越南

地处北回归线以南

全年高温多雨，属热带季风气候

加上河流密布

因此越南的植物、水产资源都很丰富！

由于靠近中国

且曾经被法国殖民统治过

越南饮食文化深受这两个国家的影响

进而形成了自己独有的饮食文化体系

问：越南菜到底哪里最吸引？

两种特征，两种风情！

在不少人的印象中，越南菜有两种。

越南集市 

——带有中式特征

菜式大众化，价钱较便宜。例如生牛河、越南春卷、猪肠粉卷等，同时餐厅环境不会做太多装饰，颇有大排档风味！

——强调法国式烹调

由于曾被法国统治，处处留下法国文化的痕迹，口味也因此受到影响，因而有法式越南菜的说法。

原味保留，清爽又开胃！

越南菜烹调以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，小炒较少。

吃过越南菜的朋友应该都有发觉，不少油炸或烧烤菜肴，多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可以生吃的菜，口感清爽之余，同时达到“去油下火”的功效。另外，这样的组合卖相吸取了法式料理精细的风格，十分耐看。

特别令人开胃也是越南菜吸引人之处。它偏酸辣，却又不像川、湘菜那样辣得“狠”，它的辣若有若无，犹如微风，酸辣汤就是代表之作。

你以为酸辣汤是用酸醋做的？错了！它是用当地的一种豆科植物“酸子”的核来调味。酸汤中除酸子外，还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出来的汤，味道辣中有酸，酸中有鲜~

香料讲究，调香有“四大金刚”！

越南菜非常注重色、香、味。

香料的使用，是越南菜的重中之重。与印度香料不同，越南的香料大都用新鲜植物来制作。如香茅，越南菜里最常用的一种调味佐料，带有一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜、洋葱、青葱、欧芹等还为越南菜带来异国情调，增色不少。

使用香料时，通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使得香味“逼”入肉内，咀嚼之间口舌生香。越南菜所用的香料一般都是本地所产，有自家的风味。

鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的四大金刚。鱼露的鲜香、葱油的浓香、炸干葱的焦香和花生碎粒的清香为越南菜增色不少。

问：了解越南菜后，迫切想到越南当地体验了，到底有哪些美食地标？

最爱越南一杯啡

樊志源（广东广州人 现任广交会威斯汀酒店行政总厨）

地标美食

①越南咖啡 

他表示，每次去越南，滴漏咖啡 是必喝的饮品。

喝咖啡是越南人日常习惯，并不是高消费活动，普通的咖啡也就几块钱人民币。

有意思的是，越南咖啡不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯冲制。制作时在玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏里面放入咖啡粉，压上一片有洞孔的金属片，再用热水冲泡，让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。讲究一点的店会在做热咖啡时，把杯子架在一个加满开水的大碗里保温，因为滴完一杯咖啡可能要用十分钟，热咖啡会凉掉。有人喜欢在杯子底下加一层很甜的炼乳，等咖啡都滴到杯子里，再把黑咖啡和白炼乳混合起来喝。无论是黑咖啡还是甜咖啡都别有一番风味。

②越南腰果

喝咖啡时，配上一碟越南腰果，在越南的咖啡厅里很是享受。

③越南檬粉  

美食地标

老空间花园（越南本地菜以及越南牛肉檬粉的味道都非常正宗）

岘港公馆（越式海鲜烧烤，海鲜特别新鲜，非常有滋味）

最爱老空间花园

黄景辉（广东潮州人 现任广州文华东方酒店江-由辉师傅主理中餐厅主理人兼中餐顾问）

地标美食&美食地标

①越南咖啡&Long coffee 

在越南的众多咖啡厅中，long coffee是其中极具特色和平民化的咖啡厅之一。咖啡厅环境简陋，而且店里的桌子都是用高凳子代替，每个客人坐在一张矮凳子上与朋友聊天，等待咖啡冲泡完毕，极具市井风味。店里的咖啡同其他越南咖啡一样，香味较浓，酸味较淡，口感细滑湿润，香醇中微含点苦，芳香浓郁，提神醒脑。

②各式海鲜&BAy BAN

岘港观音山对面有一家名为“BAy BAN”的餐厅提供的各类海鲜也非常值得一试，店家所提供的海鲜无论是白焯、清蒸还是烧烤都会搭配本地特有的香料，如柠檬、九层塔、罗勒、薄荷等，吃起来风味十足。

③越南檬粉&thuc don

他家的檬粉纤细洁白，口感绵滑，铺上生切牛肉、香葱、芫荽，最后淋上慢火熬制的牛骨汤。食时可以根据个人口味喜好配上九层塔、银芽、芒叶、青柠、辣酱、鱼露等，味道清甜，鲜味无比。

④越南炸春卷&老空间花园  

他最喜欢的一家是岘港的老空间花园，餐厅设计以越南园林为主题，主营地道越南菜， 越南春卷、海鲜等菜肴融入了中式的做法与越南的香料，很适合中国人的胃口。

最爱椰汁水焯海鲜 

罗勇辉（广东广州人 西贡小姐出品顾问）

地标美食

①越南春卷 

它是地道的越南民间小食。上菜时都是三件一套：一小碟、一小盘、一小篮。碟里是蘸料：柠檬汁和鱼露，夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。小盘中装的是炸的金黄酥脆的春卷，皮是很薄的越南米纸，馅是用粉丝、木耳和鸡肉等做成的，另外还有一种馅料是由香芋丝和麻虾做成的。小篮子里装的是生菜叶和薄荷叶。

吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬汁、鱼露食用，吃下去满口薄荷的香气。

②越南蔗虾、各式海鲜

因为越南河流多，海岸线也长，所以海产品相当丰富，除了用来烤制，越南人还会用椰汁水白焯海鲜，或清蒸海鲜，做法和口味都相当符合广东人的口味。

越南蔗虾 

③牛肉河粉  

它是迷恋河粉的广东人特别喜欢的食物。从慢火熬制的牛骨汤底到手工制作的细河粉，都能让到此一游的广东人得到充分的满足。

越南河粉 

最爱路边摊

蔡莹（广东广州人 导游，背包客）

美食地标

各式路边小摊

蔡莹表示，与东南亚其他国家相似，越南也是一个小吃很发达的国家，在路边摊就能品尝到正宗的越南味。

越南小吃摊 

地标美食

①鸭仔蛋 

她首先推荐的是鸭仔蛋。可能不少人会因为鸭仔蛋看起来很恶心而接受不了这种食物，其实鸭仔蛋在越南是美容圣品，也是越南妇女坐月子最佳的补品，更被当作食补的伟哥。

吃鸭仔蛋可是有学问，敲开蛋壳，要先品尝鸭仔蛋里的精华，虽然汁液不是那么清澈，却是养颜美容的圣品，蛋里的胚胎要配上胡椒盐跟紫苏叶的香料一起吃，为的是减少腥味，增加鲜美。最重要的是，鸭仔蛋售价非常便宜，不到两元的人民币便能买到。

②白玫瑰、会安米粉、炸云吞

这三样都是会安古城的路边著名小吃，吃起来很朴实，价钱同样也很便宜，且非常适合广东人胃口。

白玫瑰是用白糯柔软的米皮包裹着鲜美的干虾松等材料，随意捏成玫瑰的形状，然后撒上过油腌制的虾松鱼松、香葱、香菜，再淋上鱼露、柠檬汁调制而成的酸甜汁，吃起来香、甜、酸，是很典型的越南口味。

白玫瑰 

炸云吞同白玫瑰一样，云吞的皮也是用米浆做的米皮，炸过之后轻薄透脆。云吞馅是类似半个贡丸样的肉馅，口感弹牙。

与越南其他地方的米粉不同，会安米粉做成了一种宽厚的米粉条，煮熟之后很有弹性，通常会配上酱料和敲碎的炸脆饼。

③牛肉河粉、烤薯饼、炸象鱼、越南咖啡  

越南小吃摊 

作为旅游热门胜地的越南

美食当然是旅客感受和体验人文风情

不可或缺的“媒介”

有了这份越南美食的“个人简介”

和“专业户”的美食地标干货

不用再愁到了越南不！会！吃！

图 | 受访者提供、视觉中国、搜狐、好吃市集、携程

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