一提起披萨，没有人会陌生，作为一种深受年轻人喜爱的西式餐品，早已在中国市场打得火热。也有一些披萨品牌为了迎合中国消费者的喜好，渐渐融合发展，淡化了本质，失去了辨识度，甚至连消费者，也都是仅凭馅料来挑选到哪家披萨店去吃披萨，久而久之，披萨品牌就失去了独特性，在消费者眼中基本大同小异，审美日趋疲乏，品牌再想创新发展、扩大营销就会显得力不从心，事倍功半。

而突破困难的关键，就在于找到品牌与众不同的独特性，具体来讲，就是提升披萨的辨识度，让消费者一口就能吃出不同感，吃出记忆点。

RADICI根壚意大利餐厅，作为中国首家APN拿坡里披萨协会认证餐厅，受邀参加意大利那不勒斯举办的2018年第17届意大利拿坡里披萨大赛，并代表中国获得世界第三名。

能获得这样的殊荣，餐厅究竟有怎样的独特魅力？作为众多披萨品牌中的一员，RADICI根壚意大利餐厅究竟又有哪些区别于大众的“有趣灵魂”呢？我们一起来揭秘。

让披萨成为被顾客记住 的理由

RADICI根壚意大利餐厅，主打意大利传统的那不勒斯披萨。

作为意大利南部的一种披萨，那不勒斯比萨(Naples pizza)是一种配上了那不勒斯的乳酪和佐料的披萨。那不勒斯披萨也是所有披萨里的鼻祖，是意大利披萨的代名词，历经数百年的发展传承而经久不衰，成为世界上最负盛名的披萨，是披萨届不可撼动的存在。

它没有花里胡哨的造型，就是由面粉、水、天然海盐、酵母。还有一些新鲜的番茄和水牛芝士组成。

RADICI根壚意大利餐厅，严格按照传统那不勒斯比萨的方法进行制作，面团仅用0号或者00号面粉（或者二者混用）、水、酵母、天然海盐4种材料。揉好的面团进行长达十几个小时的低温发酵，让面团遵循自然生长规律，在几近休眠状态的酵母菌的协助下，缓慢的发酵，让面团产生更多的风味，更饱满的色泽、更细密的组织，这样形成的披萨面团组织蓬松均匀，口感松软细腻，柔软不易断裂，能完美的突出面粉本身的香味。

之后的面饼的制作过程，完全用手推压，不使用擀面棍，而且厚度不超过3毫米，这就赋予了披萨良好的延展性和劲道的口感。制作出来的比萨坯子，铺上佐料后，放置在400摄氏度以上，用果木烘烤的窑炉中烘烤60-90秒。

原始讲究的手工技法，搭配上原汁原味的意大利原料，在专业的设备中进行烤制，时间把控和成熟度判别完全靠厨师长时间积累下来的实践经验……种种追求极致的做法，才赋予了RADICI根壚意大利餐厅独一无二的品质灵魂，让披萨成为餐厅的独有标识和记忆点，区别于市场上鱼龙混杂的披萨品牌，而有了顾客记住你的理由，传承和发展才有了根基和方向。

丰富品类，调整配方，品牌发展要灵活

RADICI根壚意大利餐厅主打那不勒斯披萨，但纯手工的制作工艺和长时间的发酵过程也让人工成本居高不下，明火烤制的火炉更是让餐厅的选址及扩张受到很大的限制，单一的披萨产品也不能很好地适应消费者多变的喜好和需求，这些都是阻碍餐厅拓宽发展道路的限制。

为了品牌的后续发展，管理团队将披萨面团配方进行改良，以适应当前中国餐饮市场的要求，同时不断丰富餐厅的菜品品类，意面、沙拉、主菜等等应有尽有，将意大利餐与法餐适度融合，既有强调分享的意式风情，又有法餐的精致高雅，给顾客丰富而满足的味觉盛宴。

餐厅还有正规的意式西餐服务，顾客从刚进门就会听到服务员的“意式”问候，餐前酒、头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜等等应有尽有，整体氛围安静优雅，店内摆设复古现代，是顾客感受西餐文化、休闲聚会的绝佳去处。作为拿坡里披萨协会中国大陆首家认证餐厅，RADICI更愿意成为推广拿坡里披萨文化与传承的桥梁，为广大爱吃与爱玩的朋友，提供一个平台。

本文来源：东方美食餐饮经理人，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！