说起地沟油，人们很容易谈虎色变，因此，找到行之有效的检测方法也一度成为关注的热点。近日，一则用大蒜检测地沟油的视频在网络上热传，那么大蒜真的可以检测地沟油吗？

视频中，将等量的切好的三片大蒜同时放进两杯“食用油”中，一会儿，其中一杯油中的大蒜变得发黑、发霉，于是视频中得出结论，由于地沟油中含有黄曲霉素，会使大蒜发生霉变，因此这杯油为地沟油，不得食用。然而这个方法靠谱吗？

大蒜检测地沟油？专家：不可靠

大蒜检测地沟油的说法流传已久，此前，还网传过在炒菜时放一颗剥皮的大蒜，如果大蒜变红色，就是地沟油。但是，专家认为地沟油的检测十分复杂，通过大蒜检测黄曲霉毒素从而判断是否为地沟油并不可靠。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯解释，地沟油使用化工手段进行深加工、精炼之后，把里面的所有脱纯物质全都去掉了。因此，地沟油不一定含黄曲霉素或者黄曲霉素超标。同时，大蒜遇黄曲霉素变色的说法，在科研数据库里没有发现类似报告，可信度很低。所以，大蒜变色与否并不能说明问题。

冰箱冷藏检测地沟油？ 专家：不可信

关于地沟油的检测，还流传着一种方法，“把家里的油放入冰箱冷藏两个小时，如果其表面出现白色泡沫，那就是地沟油。”实际上，这种方法也被业内专家否认了。

央视曾经做过一个试验，试验品为两种不同品牌的食用油，以及通过质监部门获得的一瓶地沟油样本，将三种油分别装瓶放入冰箱冷藏。两小时后发现，地沟油和品牌食用油均有不同程度凝固，但两者均没有出现泡沫。

对此，内蒙古质量监督局相关人员解释，食用油中如果含有棕榈油、花生油等凝固点较高的油脂，可能会出现凝结现象。棕榈油按照品种不同，分别会在12摄氏度、15摄氏度凝结，花生油在0摄氏度凝结以后，温度达到5-10摄氏度还不会融化。因此，不能简单地用冰箱冷藏的方法确定是否为地沟油。同时，业内专家指出，一些饱和脂肪酸含量较高的食用油在温度降低到一定程度以后，也会逐渐凝固析出固体，单纯用冰箱冷藏来检测是否是地沟油不全面，也不科学。

 地沟油检测仍是难题    

目前，我们通常所指的地沟油已经不单是字面上的意思。中国农业大学食品学院副教授朱毅解释，地沟油是一种泛指，实际上是劣质油的总称。狭义的地沟油指由简单加工提炼下水道的漂浮物制成的，就是常说的“潲水油”。广义的地沟油包括用没有经过检验的原料制成的油，这些原料包括劣质猪肉、死猪肉以及用非食用性的牲畜等，还有不允许用于炼油的猪内脏、猪皮等。同时，油炸食品的油使用次数超过规定要求后，被重复利用的油也可以称作地沟油。

而地沟油的检测之路可谓漫长，2011年12月，国家卫生部向社会公开征集地沟油的检测方法，共收到762份关于检测方法或检测指标的建议。卫生部组建了多个领域的权威专家和相关机构测试比对，初步确定了4个仪器法和3个可以现场使用的快速检测法。

2012年5月，卫生部表示地沟油检测方法研究取得进展，初步确认7种检测方法。方法确定后，国家食品安全风险评估中心有关负责人曾表示，地沟油检测方法不适用于个人，但对检测机构公开。对于是否可寻找到一个统一的检测方法，北京科技大学环境工程系王化军当时表示很难。“比如说9份好的油加进1份地沟油进去之后或者是20份勾兑1份，很难检测出来。”

2016年12月，在山西省公安机关改革创新大赛决赛中，太原市公安局一名刑警的“地沟油检测法”获得了第一名，通过检测油中“辣椒碱”的含量来鉴定是否为地沟油，但朱毅认为，此项方法依旧只解决了地沟油检测的部分难题。朱毅表示，在检测方面还是存在一些难点，也难有统一的检测标准。

中国粮油标准化委员会油料和油脂技术工作组组长、武汉轻工大学食品科学与工程学院教授何东平也曾指出，如果地沟油经过精炼，达到国家食用油的标准，添加到正常食用油里就难以辨别出其是否为地沟油，技术难点就在于判别油脂里面是否有经过精炼的地沟油。

如何避免摄入地沟油？

对于如何尽量避免摄入地沟油？专家建议尽量避免在外就餐，其次外出就餐尽量选择正规餐饮店，点菜时尽量少点油炸、油焖的菜肴。还有在外尽量不要购买煎炸的东西，比如油条、油饼、煎饼这些。此外，购买家用食用油尽量去正规的超市和农贸市场。

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