【猴赛雷】餐饮之六耳猕猴专栏
餐饮界
/ 小诺 / 2016-02-14 22:01:00
若要评出西游记里比较精彩的打斗场景，“真假美猴王”那集绝对算是经典。两只实力不相上下的灵猴，打遍天宫地府都无人能断出真伪，与其论真伪，倒不如说这只后来居上的六耳猕猴确实有着不俗的实力可以与孙悟空一较高下。
金猴献瑞迎新春！餐饮人们是否早已忙碌起来了呢？然而，战火才刚刚点燃！如今的餐饮行业已不再处于单纯做好菜就能高枕无忧的时代了。在历经了餐饮业的一次次寒冬后，存活下来的这些餐饮企业，哪个不是同齐天大圣一样十八般武艺样样精？
值此猴年之际，小编为大家特制了【猴赛雷】餐饮秘笈，从多家企业、多个角度进行解析，助益广大餐饮人斩妖除魔、早日修得正果！
【猴赛雷】餐饮之六耳猕猴
若要评出西游记里比较精彩的打斗场景，“真假美猴王”那集绝对算是经典。两只实力不相上下的灵猴，打遍天宫地府都无人能断出真伪，与其论真伪，倒不如说这只后来居上的六耳猕猴确实有着不俗的实力可以与孙悟空一较高下。
在餐饮行业，新兴的创业者前赴后继，这当中不乏有一鸣惊人的企业。这些企业就像六耳猕猴般，此前也许无人知晓，可一旦上了台面，其战斗力绝不会逊色于已经成名的大企业。今天就给大家举例近几年兴起的较为引人注目的三个创业餐企，看看他们有何绝技值得借鉴。
1伏牛堂
当有人说伏牛堂是一个互联网思维经营的米粉店时，他总是固执的回答，我就是一个卖传统牛肉粉的。不管如何反感自己被贴上互联网思维的标签，张天一最后还是在互联网上开始了自己的奔跑。张天一认为互联网有以下三个亮点：
第一是改变人和人的连接方式，比如刚开业时，由于资金不足，伏牛堂无法进行营销宣传，但是利用互联网，没耗多少成本就为他们吸引来了大量的人流；
第二是利用数据还原标签背后的人，更有助于企业精准地找到消费者，比如和百度推广合作，可以知道什么样的人吃伏牛堂，在数据背后是一个个鲜活的用户形象：73%都是女性，24%的男性顾客里面有12%是跟女性一起来的，其中湖南人占到了47%；
很多人问张天一，只有湖南人来吃米粉，市场有多大？我们可以假设一下，如果伏牛堂开通百度直达号，湖南人加上慕名而来的人在手机百度上直接@伏牛堂，就可以覆盖到北京30%的湖南人，有朝一日全北京湖南人都说“伏牛堂”米粉好吃的话，会扩散到全国，全国人都说“伏牛堂”米粉正宗的话，那就意味着两亿喜欢湘菜的人都吃伏牛堂的米粉。
移动互联网对伏牛堂的最大作用，在于精准连接到目标用户，以及消费数据的采集、分类管理和应用。对于传统企业而言，这些需求百度直达号的移动入口导流和大数据画像能够轻松满足。
2雕爷牛腩
“不疯魔，不成活”。尽管餐饮是个最传统的行业，但从产品定位到营销传播，雕爷都把互联网的玩法统统嫁接到餐厅的经营当中，开始了O2O餐饮的征程。
一家餐厅只有12个菜，比麦当劳的菜品还要少。之所以做这么少的SKU，是基于雕爷自己的消费体验和理论支撑：一个消费者第一次吃到某家餐厅自己比较满意，如果下次再来，通常点菜与第一次的重合率高达80%，这是人们潜意识路径依赖的结果。于是，雕爷为牛腩定位的目标客户群是中产阶层，他们的消费面比较宽，很少会频繁地光顾一家餐厅。因此，即使SKU很少，只要保持每个季度更换菜单，就足以满足老客户再来所需要的新鲜感。
雕爷认为，一家好餐厅的精髓不在于菜品数的多少，而在于产品的精良和用户体验的不断优化。于是，雕爷又花500万元从香港食神戴龙手里买断了食神牛腩的配方。
一般网游即将上线之前都会搞个“封测”，邀请玩家来玩，找出BUG并修正。这一招被雕爷借鉴到餐厅中来，除了测试服务，就是优化产品。一方面保持微博高关注度，另一方面封测期不让普通用户进入。这种神秘感引发的消费欲望在开业后爆发。
互联网经济的核心是流量经济，有了流量便有了一切。在电商行业，有了流量还要有重复购买率。雕爷认为，开餐厅的逻辑也是一样的。
3叫个鸭子
1、名号响。提及鸭子，人们想起的不只是家禽鸭科动物，还有风月场所的卖艺男公关。“叫个鸭子”在很大程度上利用人们的潜意识想象进行炒作，对“叫鸭”进行重新定义。据有关人士透露，目前品牌的投资人之一的华谊兄弟副总裁王中磊，对“叫个鸭子”投资时，很大一部分原因就是因为这个充满了调侃和欢愉调调的名称。
2、资本热。“叫个鸭子”在半年时间内，吸引了六位天使投资人参与到“叫鸭大军”。六位天使投资人对“叫个鸭子”的宣传意义远大于他们的资金投入，但辩证来看，一个品牌的塑造除了需要会炒作的创始人、帮助煽火的天使投资人之外，还需要雄厚的资金及产品的真正过关。
4、营销强。 “叫个鸭子”创始人曲博拥有十年的百度工作经验，负责百度大事件及节日营销，百度核心用户体系搭建；团队其他成员，主要来自互联网及媒体行业。互联网出身的团队成员背景，使他们对于品牌的营销有自己独到的见解。他们更看重圈子营销带动的口碑效应，认为这样才能够真正让这个产品和品牌迅速赢得忠实粉丝。
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