中国川菜文化第一人，《百年川菜传奇》作者向东老师说过，火的使用造就了“烧”、“烤”两种烹饪方式，标志着人类进入熟食时代，人类第一次烧烤就是烤鱼。

如今，随着烤鱼的火爆，各种烤鱼品牌随之出现，但味道都大相径庭。但如何把单一的烤鱼品类做到有差异且美味，则一直是餐饮人所追寻的。

烤鱼课程视频

烤鱼培训的核心内容：

1.18种流行烤鱼配方无保留揭秘，不用大厨就可以开烤鱼店；

2.熟悉整个制作流程，了解所需原料和设备；

3.原材料的选购与前期处理；

4.腌鱼的技巧掌握，腌鱼料的配制比例；

5.秘制烤鱼酱的配料学习，与烤鱼油熬制的核心技术；

6.如何研发属于自己特色的烤鱼汁酱配方；

7.烤鱼爆款产品同其他产品如何搭配，让您店的利润更高。

为了帮助老板们解决各种烤鱼难题，再加上名额有限，应老板们的需求，哈谷餐创联合餐创天下，推出爆款烤鱼系列课。（包含黄金酸辣烤鱼、荔枝香辣烤鱼、泰国王妃烤鱼、十五香烤鱼、芝士茄汁烤鱼、火锅豆花烤鱼等近20种爆款烤鱼）。

为了，回馈学员，餐创天下，在烤鱼课程的此基础上，新增18年最受欢迎的热卤、辣卤熟食系列课。

具体时间为

爆款烤鱼系列课：9月18日—9月20日

烤鱼课程内容

一、供应链：

1、了解烤鱼市场行情，传授选货秘笈

2、烤鱼的质量对比与鉴别

二、产品：

1、新增3款万能料（万能粉料、万能油料、万能酱料）

万能粉料

万能油料

万能酱料

2、5大爆款烤鱼的制作方式（菠萝酸辣烤鱼、销魂十八香烤鱼、混椒馋嘴烤鱼、火焰山烤鱼、热辣桑巴烤鱼）

菠萝酸辣烤鱼

销魂十八香烤鱼

 

混椒馋嘴烤鱼

火焰山烤鱼

热辣桑巴烤鱼

3、全国20大爆款产品的调制秘方及制作技艺

 三、相关店铺的管理及运营：

1、店铺选址规律

2、店铺装修风格

3、菜单设计

4、店铺推广及营销

本期课程中，导师不仅传授全国20大爆款烤鱼的独家制作秘方，更会选取多种产品进行现场实操，手把手教授学员制作爆款产品。

除此之外，还有优质货源的提供，旺店考察，导师到店考察等福利。

辣卤课程内容

1.识别辣卤香料，了解知道每种香料的特点及功效；

2.辣卤海鲜的品种及海鲜的质量鉴别方法；

3.卤制海鲜原料、肉类原料的初加工处理技巧；

4.辣卤香料核心配方及用料比例；

5.辣卤香料油的提炼核心关键；

6.辣卤口味（麻辣卤、鲜辣卤、香辣卤、青椒卤、鲜香卤）；

7.让海鲜、肉类卤得入味、口感好的技术关键；

8.卤制海鲜、肉类、素菜的时间及注意事项；

9.独创了油水融合的卤制工艺，调和出独门麻辣卤味海鲜，培训产品无添加剂、无防腐剂、无色素；

（我们不做邮寄香料的生意，不会像加盟商那样用香料来控制你）；

10.传授最潮的辣卤海鲜、辣卤熟食营销方案；

11.打造辣卤海鲜、辣卤熟食O2O盈利模式；

12.如何通过移动互联网打造自己的外卖品牌；

13.学员回去有任何技术问题都可以咨询大师；

14.辣卤熟食、辣卤掌翼，辣卤凉拌菜完整制作流程；

辣卤产品

辣卤掌翼

辣卤鸭头

辣卤凉拌菜（凉拌辣卤猪耳朵）

课程亮点

一、72小时高密度课程：

现场导师高密度授课，课下小组成员交流分享学习心得，你收获的不止有知识还有全国各地的资源。

二、产品实操+旺店考察：

数次纸上谈兵不如一次现场实操。现场制作爆款烤鱼、辣卤产品。导师实时讲解实操难题，分享交流旺店运营经验。

三、资源对接+项目落地：

提供优质供应链，导师上门到店考察，手把手帮你实现落地。

一次课程，你收获的不只是书本上的知识。

课程内容

本期系列课程的导师——张平建团队：

拥有15年开龙虾店的经验，店铺杜哥鱼虾跳，专注龙虾、烤鱼、牛蛙3个品类，可以算是江浙沪地区卖龙虾坪效最高的店铺。80平米的小店，月营业额60万，一月纯利20万。

张平建

东方美食2009年“最受瞩目青年厨师”；

无锡杜哥鱼虾跳创始人；

北京千煲鲜寻创始人。

时间地点

报到时间：2018年9月17日17:00之前

上课时间：18日、19日、20日（共3天，21日吃过早餐后返程）

地址：江苏省无锡市新豪泰花园酒店（长江北路新假日广场店）

主讲：张平建团队

本文来源：哈谷餐创，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！