2017 年，全国餐饮收入 39644 亿元，同比增长 10.7%，高于同期社会消费品零售总额增速。目前，餐饮业大众消费已经达到 80%，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。

目前，我国餐饮业收入规模仅次于美国，预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。而在2017年国民生产总值82.71万亿中，与“吃”相关的占比为16%即近14万亿元，表明未来新零售背景下的餐饮业，将迎来利好环境。高端消费比例逐渐下降，而以百姓喜欢的“爆品”消费比例飞速上扬，国内餐饮业已进入“爆品”消费时代。

红火的产业背后有不为人知的悲凉

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虽然国内餐饮门店每年以超过20%的速度增长，但在2017年却有285万家餐厅倒闭，店开得快淘汰的也快，倒闭餐厅的平均寿命仅为508天 。

无论是在城市街头还是大商场内，餐厅总如同走马灯一般，知名餐饮品牌、网红店同样难逃厄运，这只是中国4万亿餐饮市场的缩影，而倒闭的餐厅做错了什么？最主要就是错误预估市场与自身能力。

如今的餐饮业是创业最难、失败率最高的行业之一，很多失败的餐饮者都错误地认为：餐饮业是民生刚需，有市场规模的、门槛很低就能进入，加上好地段、好厨师就开业了，诸多痛点转化为“坑点”，最后只能是自己坑了自己。同样，对经销商来说，不依靠标准化供应链，跟不上更新迭代的“爆品”趋势，不去满足日趋注重高品质与风味的消费者，只能是堵死自己的退路。

另外，餐饮业特别容易同质化，跟风现象严重，大批没有从事过餐饮行业的白丁，如“没头脑”般地冲入所谓的“大风口”。较往年相比，餐饮业创业者呈几何式增长，更有愈演愈烈之势，但来得快，死得也快。如同当喜茶红了之后，满大街铺天盖地的奶盖；当脏脏包红了之后连微商、便利店里都在卖。既要有别家没有的独门绝技，又要有新潮流新风尚的感知能力。如此看来，既有独一无二的“爆品”，又有别具匠心的营销策划与品牌传播，所以餐饮创业还需“上道”。

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综上所述，餐厅倒闭的普遍现象，是看似门槛低的餐饮业，实则水深坑多，即使是在业内摸爬滚打数年、数十年的“老兵”，也未必能逃过此劫。同时，当餐厅进入到连锁化经营时，就必须要启动自己的供应链体系，这就要拼实力了，可你没有“实力”去拼，也没有可靠的、经验丰富的“导师”帮助，又是一劫。如何摆脱危机、度过劫难？你就需要真正的伯乐，即“爆品”思维来为企业赋能增效。

“小龙虾”是中国餐饮业最火的“爆品”

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目前，餐饮业在品类方面最显著的特征是单品餐饮爆发式增长，早在2016年，信良记就明确指出：一道菜开火一家餐厅将成为餐饮品类赛道上的新常态。单品店是指以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店。以小龙虾作为招牌的单品餐厅越来越多，而且各个单品品类均出现了代表性的品牌。

从小龙虾消费者年龄结构看，小龙虾的消费受众以20-39岁的年轻群体为主，50岁以上消费群体和19岁以下消费群体占比相对较少。其中，外卖小龙虾则以80后、90后为主流消费群。从消费渠道来看，80%的小龙虾通过堂食渠道（包括夜宵摊）售卖，20%的小龙虾通过互联网渠道售出。据美团点评网的大数据显示，在互联网餐饮市场上最受喜爱菜品TOP10榜单中，小龙虾名列其中，约占了销售总额的4%。

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2018俄罗斯世界杯期间，据美团外卖发布的数据，世界杯开赛当晚，共送出153万只小龙虾；而外卖平台饿了么数据显示，世界杯开赛以来，6月14号至21号，夜宵时段仅小龙虾的订单量环比5月同时段，就增长了41%，交易额环比增长了52%。比赛受关注度越高，小龙虾订单量越大。

信良记市场营销专家认为，从消费端来看，“爆品”源于消费者对消费目的性强、决策成本低，体验感好。在餐厅端，63.3％的消费者会倾向于选择像小龙虾这样的“爆品”，而94.7%的消费者会为了某一个特定的产品或口味而消费。从供应端来看，“爆品”有去厨师化、高利润、快速复制的优势；同时容易备料、操作简单，更易标准化，具备规范化。“爆品”已规模化占领国内市场。

中餐爆品标准化供应链是不二之选

2018年4月，中国小龙虾协会正式成立；5月正式发布小龙虾三项团体标准；6月“中国好虾水域”、“中国好虾工厂”经潜江市水务局、潜江市龙虾产业发展局、中国水产流通与加工协会、中国小龙虾协会、天猫生鲜联合共建及认证。这一系列的举措和行动，都是在以中国小龙虾协会会长单位——信良记主导下顺利完成、实现的。

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为何信良记可成为行业龙头企业，全凭企业的自身能力：

1、超强的技术研发能力

任何行业，唯有创新才能让品牌立于不败之地。信良记所拥有的“亚洲美食联合研究中心”，联合全国近百名烹饪美食大师、食品科学家以及工程师等，按照国际标准进行研发，为打造中餐标准化爆品奠定基础。“秒冻锁鲜，复合入味”技术熟制的小龙虾，在-196℃的低温中进行极速冷冻，并在-18℃的环境下存放18个月之久，而肉质和口味与活虾出品无异。

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这也大幅降低了商户在物流运输中的损耗，避免因全年水产品价格不稳定等不必要的成本损失，推动中国食品工业化快速发展。同时，让只有夏天才能吃到的小龙虾变成了名副其实的冰美人，可四季享用。

2、全方位的资源整合能力

餐饮行业，食材的品质和安全是基本，为此，信良记自建了20万亩养殖基地和9大加工工厂。在源头上打通了整个产业链，奠定了信良记具备一二三产资源整合能力的基础。

信良记与阿里巴巴达成战略合作，借其强大的线上线下资源，覆盖10多万餐饮商户，随后又入驻了天津东疆港天信互贸通产业园，将此作为自己的进出口基地。除此之外，信良记还与小龙虾产业中历史最久、技术最先进、管理最规范的宝龙集团，以及小龙虾繁养基地最广、加工产量最大、出口创汇最多、销售渠道最全、创新能力最强且规模最大的莱克楚玉集团达成合作，组建湖北楚玉莱信克食品科技有限公司，确保今年产量在原有基础上翻一番。

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信良记以品质和安全为依托，通过全方位的资源整合，从而推动了中国水产供应链行业的标准化、国际化。

3、严苛的物流配送能力

有了可靠的食材来源，但如果没有强大的物流配送也是问题，再者，速冻水产品需保证在-18℃的条件下进行存储才能保证食品各项指标都达到国家标准。因此，对信良记而言，物流配送就显得尤为重要。

而信良记采用自建冷链物流体系，目前，信良记已在北京、上海、西安、等9地设有冷链大仓，配送范围可覆盖周边及全国。且信良记的冷链系统有着严苛的要求，从产品入库、运输到出库，每个环节都会有专人对产品质量和温度进行实时监控。

4、先进的苹果供应链管理能力

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由于国内供应链的发展还处于摸索与借鉴阶段，而信良记的起步相对比较早，也得益于新辣道十余年的发展经验，在一定程度上助力了中国餐饮业的标准化发展。但不断进取的信良记想要更大的飞跃，于是，拥有二十年世界级供应链企业管理经验、原苹果公司亚太区供应链总监姜洁出任信良记的董事副总裁。她将苹果供应链最先进的管理理念与思维创新模式，运用到信良记供应链中，从而帮助国内餐饮企业快速发展壮大，并带领标准化中餐向全球化迈进。

5、“爆品”小龙虾的销售能力

在前不久的618天猫活动中，信良记小龙虾在6小时内卖出10万余件的销量；从世界杯开赛至今，信良记小龙虾卖出1000吨，共计200万盒小龙虾，信良记小龙虾的高品质与优质服务，深得广大消费者与餐饮企业的高度认可。

信良记正式启动“城市合伙人”计划

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供应链是餐饮企业发展的根基，国内餐企的竞争一定是通过供应链实现的。而目前很多供应链市场存在交易环节多、效率低下等问题，这不仅直接影响财务报表上的各项数据，还会影响到企业内部分工、人员、能耗、设备、厨房面积等几乎所有的运营细节，最终导致餐饮老板挣不到钱，生意越来越难做。通过这两年的飞跃式发展，信良记充分证明有能力确保行业的良性发展，现决定启动城市合伙人计划。

目前，很多城市合伙人项目都存在以下问题：高昂的加盟费用；不间断的后期投入；低品质的产品供应；收益周期长、回报率低；口碑一般，复购、翻台率低。而信良记最新提出的城市合伙人计划打破常规，不是要自己挣钱，而是让合伙人真正挣快钱、挣更多的钱。在“爆品”经济大背景下，真正实现资源共享、利益共赢，用真金白银兑现合作承诺，让每位合作伙伴的生意越做越轻松。

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