距离中秋还有不足一个月的时间，月饼的营销大战已然拉开大幕。近两年，各大餐企纷纷推出月饼礼盒，更是让中秋月饼的市场格外热闹。

鼎泰丰热着吃才好吃的月饼，桃园眷村可以“听”的月饼，西贝莜面村的杂粮月饼，哈根达斯的冰淇淋月饼，星巴克的咖啡月饼……餐企做起月饼也是“拼”了。

今年，智和汇馆又推了“食神月饼”，蚝爷九式推出了“蚝爷月饼”。“食神月饼”是出自周星驰《食神》电影原型戴龙老师之手，据说曾让王石、谢霆锋、蒋开儒等明星大咖特意品尝，赞不绝口；“蚝爷月饼”被称为“月饼界的佛跳墙”……

那么，当月饼被加载餐饮IP，作为餐企，又该如何利用“月饼”这一流量单品趋动品牌影响力更上一层楼呢？

餐企做月饼有三大类型

纵观各路餐饮大神推出的月饼，每一款月饼都会有一个主题。桃园眷村的音乐、西贝的杂粮、智和汇馆的食神秘方、蚝门九式的金蚝+“广州三宝”……细分归纳下来便不难发现，这些月饼大可被分为三大类型。

1、概念型

桃园眷村与虾米音乐联手推出音乐月饼，无独有偶，自带音乐属性的胡桃里也推出了音乐月饼，这些月饼，被网友们亲切的称为“可以听的月饼”、“会唱歌的月饼”等等。站在餐饮人的角度，不管有没有口味上的创新，有没有包装上的奢华创意，仅凭玩得一把好“概念”，“音乐月饼”就足以吸引眼球。

对于消费者来说，概念型月饼的最大吸引力就来源于新奇。

2、品牌型

月饼，亦是各大烘焙面点企业的必争之地。味多美、稻香村、好利来，每年都会提前一至两个月宣传月饼。这些企业推出的月饼往往会传袭往常的口味风格，甚至，有些月饼会和平日里某一个点心的口感相似。

也会有些比较“懒”的餐企，没有突出概念，亦没有自主研发的产品，卖的就是市面上常见的口味。然而，相对于商超，很多消费者还是愿意在这些地方购买。此时，消费者的购买欲望便来源于包装上的餐企logo，来源于餐企的品牌影响力。

3、产品型

餐企玩月饼，最常见的玩法依然是产品上的创新与追求。

杂粮月饼、冰淇淋月饼、咖啡月饼，以及食神秘制的月饼，加入大金蚝的蚝爷月饼等等，如果说杂粮月饼、咖啡月饼走的是另辟蹊径以新奇取胜的的路线，那么，食神月饼与蚝爷月饼则是通过在口感品质上的极致追求来获得产品的极高辨识度。

蛋黄莲蓉、红豆、紫薯、火腿五仁、黑芝麻、凤梨、哈密瓜……卖的依然是市面上的几大人气月饼，但它却可以让明星大咖们年年捧场，成为网友朋友圈里“好吃到爆”的月饼，究根结底，是因为食神秘方的加入。对食材有着自己独到见解的戴龙老师最善于发掘优质食材的美妙结合，让这些“普通”的月饼也拥有了不普通的美味。

作为蚝门九式的创始人，广式月饼制作技艺非遗传承人，餐饮匠人蚝爷更是将“广东三宝”——陈皮、老姜、禾秆草融入了金蚝月饼，老陈皮的陈果香、老黄姜的辣香，以及禾秆草的烧焦烟熏味，与蚝爷的特级秘制金蚝、上佳土猪肉、橄榄仁、核桃仁、冬瓜蓉融合在一起，形成了独特创新的味道，也形成了余味绵长的味觉享受。

餐企做月饼的四大注意事项

大多数餐企推出月饼礼盒的最终目的并不是短期赢利的提升，而是以中秋节为营销入口，以月饼为媒介，去扩大品牌影响力。从长远的角度来看，餐企做月饼早已不是简单地“卖月饼”这么简单，而是如何更好的展现品牌价值，为品牌吸引流量。

1、将品牌调性融入月饼

“蚝爷月饼”被认为是广式传统月饼制作技艺与蚝文化跨界结合的产物。消费者对蚝爷月饼的最大记忆点来源于“秘制金蚝”，当金蚝的柔韧甘鲜邂逅月饼的松脆酥香，才成就了蚝爷月饼独一无二的口感体验。而蚝门九式餐厅最大的特色也来源于蚝，通过“蚝爷月饼”，蚝门九式最大程度上强调了其品牌特色与产品优势。

像蚝门九式这样，当月饼真正契合了餐企的品牌调性，月饼其实就相当于餐饮的一部分。此时，通过月饼吸引来的流量可以转化到餐饮之中，餐饮中的粉丝亦可以对接到月饼的销售业中去。

2、凸显“高大上”的风格

有些人选择在餐厅购买月饼，理由只有一个，显得“高、大、上”，所以，虽然近些来大环境一直在强调不主张在月饼包装上铺张浪费。但是，餐企推出月饼，别出心裁的包装依然必不可少。

有多少去年吃到“食神月饼”的用户，其镀金食神金牌已保留到今天。“食神月饼”尊享版除了其黑金调性的质感包装本身就特别吸睛之外，包装内的镀金食神金牌也成为其包装的一大特色。历时一年，看到那块金牌时，人们依然会想起“食神月饼”，此时，金牌亦成为吸引消费的一把利器。

3、营销“噱头”是必要的

“食神月饼”的食神品质保障，“蚝爷月饼”的蚝爷出品秘制金蚝，还有茅台的飞天茅台味月饼，奥利奥的“饼干式”月饼……这是这些月饼身上的优势标签，亦是餐厅推出月饼的营销“噱头”。

餐厅需要为月饼塑造一个鲜明的特征，区别于其他餐企，用一个易记忆的点来进行一系列的营销行动，以激发用户的购买欲望。

4、秀色又“可餐”

餐企做月饼，做的概念，卖的是品牌影响力，鲜有人谈及包装内，用户吃到口里的月饼到底如何？然而，随着越来越多的餐企加入到“卖月饼”的队伍，用户的消费日渐趋于理性，消费者的注意点也会从外在的品牌、包装、概念等维度延伸至月饼的口感与品质。月饼好吃与否依然是餐企做月饼是否能够成功的关键。

 “食神月饼”价值百万的食神独特配方，“独家配方，仅此一家”的独特口感，“蚝爷月饼”用大胆用料与精细考究的技术成就的“至爱烟熏味”，咸甜适中，食而不腻……秀色又“可餐”，餐企做月饼亦讲究“内外兼修”。

对于餐企来说，中秋节卖月饼，端午节做粽子，这样的行为不仅是为餐企寻找新的价值增长点，同时，亦是典型的节日营销行为。

所以，不管是“蚝爷月饼”或是“食神月饼”，抑或是“音乐月饼”、“冰淇淋月饼”等等，它们对于餐企的意义更多地在于提升餐厅的影响力，甚至，让“主题”月饼成为餐厅的又一个标签，为品牌营销提供更多的入口。如此这样，月饼才能成为更有“价值”的月饼。

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