咖啡店作为舶来品进入中国市场，随着国人对咖啡文化的逐渐认同和接受，大街小巷的咖啡店也越来越多，同时各式咖啡店的玩法也是花样百出。

1月21日，太平洋咖啡在官方微信公众号表示，太平洋咖啡开始了“约惠”下午茶，外卖送到家的活动，在北京、上海优先开通百度外卖，消费满60元立减30元。

太平洋咖啡向来勇于做第一个吃螃蟹的人，尝试各类花式玩法。不仅此次尝试咖啡外卖，早前就率先与银行和医院合作跨界玩法。

大胆尝试让太平洋咖啡在2015年尝到了甜头，据太平洋咖啡官方回复，截至1月15日，太平洋咖啡门店总数474家，2015年新开门店75家，保持了15%的总量增长和12%的同店增长。据了解，costa母公司whitbread去年5月公布的财报显示，costa在中国拥有344家门店，太平洋咖啡在门店数量上超过costa似乎毫无争议，但距离星巴克在中国内地90个城市拥有1700家门店的实力还有不小的差距。

咖啡店作为舶来品进入中国市场后，随着国人对咖啡文化的逐渐认同和接受，大街小巷的咖啡店也越来越多，同时各式咖啡店的玩法也是花样百出，刚刚超越costa成为中国市场“老二”的太平洋咖啡是否能够站稳脚跟，成为一匹“千里马”？

“三驾马车”实力待测

太平洋咖啡向外界宣称拥有“三驾马车”，第一驾是太平洋咖啡零售业务——太平洋咖啡直营店；第二驾是企业咖啡服务业务；第三驾则是特许经营业务。太平洋咖啡CEO蓝屹向中国商报记者表示，太平洋咖啡三方面的业务发展并驾齐驱，都很重要。

事实上，特许经营方式向来是餐饮业规模扩张和品牌影响力传播的有效方式，但近年来也有不少咖啡店因为加盟店砸了招牌而毁了生意。

1月中旬，有媒体爆料zoo coffee SOHO现代城店加盟老板“跑路”，消费者曾经办理的储值卡都成为“废卡”。zoo coffee之后迅速召开记者招待会，同时表示在一起2016年决定放弃执行了8年的加盟拓店模式，宣布不再开放新的加盟入口，但保持与现有加盟商的合作。而早在去年年中，与zoo coffee同为韩式咖啡品牌的咖啡陪你就曾因为大规模关店欠下127家加盟商近2亿元退款，引发各界争议。

“特许加盟不只是在咖啡领域，在很多领域都成了圈钱的工具，但特许经营本身没有什么问题，国外的大品牌百分之八九十以上都是加盟店。”餐饮邦创始人田广利告诉中国商报记者，特许经营不仅可以快速扩充网点，还可以利用加盟商的资金、店址和员工等资源快速发展团队，咖啡领域的大品牌更是没有几家以直营为主，店多的大部分都是以加盟为主。

咖啡店的老大哥星巴克在中国内地拥有的1700家门店中，723家由统一集团在经营。据了解，统一集团目前是中国内地拥有星巴克江浙沪区域的经营权，也是国内这种经营权的惟一一个合作伙伴。

“太平洋咖啡采用的是城市加盟而非单店加盟模式，确保了合作伙伴的实力，更加便于对加盟商的管理。”蓝屹对中国商报记者表示，太平洋咖啡通过中央支持和监管，保持了品牌的一致性，加盟门店只是投资主体不同，其他都与直营店相同。据太平洋咖啡官方回复，在474家门店中，特许经营门店42家，占比为8.86%，目前比例并不太大。

另外，太平洋咖啡打造的特色业务Coffee Solutions（即“企业咖啡解决方案”）同样备受关注。据蓝屹介绍，Coffee Solutions的重点是太平洋咖啡利用所掌握的咖啡行业有关的所有器具、原料、培训、信息系统等各种资源，一站式地帮助想要开咖啡店的企业或个人完成这件事。

“Coffee Solutions一开始是以B2B业务为主打，但实际上也会延伸到B2C业务。同时，Coffee Solutions的延展性很大，实际上是一个平台业务，这个平台在服务外部客户的同时也服务于我们自己的直营店和加盟店。”蓝屹告诉中国商报记者，Coffee Solutions目前有三个渠道，第一个是Coffee Solutions for Shops，比如改造华润万家的便利店，专门为超市定制一个咖啡品牌；第二个是Coffee Solutions for Office，改造企业的茶水间，为茶水间提供定制的食品、糖包和牛奶等易消耗材料；第三个是Coffee Solutions for Home，如果个人想在自家厨房做一个咖啡吧，太平洋咖啡同样可以提供功能服务。

Coffee Solutions的设想听起来很好，但究竟市场有多大还很难测算。业内人士告诉中国商报记者，B2B的市场是有，但不是太大，这只能是一种探索性的尝试，并不是主流的，未来有多大市场还比较难说，毕竟现在不少超市和大型企业内部都有咖啡店。

但同时上述人士也认为，任何形式的创新在喝咖啡的文化比较浓厚的地方都是有可能实现的，但脱离了特定的区域和人群，就很难做。

社群营销前景“看涨”

咖啡店作为一种典型的社交性产品，本身在创立之初就具有社交动机，到咖啡店并不是为了吃、喝，主要是为了商务性或非商务性的社交活动，而社交则意味着圈子和很多人，社群营销早已成为咖啡店的题中之意。

太平洋咖啡1月21日发布的2016年会员权益预览显示，太平洋咖啡继续组织主题咖啡工坊活动，既有大师讲解对咖啡知识的专业讲解，也可以在专业人士的指导下冲泡咖啡。另外，太平洋咖啡还将与电影、话剧、演唱会等演出活动进行品牌联动，吸引有针对性的客源。

随着互联网的快速发展，不少咖啡店也加大了在社交平台上的投入。蓝屹表示，一直以来，太平洋咖啡在互联网方面的投入比较大，既有和微信的合作，也在去年底12月推出了APP。太平洋咖啡的APP既有电子太卡、附近门店查询等功能，还推出了电子书阅读平台，向太卡会员免费开放10余本电子书整本阅读。蓝屹向记者透露，太平洋咖啡以APP为开口，希望跟更多企业合作增加附加业务。

事实上，去年12月，星巴克天猫官方旗舰店就已正式开业，主要卖星礼卡、星享卡以及饮品赠券，其中1999的金属黑享卡，在正式营业第一天就已售罄，星巴克通过天猫旗舰店实现线上和门店体验的对接。

“星巴克做社群营销是非常好的，在微博时代就是所有餐厅中最成功的一个，那么它有很强大的社群，以此为中心去卖很多东西，卖卡券和很多周边产品。”田广利告诉中国商报记者，不开网点就意味着企业无法从互联网上获益，无法从运营粉丝中来获益。不论是微信端，还是淘宝端的平台都可以随时将自己的粉丝转化为营业收入。

田广利对中国商报记者表示，通过经营社群，卖一些周边商品，包括小玩具、礼品等都是很大的一块市场。

本文来源：掌柜攻略，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！