【猴赛雷】餐饮之驭猴有术专栏
餐饮界
/ 小诺 / 2016-02-13 19:41:00
大多数餐饮老板底下都要带领好厨师及服务员两种类型的“猴儿”，管理方向本就不一，更何况越来越多90后加入打工行列，这些个性鲜明的“小猴”又该用什么新思想、新方式来加以管理？
金猴献瑞迎新春！餐饮人们是否早已忙碌起来了呢？然而，战火才刚刚点燃！如今的餐饮行业已不再处于单纯做好菜就能高枕无忧的时代了。在历经了餐饮业的一次次寒冬后，存活下来的这些餐饮企业，哪个不是同齐天大圣一样十八般武艺样样精？
值此猴年之际，小编为大家特制了【猴赛雷】餐饮秘笈，从多家企业、多个角度进行解析，助益广大餐饮人斩妖除魔、早日修得正果！
【猴赛雷】餐饮之驭猴有术
孙悟空被推举为花果山一众小猴们的“大王”，除了因为其勇于去寻求长生不老术，并最终学得一身本领归来，令众猴心生敬佩以外，他更为了一众猴子猴孙不受寿岁的约束，大闹地府，将生死簿上的所有猴子除名，甚至闹完天宫都不忘为猴儿们捎上点好吃的，不得不说猴王的驭猴之术甚为高超。
大多数餐饮老板底下都要带领好厨师及服务员两种类型的“猴儿”，管理方向本就不一，更何况越来越多90后加入打工行列，这些个性鲜明的“小猴”又该用什么新思想、新方式来加以管理？今天就从管理心法、数字化管理以及管理细节三方面着手，开启餐饮人的管理之路。
1管理心法
在叫个鸭子，员工的衣食住行是公司的头等大事，两居室的员工宿舍、Nike工鞋及New Balance工服、营养均衡的工作餐、每月不定时的互联网培训……据创始人曲博介绍：“员工每天都在卖力的工作，而我们要为员工所保证的，就是在职业素养、薪水、衣食住行等各方面保证他们的所需，让员工能过上体面的生活。从而让员工不需要为生活担忧，可以用更好的状态投入到工作中去。在公司里，最大化的满足员工对生活的一切幻想”除了福利待遇，叫个鸭子还有着互联网企业一直倡导的自由、开放和愉悦的工作氛围。公司每周都会组织不同的体育项目比赛，获胜的还会有奖品。公司配有游艺机，休息时同事间还可以来一场电竞比赛……
个性十足的90后需要更多宽容和自由发挥的空间，因材施用就是留住90后的决胜潜规则。叫个鸭子在年轻团队的推动下快速成长，让我们看到，企业开放的管理模式和平等的对话，让这个在大家偏见中成长起来的90后群体，慢慢占据了企业的重要岗位，不断推动着企业发展和社会发展。
2智能管理
作为餐厅“门面”，菜单的精良与否，能在很大程度上影响食客对餐馆的第一印象。纸质菜单油腻易脏，灯箱菜单乏味单调，数字标牌则以其高清鲜亮的画质，高端大气的呈现形式越来越受到餐饮企业的欢迎。90后创业先行者“伏牛堂”老板张天一先生，就率先应用了三星智能数字标牌电视，展现菜品的正宗品质，还将有趣的创意、想法与美食实时分享给顾客，与顾客建立“亲密”互动，有效提升和改善顾客的就餐体验。
随着互联网进程的日益加快，餐饮O2O也已进入深水区，根据消费者行为实时调整产品策略，成为餐饮企业经营上的重要手段，智能数字标牌则能够成为餐饮O2O的“神助攻”。通过连接销售点与库存信息，数字标牌能够根据当前库存情况为餐厅推荐促销菜品，包括推荐高利润菜品，运行短期特价促销菜品或库存过多的菜品等，帮助餐厅实现柔性化运营，减少浪费，最大程度地提高利润。
3管理细节
1、和每一个下属进行单独沟通。店长作为一名管理者，如果对自己的下属员工不甚了解，就没办法“因人设岗”，员工也很难最大化发挥自己的能力。要想深入了解每一个员工，店长就要同每一个员工进行单独的沟通。单独沟通的好处是首先能让新入职员工感觉到自己的重要性，让员工初步获得存在感和价值感;其次，单独沟通更有利于对每一个员工内心想法、需求、期望等信息的深度挖掘，因为单独面对面更容易说服和打动对方，是对方能尽可能的敞开心扉说出心里话。只有员工愿意和你交心沟通的时候，从工作到个人再到家庭，你们无所不谈的时候，你才算是真正了解这个员工。
3、每一项工作都要责任到人。这样既锻炼店长的管理能力，也能提升员工的工作效率，做到日事日毕、日清日结，不养成拖拉延误的习惯才能真正的锻炼我们自己，使我们养成良好的工作习惯，并从中获得快速的职业成长。其次，将每一项工作责任到人，在店面经营过程中发生任何事情都能寻根觅源，找到具体的事因，然后通过总结分析，避免下次再犯同样的错误，以此达到提升店面经营效率和管理水平的目的。
【猴赛雷】餐饮秘笈内含：大圣来也、探秘魔穴、大闹天宫、驭猴有术、取经有道、如意金箍棒、六耳猕猴。七大神秘招式助你降妖伏魔！下期将为大家展现“取经”的另一条“空中大道”，看看乘上互联网这朵“筋斗云”的餐饮行业究竟能飞多快！
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