她从不屈服命运!

创业失败、惨遭车祸、被迫离职、掏空积蓄...

十年风水轮流转，她一跃成为600多家的传奇商界女强人!

创办“虾吃虾涮”，仅仅4年便横扫大江南北，单店月均营销额高达45-60万，毛利约为40%，一年卖出3个亿!

01 一次意外，从此和体制无缘

牛艳，十几岁就成了京漂，吃过不少苦头。

在中国传媒大学读书的时候，就想着挣钱养活自己，大三拉着好友创业，结果因为大意疏忽，亏了个底朝天!

这件事后，让莽撞的她多了几分理性，凡事都先思考，做好充分准备再行事。

毕业后，她沿着原专业的轨迹，带着梦想做了一名教育电视台主持人。那时，她想，就这样挺好，买房升职，结婚生子...

然后痛苦的是，她却在一次车祸中险些丧生!

那段时间，她慌了!

电视台仅给她8个月的休息时间，如果再不上岗，马上就要辞退她...

那段时间，她以泪洗面。但哭!是解决不了问题的!

自己还这么年轻，为什么要受到体制内的束缚?

第二天，她向台里发出辞职邮件，毅然辞去铁饭碗!

没想到的是，竟然成就了一个商业女强人的诞生!

牛艳靠着惊人的商业天赋，创办“虾吃虾涮”。短短几年猛增600多家分店，一年狂卖3个亿!

从此，台里领导刮目相看，旧同事纷纷羡慕不已!

牛艳是怎么从软弱女逆袭成连锁餐饮品牌老总的?

02 从50平、5张桌起步 到全国600多家分店

这还得从最初说起。牛艳从体制走出来，治病要去全部积蓄，可谓身无分文。

她人缘好，跟朋友东拼西凑几万块，在租金低廉的传媒大学隔壁一个偏僻胡同里，开起第一家虾吃虾涮小店，仅有50平，仅有5张桌，毫不起眼，人流稀少。

第一个月，牛艳仅在学校附近发传单或者邀请老友过来品尝，除此之外啥都没做。

就这么佛系的推广，硬生生靠着口碑爆红，连她都觉得不可思议!

仅仅这样是不够的，品牌要做大做强，还得善于包装自己。

牛艳借用苏轼典故“好吃不过东坡虾”，给“虾吃虾涮”穿上文化的外衣，令人食之有味，大快朵颐。

虾吃虾涮“内涵虾”的雏形由此而生。

与此同时，虾吃虾涮经营走上了正轨。

牛艳想：是不是该把这个新品类品牌化经营?

于是，她整整花了2年时间，钻研餐饮企业的商业模式，调式改良虾火锅配方、精选上等好虾，学习品牌餐饮的选址和装修。

在口味方面上，牛艳将底料变换为40多种中草药和香料，由于中草药浓重微苦，她反复测量剂量，最终满意为止。

在食材采购上，牛艳优选知名大食材供应商，虾采用南美进口白对虾，蔬菜、中药辅料都是天然有机的。

在食材运输上，南美虾当天早上运送，再放到店内先进冷冻柜，蔬菜由当地农场直供，山野高丽参及名贵中草药从东北采购。

在质量安全上，自建底料加工厂，生产中的底料交由监管中心测试，然后再分配至各个门店。

在标准工艺上，洗虾、腌虾、炸虾、炒虾都有超级变态的做法，要除虾线开虾背，油温高达200度，虾过油锅翻炒10秒...把每一锅的制作时间控制到三分钟之内，极其规范的做法，新人操作自如。

在虾锅分量上，小锅20只、中锅30只、大锅40只。合适的分量让虾入味极佳。

在虾锅价格上，一个虾锅包括锅底和虾仅卖78到118元，人均消费50-70元，饮品免费，配合高档食材。这个价格非常亲民，深受年轻人喜欢!甚至还推出99元双人套餐，有一小锅虾，两个蔬菜拼盘，一份手工面，性价比超高，吸引不少消费者前来尝鲜，一周来吃2-3次的回头客数不胜数。

另外，这些顾客多半是年轻情侣，谈恋爱最重要就是开心，不自觉会吃得更多。虾本身不赚钱，情侣吃虾多半搭配配菜，这样一来，收入就多了。

虾吃虾涮把虾的价格降下来，来吸引和沉淀顾客，盈利策略就是靠翻台率。

虾吃虾涮的翻台率很高，20张桌子，一天能翻5到6次。

03 打造美食IP，注重广告营销

牛艳传统媒体出身，对广告营销别有一番心得。

首先，鉴于自己是电视台出来的，在传统媒体行业积攒了不少人脉。

她积极参与中国教育、陕西卫视、河北卫视的多档饮食节目和访谈节目，还与北京“美食地图”合作，活生生将自己做成了美食IP。在媒体影响力下，虾吃虾涮那几周都客似云来，天天爆满。

(牛艳与食神合影)

牛艳在电视台的时候，不仅在前端主持，而且深入后方制片、摄影、修片。这一次，她学到的派上用场了，亲自制作讲述友情的微电影《勿忘初心》和讲述母爱的微电影《及时爱》，因为宣传到位，第一天点击量超过60万，很多人被深深感动并自发转发。

另外，虾吃虾涮还在线上开展各式活动。善于“节日营销”“公益营销”，在六一儿童节当天，发动店内顾客画画，将一些有意义的画集成画册送给天津贫穷家庭的孩子。诸如此类的还有很多...

虽然看似是平凡的一次活动，但却深深吸引着店内顾客，在顾客心理埋下了爱的种子，此后想起虾吃虾涮，都会产生别样的情愫。

这种品牌的塑造是潜移默化的，即便没有形成很快的消费转化率，但是却无形中提升了品牌正面形象，是一种很高级的做法。

本文来源：首席品牌家，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！