶饮行业中的“产品派”，其创始人聂云宸曾花180多天去研发产品，并且每天在微博上搜索众多茶饮品牌的消费反馈，从中寻找方向。终于研发出喜茶的招牌产品——芝士奶盖茶。

这种极富特色的新产品在一夜之间引发了消费者的新鲜感，从而广受追捧。

在目前的中国茶饮市场，能叫上号的品牌无不有着明显的“个人标签”  ，现在的90、00后消费者大多成长在独生子女家庭，产品的独特不仅能吸引他们的目光，更能在他们的群体中引发话题性，从而形成消费者的自传播。

而这些独特的标签进入市场后，往往能够让消费者自然而然地联想到相关的其他产品，从而进一步扩大整个品牌的影响力和记忆点。

2、场景重新组合  

目前市场上的新式茶饮品牌除了拥有自身的特色以及过硬的品质外，还有不可或缺的休闲与社交属性。  

星巴克在这一点上可以称之为楷模。星巴克通过创造场景和体验方式，让人觉得“喝”本身很有趣，更像一种享受生活的放松方式，咖啡虽然比不上精品咖啡店的产品，但人们就是愿意来享受这种生活方式。其实，茶饮比咖啡更具有这种优势，中国自古以来就有着喝茶的习惯，遗憾的是这种习惯虽然日常，却没有一个很好的场景提供消费。

新式茶饮很好地抓住了这一突破口。比如，奈雪的茶旨在打造一个女性的第三方休闲空间。其LOGO、门店，菜单无一不成为此空间打造的延续。茶公子与茶女仕启用中国传统文化里最具代表性的祥瑞之物：凤凰，与浪漫的爱情典故相结合，呈现出极具东方意志的画意空间。

▲奈雪的茶

▲茶公子与茶女仕

3、线上线下双发展  

茶饮作为一种休闲餐饮，最初被定性为“几乎不可能做外卖”的品类。但当消费者由于工作、开会等因素，无法直接去门店购买，而此时外卖就能满足这些顾客的需求。

数据显示，25%的外卖消费来自非正餐时段，其中，下午茶占总体外卖的百分比竟接近13%。

尤其是在将下午茶看做是“刚需”的地区。这些地段的中产阶级时薪较高，消费者往往不愿意付出高昂的机会成本去获取一杯奶茶，这时候，就凸显出茶饮外卖的重要性。

有了需求，必定会产生市场，随着线下茶饮市场趋于饱和，外卖成为茶饮的必走之路。2017年末喜茶以广州和深圳为试验点开始提供外卖服务。随着外卖力度的加大，目前除北京外，全国12座城市共有80余家门店开通外卖服务。经过半年的试运营，喜茶外卖的好评度约98%，单店外卖月销量最高达5000单。

▲喜茶外卖

三、产业终极布局  

要想从你看好的市场中尝到甜头，光是进入市场肯定是不够的，还需要将目光放长远，考虑如何在市场中站住脚跟。正如围棋对弈，每一次落子都需要在纵观整体的情况下进行，对于想要进入茶饮业的企业来说 ，亦是如此。

1、打造供应链  

在餐饮行业中，和零售最接近的恐怕便是饮品业——原材料体系简单，产品便于标准化，翻台率高……

国外成熟的商业理论认为供应链管理是零售业的核心，一切连锁零售业态，最终都要拼供应链管理的能力。 过去的中国奶茶往往使用化学粉末冲泡，当使用真正的茶叶与奶制品作为原料的奶茶品牌出现时，它们自然就被迭代掉了；

但当茶叶和奶制品以及其他较优质的材料成为当下奶茶的标配时，要在高度同质化的市场中脱颖而出，就需要在供应链上下手，与其他品牌拉出差距。 

这一点从现在正红的茶饮品牌身上可以看到。奈雪的茶叶来自中国各大名茶产区，买断了阿里山初露这款茶的原料和制作工艺。此外，为了保证水果原料的全年供应，奈雪的茶还花巨资建设草莓园，以培育优质草莓。喜茶创始人聂云宸也表示，喜茶的亮点不在于独家配方，而在于原料。喜茶除了拥有自己的茶园外，还跟不少的上游茶叶供应商有着深度合作，根据自身的产品需求，向茶工定制原料。

2、产品品牌化、规模化  

有了产品和口碑，下一步就需要考虑如何打造自身品牌。同品类里，品牌认知的第一名将吃掉70%的市场。 正如同，当雀巢成为速溶咖啡的代名词后，麦斯威尔这个千年老二就很难逆袭了。可以预见的是，在未来茶饮市场，一定是有品牌力、有规模的企业，占领和决定着市场。

一个新品类在崛起发展后，最终还是要把发展目标定位到打造产品品牌战略上来。  否则就容易像“鲍师傅”一样，遭到山寨产品的抹黑。答案茶可能对此深有体会，在饱受山寨之苦，成为各大市场争相模仿的对象后，答案茶果断更名1314，并开始逐步优化升级自己的品牌战略，为品牌建立良性的发展进程。

小结：  

目前，业内不少人士都在期待茶饮行业能够产生下一个星巴克。茶饮做得好就一夜爆红，做不好便是昙花一现。对于餐饮业人士来说，打造顾客需要的产品是进入市场第一步，打造差异化、个性化的品牌则是在这个风口中站稳住脚的关键。

本文来源：餐饮人必读，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！