辣家私厨创始人张萌喆，是餐饮圈赫赫有名的“人效最高”品牌创始人，第一家店于2013年在北京创立，此后仅一年的时间，就在全国各地有了一百多家加盟店。张萌喆最早从事的是汽车改装行业，后跨界经营餐饮，在很短的时间内打造出“辣家私厨”这一品牌，将餐饮连锁加盟“玩”得风生水起。

2017年，“耍牛忙串串香”作为张萌喆创立的第二个品牌在北京新开张，仅仅一年后，就在全国加盟210家。张萌喆说：“耍牛忙串串香这个品牌，我在脑海中构思了2天就有了落地，现在一年多时间已经有210家加盟店，且存活率和市场反馈都很好。”

今年6月份，张萌喆又策划出他的第三个品牌“麻六甲”，定位为“下酒菜”，以小份菜的结构，龙虾、海鲜搭配烤串，成为京城很多时尚达人的“打卡”圣地。

几个品牌踏浪而行，稳稳踩住每个阶段的潮流风口，且有如此高效的加盟成果，张萌喆是如何做到的呢？

创始人张萌喆

“轻”模式连锁，不做无用功

辣家私厨有一百多家加盟店，耍牛忙串串香有两百多家加盟店，将品牌做得这么大，运营团队却轻简到了极致，人数只有个位数。

张萌喆在向记者介绍他的加盟模式时，特意强调了一个字：轻。摒弃传统的加盟理念，张萌喆走的是“轻”模式加盟。

“放养加盟商，一切以结果为导向”  

“加盟就是在创业，我教给他们品牌定位、产品模式、选址技巧、经营方法，至于具体的操作，由加盟商亲自落实。”这样的“放养”政策，省去了大量繁杂的细节，也省去了张萌喆和加盟商之间的协调和摩擦。“让加盟只关注本质，就是我的加盟模式最大的特别之处。对加盟商的管控，要以结果为导向，只要它存活得好，就没必要所有细节都由总部去当地操办。”张萌喆擅长通过线上进行“远程一对一指导”，将他的思想“复制”给加盟商，帮助加盟商从小白进阶到开店高手。

张萌喆所创立的每个品牌，对于加盟者的筛选标准都有一条“铁律”：即一定是来店里消费并体验过产品的消费者。他说：“加盟我的品牌，其实是在创业，那么对于创业者来说，了解产品比看重品牌更重要。你只有了解了我的产品，才能知道它面对市场时的优劣状况，经营才能有迹可循。”

辣家私厨以小龙虾为主打，目前全国连锁150多家；耍牛忙做火锅串串，目前全国连锁210家；麻六甲是最新品牌，已在全国开启30多家门店

“以创始人的身份与加盟商一对一沟通”  

和很多连锁品牌拥有庞大的运营指导团队不同，在具体的管理方面，张萌喆以创始人的身份，与加盟商一对一沟通，在他看来，只有创始人对品牌的理解最深，创始人的指点往往是最简单、最直接、最有效的。这样的管理方式，在国内的加盟市场中极少，但张萌喆却做到了，而且效果很好。

此外，除了一对一交流，张萌喆还将所有加盟商纳入一个微信群，大家有什么问题都可以在微信群里讨论。许多加盟品牌生怕加盟商交叉沟通，张萌喆却反其道而行之，这其中既是魄力，也是一种坦诚。“加盟商不是用来管理的，而是要让他们学习、成长的。”张萌喆说。

麻六甲，定位“接地气的小馆子”，龙虾、海鲜、烧烤，加上满墙俏皮的语言互动，成为很多时尚达人的打卡圣地

年轻消费 “三把刀”

不仅要好吃，还要便宜，更要好玩

餐厅想要赢利，标准是什么，张萌喆的定义是：好吃、便宜、好玩。面对所有消费者，好吃是基础，其次才是便宜。面对消费者当中的主力军80后、90后、00后，不好玩可不行。

“走在流行前端，取百家之长”  

三个品牌所有的菜品，都是张萌喆亲自把控。在跨入餐饮业之前，他就是一个十足的“吃货”，对于“吃”，他不仅具有敏锐的观察力，更早有自己的一番研究：“我知道怎么做好吃，我也知道什么味道具有普适性。我做小龙虾的时候，小龙虾还没火起来，等所有人都想借势的时候，辣家私厨已经做成了品牌；同样，我做耍牛忙的时候，正是串串刚开始有流行势头的时候，而如今串串市场越来越饱和，耍牛忙却已经连锁二百多家了。”张萌喆说。

走在流行前端，取百家之长，就是张萌喆的优点，也是他研发菜品的方向。

“主打接地气儿”  

辣家私厨卖得最火的是小龙虾，但目前小龙虾的热潮逐渐消退，原材料价格上涨，竞争也更激烈。面对这个现状，张萌喆说：“辣家私厨不是以价格取胜的，小龙虾价格不变，利润就会变薄，这时候的利润就应该从其他菜品上赚取。”

耍牛忙串串香，张萌喆将其定位为“开在室内的路边摊”，看定位就能知道，菜品定价不会高，但六毛钱一串的价格实则成本低，却是高毛利。

麻六甲主打接地气儿，菜品定价以“9”为阶梯，即19、29、39……

麻六甲的菜品，用铁饭盒、搪瓷缸盛放，视觉冲击力强，且满足年轻人多样化的选择

“消费者的心理很微妙，一份足量却高价的产品并不一定能获得他的好感。消费者点菜首先接触到的是菜单而不是菜品，菜品价格的高低是他的第一印象。我按照这个思路，降低定价，减少分量，在赢得好感的同时，也满足消费者多点几道菜尝鲜的需求。这样一来，我的利润不但没有降低，反而会增加。”

“紧跟时代脚步，说点年轻人的话”  

耍牛忙串串香，一听名字就知道这是一家不按套路出牌的串串店。正如它的名字，耍牛忙串串香从门头到装饰，店里店外都依循娱乐化的精神。张萌喆给品牌门店赋予的是社交属性，客人进门，首先看到的是一串鬼画符式的大字：人固有一死，或死于天蝎，或死于魔蝎——耍牛忙串串香。有趣吧？更有趣的还在店里边呢！

麻六甲的门头乍一看是小清新路线，进店才发现是怀旧风，仔细往墙上一瞅，却是经典被爆改成了段子。用从前每户人家都用过的铝饭盒、磕破边的搪瓷碟子装菜，客人围坐在可圆可方的桌子前，80年代的感觉自然而然就出来了。餐厅的墙上，爱因斯坦吐着舌头说，宏观花甲才是巨给力；李小龙保持着招牌武打姿势，上标一句：人是铁，饭是钢，一天不吃心慌慌……

品牌的门店环境，皆由张萌喆自己设计，至于为什么打造社交属性，他说：“紧跟时代脚步，研究消费者心理，是每个餐饮人的基本素养。”

本文来源：东方美食餐饮经理人，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！