近一年来，山城重庆爆火，成为网红城市，外来人口直线飙升，更多的外地餐饮品牌也纷纷入驻，给不少重庆本土品牌带来不小的冲击。 

比如成都串串，在重庆就非常热闹。这一两年，成都串串大举进攻山城，加上跟风者众多，发展势头非常迅猛。

火锅是重庆餐饮人的老本行，串串则是重庆火锅中非常接地气和亲民的代名词。卧榻之侧，岂容他人鼾睡？

那么，重庆餐饮的本土品牌又会如何接招呢？

据行业人士近几个月来对重庆众多餐饮品牌的观察发现，越来越多的经营者陆续开始调整和提升自己的品牌，这在重庆火锅和串串领域表现得非常明显。

从李记串串到石灰市，从鲜货火锅到滙山城，业内外人士真切感受到重庆的火锅和串串行业正在发生质变。

坚持原创的重庆本土品牌——观窑砂锅串串香，更以高颜值、高品质和文艺范之优势，成为后起之秀。

2018年5月中旬，观窑旗舰店亮相冉家坝美食街，如此匠心打磨堪称重庆串串香行业的上乘之作。

该店上下两层400多平米，全部采用未经过油漆加工的大根木头做装饰，加上烧砖和灯光搭配，有着和咖啡厅有得一比的古朴、典雅又舒适的环境和气息。

在这样的环境吃串串，真是太有范了。

店方透露，该店预算投资六七十万，但为了保证品质，经费不断追加，直到上百万才大功告成。

单从经营面积来说，观窑店面从100多平米上升到400多平米，确是一个较大的转变。

“敢于出高代价一步到位投入，是为了和周边的竞争对手拉开距离；高规格的装修材质和工艺，是为了打持久战：风格5年不落后，档次5年不掉队。”

行业人士指出，在重庆忽然爆火的成都串串各类品牌，对重庆本土串串来说是个考验，促使重庆有品牌意识和战略眼光的串串积极应对，怎样的打法能守能攻，才是王道。

“成都串串和重庆串串的激烈碰撞，也有好处，促进行业提档升级，特别在打造商业模式上，重庆串串表现突出，变化很大。”

当然，一股风不断滚动，且看起来越滚越大的时候，不容忽视的问题也越来越多：

不少经营者一开始就把目光锁定到怎样吸引眼球，却在菜品质量、优势服务上有所欠缺。

这样做的结果是看起来生意很好很热闹，但管理混乱，数据不清，财务报表也没有心中想象的那么美丽。

“一是旗帜太多，跟风太多，真正想品牌发展的企业，容易被这股风气所淹没；二是新鲜感总会褪去，顾客最终还是看菜看量看价吃饭。”

对越来越会吃的肉食者来说，串串实现了更为合理的荤素搭配和丰俭由人。

成都和重庆的火锅，在整体包装、品牌形象和团队建设等方面，各有优势也存在差距；需要比的是谁的意识更超前一些，更大胆一些。

每当夜幕降临，很多火锅店人声鼎沸，串串则更人满为患了。

在如此闲情雅致、返朴归真的店堂或包房吃串串，是相当少有的。

市场时时在变，做品牌不能变的是使命感和责任感。

否则就容易陷入市场泥潭，甚至会迷失方向而惨遭淘汰。

成都串串入渝，跟风越来严重，可以说良莠不齐，正如多年前的李记串串，又有几个能笑到最后？

既然消费者的双眼越来越雪亮，既然跟风的代价越来越惨重，不如从一开始就站好队，做好自己，打持久战……

本文来源：作者：徐松，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！