菲律宾 ·美食

不同于“邻居”泰国和马来西亚这些东南亚国家对于咖喱和香草的重度依赖，菲律宾由于与西班牙之间有着长达百年的渊源历史，所以饮食文化也不可避免地受到了影响。

像菲律宾首都马尼拉这座历史悠久的城市，其建城史的精彩程度不亚于中国的南京、西安等文化名城。而菲律宾很多城市和海岛就是在亚洲古文明的基础上，融合西班牙、美国的西洋文明，最终形成了中西合璧的饮食文化，因此菲律宾菜又被誉为“东南亚菜里的奇葩”，是在菲律宾以外的地方无法复制的。

就是因为这份独到，很多去过菲律宾的中国人，都会对此留下深刻的印象。

解构

菲律宾美食

 罗望子

一直以来，菲律宾菜都被淹没在东南亚菜式中，尝试过后会发现，与马来菜、泰菜等还是有着明显的不同，例如，香茅等香料用得比较少，但椰油、虾酱等使用得更多。

此外，菲律宾菜受西班牙菜的影响更多 ，罗望子叶之类的西餐中常用的香料，也常常出现在菲律宾人的餐桌上。

当地人还更爱酸口味，不管是Sinigang罗望果海鲜汤，还是Adobo菲式炖肉，菲律宾人都是要下足罗望果汁或者白醋之类去调酸味的。

菲律宾人的主食，一般以大米、玉米为主，有时也吃玉米和薯粉，伴以蔬菜和水果等。 农民煮饭前才舂米。米饭是放在瓦罐或竹筒里煮，用手抓饭进食。菲律宾人最喜欢吃的是椰子汁煮木薯、椰子汁煮饭。  玉米作为食物，先是晒干，磨成粉，然后做成各种食品。而生活在菲律宾大城市的中上层人，则大多喜爱吃西餐。

 烤香蕉

菲律宾特殊的地理位置决定了这个国度有着丰富的水果，香蕉便是其中之一。 菲律宾的香蕉有很多种，而且吃法也各有巧妙，有油炸香蕉条或烤香蕉等小吃，也可将香蕉蒸后撒上黑砂糖吃。

海鲜之烧烤式（injhaw）烹调

另外，菲律宾的海产也特别丰富，海鲜成为大部分食肆的必备菜式。  鲜虾、龙虾、蟹、蠓、鱼以及鲜鱿等海产琳琅满目，以烧烤式（injhaw）烹调最受欢迎，令人垂涎三尺，食欲大增。

 菲式下午茶

菲式下午茶是西班牙统治时期遗传下来的习惯。 菲律宾人除了午餐和晚餐外，非常重视下午茶。一如英式下午茶，各式饮品、三文治及饼食都是菲律宾人的下午茶食品

国人心目中的菲律宾地标美食

1.烤乳猪（Lechon）

2.醋烹鸡（chicken adobo）

3.菲式春卷（Lumpia）

4.芭露特煮鸭蛋(Balut)

5.菲式八宝冰（HaloHalo）

6.各式海鲜

7.牛骨汤

8.蒜香牛肉饭（Tapa）

9.肉蔬面（Pancit habhab）

10.椰奶芋头叶（Laing）

11.菲式酸汤（Sinigang）

12.西班牙腊肠（Longaniza）

13.油炸蟹酿

14.椰汁蜗牛（Kuhol sa gata）

烤乳猪（Lechon）

醋烹鸡（adobo）

去过菲律宾的游客，尤其是消费力普遍较强的中国“土豪”们，一般都会吃过烤乳猪（Lechon）和醋烹鸡（chicken adobo）这两道菲律宾“国菜”。

其中，Lechon是当地人专门招待上宾（其实多为游客）的一道经典菲菜，而Adobo则是非常平民化的一种菜肴（可简单理解为醋煮鸡肉或猪肉），在大街小巷的食肆都能见到，因此这两道菜必然入选为大多数中国人眼中的菲律宾大菜。

菲式春卷（Lumpia）

芭露特煮鸭蛋（Balut）

菲式春卷（Lumpia）还有芭露特煮鸭蛋（Balut）也自不用多说。 其中，芭露特煮鸭蛋在菲律宾的必食清单中更是名列前茅，甚至被誉为“黑暗料理”中的代表（就是即将孵化的鸭蛋），不过也有不少人对它敬而远之，反倒是口味清淡的菲式春卷得到更多中国游客的支持。

至于往下的排名，除了菲式八宝冰深受大家推崇外，其他美食的排行多不分先后，是见仁见智，萝卜青菜各有所爱罢了。

国人心目中的菲律宾美食地标

1.Jollibee

2.嶸嶸小食馆

3.Annabel's Restaurant

4.AA BBQ

5.Andok’s Litson

6.Mang Inasal

7.Merci Restaurant & Bar

8.Chew & Brew

Jollibee

嶸嶸小食馆

排行理由：不少人认为，菲律宾的餐馆有种无奈的单一，这有可能是源自当地的消费水平和饮食习惯，所以“西式快餐”竟然是当地最流行和最普遍的餐饮模式。

其中，被誉为“菲律宾的老麦老肯”的西式快餐Jollibee遍布全国 ，虽然价格在当地人眼里还是中档偏高，但在中国人眼里却是价格便宜到飞起而且分量超巨大、味道也不错。至于位于马尼拉的嶸嶸小食馆，基本上是中国人尤其是广东人必选的餐厅，因为这是一家粤港风味茶餐厅。至于其他餐厅，大多是菲律宾风味或者是连锁餐厅，各有其特色。

首推阿道包

——蜜丝筱瀅（湖北武汉人，完整地走过菲律宾三大旅游线路）

地标美食：Adobo、海鲜、牛骨汤、菲式春卷、椰奶芋头叶、油炸蟹酿

美食地标：嶸嶸小食馆、Jollibee、AA BBQ、Merci Restaurant & Bar

做Adobo

在她看来，Adobo就是中文译为“阿道包”、最受菲律宾人欢迎的美食，也是菲律宾最传统的特色美食 ，用醋、酱油、黑胡椒、大蒜和月桂叶腌制的鸡肉或猪肉做成，据说也有腌制八爪鱼的，实质上与粤菜中的糖醋肉口味略似，但又更浓也更辣。

如果说印度的饮食国粹是咖喱，那么阿道包就等同于菲律宾的咖喱了 ，满大街小巷都能见到。菲律宾人的日常正餐也是吃它为主。所以在蜜丝筱瀅心目中，Adobo无疑是最有地方特色的一道佳肴。

烤乳猪（Lechon）

说起菲律宾的国菜烤乳猪（Lechon），蜜丝筱瀅只能苦笑：她认为这道菜虽然闻名当地，不过比起广东的烤乳猪，她仍然觉得逊色不少。反而是那些比较地道的牛骨汤、菲式春卷、椰奶芋头叶、油炸蟹酿等美食，让她觉得回味无穷。

海鲜是真正的平靓正

——光头哥梁毅（美食老饕）

地标美食：海鲜、Adobo等

美食地标：Jollibee、各式海鲜餐厅等

菲律宾海鲜

光头哥作为美食老饕，在本月初曾前往菲律宾宿务游玩数天。让他感触最深的是，菲律宾当地的很多美食，除了好些小吃外，其实都是为旅游业而诞生的，当地人根本“吃不起”。

比如海鲜，虽然菲律宾海岛众多，但出乎意料的是他们的海鲜生产链却并不发达。 例如他们习惯用刚捞上来的面包蟹做一罐香浓的蟹黄酱，或者直接用香茅加椰浆煮一锅美味的淡青口——但这仅停留在最简单的海鲜做法之上。因为，海鲜对于他们来讲实际是一种吃不起的食物，急于果腹之余又不得不将捕捞上来的海鲜售卖给酒店，所以这导致他们很少去研究海鲜的更多做法。

但正是这样，菲律宾海边的海鲜对于中国游客来说是真正的“平靓正”  ，手臂一样长的濑尿虾才100元左右（在当地可是天价了），而且新鲜无比，做法也简单，味道原汁原味到不得了。

西式快餐结合Adobo

反倒鸡肉、猪肉和白米饭对于他们却是最实在的食物 ，而且得益于殖民时期的西方文化入侵，如今的菲律宾人用这些最简单的美食研究出了世界独一无二的味道（其实他指的就是Adobo）。

Jollibee

在非海岸区，西式快餐店极其多，其中Jollibee是外国人最喜欢去的。 里面的一个套餐只需20元（当地人认为这已经是奢侈了），就能享用这些当地人发明的菜式，而且分量巨大一定能让你吃得饱肚。甚至在星级酒店里，这种西式快餐也是主流，价格在20元-30元左右，醋腌鸡翅、牛肉、猪排一大份的，性价比非常高。

必尝当地人制作的烤乳猪

——世界旅人四光（旅游达人）

地标美食：乳猪（Lechon）、芭露特煮鸭蛋（Balut）、菲式八宝冰（HaloHalo）、蒜香牛肉饭（Tapa）、肉蔬面（Pancit habhab）、椰奶芋头叶（Laing）、菲式酸汤（Sinigang）

美食地标：Annabel's Restaurant、Andok’s Litson、 Mang Inasal、Merci Restaurant & Bar、Chew & Brew

菲律宾国菜烤乳猪（Lechon）

沿海国家的海鲜都是可圈可点的，而抛开这些特产，当地的特色菜才是值一说的风味。“世界旅人四光”说，菲律宾国菜烤乳猪（Lechon）是值得回味的，尤其是真正由当地人烹制并用于“祭祀”的地道Lechon，那才叫真正的“菲律宾烤乳猪”。

这种烤乳猪是选年纪比较小的猪，因为小猪皮嫩、脂肪少，味道可口。把小猪宰杀后，掏干净内脏，然后填入香蕉叶和其他一些香料，然后在炭火上慢烤，烤的时候猪皮上刷上油，这种油里面还加入了一种叫做atsuwete的调料，这就是为什么烤出来的乳猪猪皮呈暗红色的原因。 做好的烤乳猪味道很奇特，与粤式乳猪完全不同风味

 芭露特煮鸭蛋(Balut)

还有很多人“诟病”的芭露特煮鸭蛋，它虽然很像北方人爱吃的毛鸡蛋，但吃法上其实更有趣。 将即将孵化的鸭蛋煮熟，在蛋壳微微裂开时，先吸一口肉汤，然后用力一嗦，蛋壳里的蛋黄和小小鸭便被吸入口中。

菲律宾人通常还会加入盐、辣椒、姜、蒜等调料一起食用，给这道美味赋予熟悉的味道。

菲式八宝冰（HaloHalo）

菲式八宝冰则是一种把甜豆、果冻等一同掺在有炼乳的碎冰里食用的菲律宾甜点。 在加禄语里Halo-Halo有把“把东西混在一起”的意思。还有蒜香牛肉饭、肉蔬面、椰奶芋头叶、菲式酸汤等，也是区别于许多东南亚菜的菲式风味，值得一试。 

烤乳猪别有一番风味

——CC思施（广东佛山人）

地标美食：烤乳猪（Lechon）、菲式八宝冰（HaloHalo）、Adobo等

美食地标：嶸嶸小食馆、Jollibee等

CC思施在吃过菲律宾的Lechon后，直言有一种亲切感，又有一种别样的感受。

曾经在西班牙塞哥维亚Meson de Candido餐厅吃过鼎鼎大名的烤乳猪的她，对曾作为西班牙殖民地的菲律宾也有烤乳猪这道菜，感到意料之外，又有点在情理之中。

其中让她印象深刻的是，菲律宾烤乳猪显然有种脱胎于西班牙烤乳猪的风格，但又融合了东南亚香料的风情 ，所以吃起来别有一番风味。而身为广东人的她，也吃过粤式乳猪，对比起来，菲律宾烤乳猪显得更加自成一派，虽然皮不求光彩和脆度，肉质也不追求鲜嫩多汁，但在“香”这一范畴上，还是有着显著的自我特色的

广东的烤乳猪很出名，不知道菲律宾的国菜烤乳猪（Lechon）你like 不 like？？？

本文来源：美食导报，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！