一个卖0.7元馒头的店，居然年销售额10个亿?

“世界上最大的包子王”，全国门店多达2500家，还让成龙为之代言！

这，就是“巴比馒头”。

01 包子之乡传人，一年盈利50万 

巴比馒头的创始人叫刘会平，安徽怀宁江镇人。

江镇是出了名的包子之乡，有两万镇民在全国各地开包子店。受到家乡人的影响，刘会平选择卖包子营生。

刘会平刚娶上媳妇，就鼓捣着要做点小生意。于是选择在一家餐馆门口摆小摊卖早点，每个月付给餐馆租金，生意一直不温不火，刘会平只好另做打算。

1998年，刘会平揣着仅有的4000元积蓄来上海打拼。他看准一间店面，果断投入6000元租金，做着承包上海滩早点的美梦。

不料，他做的包子口味，不受上海人的欢迎，生意入不敷出，只得转手他人。

在老婆的耐心鼓励下，刘会平决定东山再起！

第二年春天，刘会平又在上海的福建路开了新店。

这次，他不打没准备之仗。用高薪挖来一位经验老到的面点师傅，专门卖起了生煎。

话说，这师傅也忒牛了，做的包子皮薄馅多，个头又大，关键还好看。再加上熟悉上海本土口味，居然出乎意料火爆异常，每天清晨来买早点的客人排起长龙。

“刘师傅大包”从早到晚，买包子的人络绎不绝，而且生意一天比一天好，那一年，他赚了50多万的纯利润。

02 在商圈卖0.7元包子 薄利多销客排长龙 

刘会平发现小摊经营的小吃，存在一些不可避免的卫生问题，让消费者吃起来有诸多顾虑。

他想着，能不能升级店面呢？

随着包子店生意越来越好，刘会平又在繁华的南京路租下来一件店面，打算专门卖包子。

这让大家都很诧异，因为南京路一条街，商店鳞次栉比，大多是高档饭店、连锁餐饮、商超百货等，在闹市卖0.7元的包子，不是自讨没趣吗？

刘会平人很好，亲和力十足，总是笑眯眯。这一次面对质疑，他却显得尤为坚定：在人流密集之地开店，只要销量好，买的人多，薄利多销也能生存下去。再不济，也是打响金字招牌的第一步！

为了吸引年轻人，刘会平改掉曾经的俗气店名，摇身一变“巴比馒头”，上档次的装修，干净卫生的环境，顾客一看就很喜欢。

上海人钟爱吃小吃，不管早晚，总爱买上几个尝尝。慢慢地，“巴比馒头”名气越来越大，不少人主动打电话询问加盟问题。

03 有人主动询问加盟 巴比馒头猛增50家店 

一开始，刘会平犹豫着，毕竟自己是个农村粗汉，光是搞好手上的十间店面，老婆汉子热炕头就满足了。

奈何钱老追着他跑，一再拒绝亲戚的加盟请求，对方依旧不放弃，刘会平只好让其加盟“巴比馒头”，自己也顺带摸索下扩张之路。

起初，刘会平手把手教亲戚开店，采购，做包子，还帮其打广告。

让刘会平惊喜的是，门店生意居然不亚于自己家的店，看来加盟之路切实可行，把“巴比馒头”开到全国各地指日可待！

2005年，“巴比馒头”开放了加盟的政策，大量加盟商涌入市场，同年9月份加盟就超过50家了。

即便当时是50家连锁店的老板，刘会平也依然保持农村人的朴素，不高调不炫富。

他的妻子每天凌晨5点就赶往店铺，和员工们一起蒸包子，每天晚上回家都在8点以后。

迄今为止，刘会平更没买过一辆私家车。

04 包子界的“麦当劳” 一年卖出10个亿

数据表示，到2021年，在外食用早餐市场销售额将突破8400亿元人民币，2016年至2021年的年均复合增长率达到7.4%。中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币。

人们生活节奏变快，同时收入增长，在外买早餐已成了习惯。

巴比馒头抓住市场机遇，确定品牌化、连锁化的经营思路。这个想法来自于他对麦当劳、肯德基的思考，“麦当劳在全国开店，无非产品标准化，中国包子一样做得到！”

于是他一边招募有管理经验的技术人才，一边自建馅料加工厂，同时还在口味上进行创新，斥巨资钻研冷藏技术。

近几年，肯德基、麦当劳走起中式风潮，卖起了油条豆浆，瘦肉粥，但是缺乏本土风味。

这一点上，巴比馒头显然更占优势，配方和食材都是独特的，配方是长期调整、完善的结果。前期他曾花了五六年的时间，将上海滩点心吃了个遍，不断琢磨消费者口味和喜好，不断改进制作工艺方，并优选新鲜食材供应商。

同时，他还建立中央工厂，使用机器切菜、揉面、搅馅等，一切按照标准化制作，确保每颗包子味道完全一致。

巴比馒头用三年时间攻克了冷冻面团技术，实现了“生胚”速冻，完全实现产品的标准化作业，这样门店只需要醒发和蒸熟的操作就可以了，确保了产品口味与现蒸的基本相同，

有了扎实的基础之后 ，巴比馒头扩张之路如虎添翼！

总部对各店经营所需原料及辅料集中生产、采购，从而降低成本，保证货源，保证质量，保证价格;

如今，巴比馒头在市场上拥有良好口碑和品牌形象，具有高知名度、美誉度和忠诚度，一年竟然狂卖10个亿！

本文来源：首席品牌家，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！