古有俗语“酒香不怕巷子深”，意思就是说如果酒酿得好，就是在很深的巷子里，也会有人闻香知味，慕名前来品尝。但是随着餐饮品牌化、互联网思维和碎片化口碑时代的到来，中国餐饮行业的发展轨迹也慢慢发生着改变，过往这句“酒香不怕巷子深”的时代也一去不复返。

在此背景下，借助营销与消费者产生强链接成了餐企的必然选择。6月28日，由红餐网、HOTELEX北京展组委会主办，红餐商学院、奥琦玮集团联合承办的“第19届红餐大会•2018中国餐饮营销高峰论坛”于北京国家会议中心三楼会议厅成功举办。会上，众多知名餐饮品牌创始人、企业高管与现场的600多位餐饮精英们围绕“营得先机，餐见未来”主题，分享了各自精彩的观点。

期间，在这几年“爆红”的新晋年轻时尚餐饮品牌，国内知名酸菜鱼快餐领创品牌——“鱼你在一起”创始人魏彤蓉女士也应邀参会，并参与了以《酒香怕不怕巷子深》为辩题的辩论中来，与将太无二创始人邢力、比格餐饮创始人赵志强、羲和餐饮集团创始人张钧、武圣羊杂割创始人王刚、和合谷创始人赵申、井格重庆火锅创始人王贻达、杨记兴臭鳜鱼创始人杨金祥等众多知名餐饮品牌创始人一起就产品、营销，适当营销、过度营销进行了探讨。

餐饮行业日新月异，瞬息万变。对于营销，餐企究竟该不该主动出击？

众所周知，在餐饮创新和新品类层出不穷的当下，品牌要和消费者快速建立“产品”和“营销”两个维度的强链。基础维度是，你必须有一个好产品，即所谓的“酒香”；另一个增值维度就是好营销，因为好的营销和产品，能快速成长为一个好品牌，这样不仅能快速抢占市场和消费者心智，更是能避免被模仿，因为能模仿和追随的只是品类和产品形态，而模仿不走的是“品牌”。

在辩论赛中，作为反方辩手的魏彤蓉女士认为：酒香也怕巷子深。首先，你先要保证“酒香”，也就是你的产品、团队和各个运营体系部门要跟得上，打好营销和品牌的根基。其次，为什么说有了好产品，也要做营销呢？因为每个餐饮产品和品类都有一定的生命周期，看好时机和市场就要迅速通过一系列“营销”抢占市场和赢得先机，让品类和市场迅速做大，形成该品类中的“品牌”。有了品牌，不仅能增加品牌影响力，也利于企业招聘、企业人才聚集等。

同样，作为反方阵营的和合谷创始人赵申、井格重庆火锅创始人王贻达、杨记兴臭鳜鱼创始人杨金祥也就酒香也怕巷子深进行了讨论，更是拿出了茅台也打广告让大家意识到，时代变了，在产品迭代更新较快的当下，要在保证“酒香”的前提下，进行适度营销。其中，赵申认为营销是企业的标配，在当今互联网时代中，没有营销，就等同于将企业湮没在茫茫人海中，势必不能长久发展。

作为辩论赛的主持人，局气创始人韩桐也认为其实对餐企来说，营销是必不可少的手段，但同时也需要打磨好产品。营销外功加产品内功的结合，才是餐饮企业应该努力的方向。

据记者了解，作为酸菜鱼快餐&酸菜鱼米饭领域的领创者，2016年“鱼你在一起”在传统酸菜鱼基础上，将传统大份酸菜鱼革新为小份、研发出有多种口味的“单品爆款”，并成功瘦身为5分钟就能上餐的酸菜鱼快餐。凭借单品爆款、上餐快捷、产品少刺、装修环境时尚、平民价格等多重产品优势，品牌在不到一年半的时间，在全国快速扩张布局近1500家店面，当之无愧成为酸菜鱼快餐领域的“头牌”。

缘何能快速成为酸菜鱼快餐领域的佼佼者？记者发现，就如辩论赛中魏彤蓉女士所讲一样，在做好产品模式、品质和运营等内功的基础上，更是对品牌进行了一系列营销，进而让品牌和消费者进行沟通，让“鱼你在一起”为消费者所熟知，并占领他们的心智。

从央视、北京卫视等权威电视媒体，到纽约时代广场大屏、再到互联网媒体、抖音、微信朋友圈、今日头条、网红直播等，我们可以发现“鱼你在一起”在做好产品内功外，对品牌进行了碎片化时代的泛媒体多样式营销，从多维度让品牌走近消费者，和他们之间建立强链。

总体而言，在这个信息多样和碎片化的时代，餐饮企业要在做好品质的前提下，合理的多维度运用现代化传播工具，将自身优势和品牌信息传递给更多的消费者，让消费者多渠道地认知、了解到企业与产品，这样不仅能极大地提升线下进店客流，更是能为品牌的长远发展，进行品牌化建设打好坚实的基础。

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