酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。《红楼梦》第三十八回，曹雪芹寥寥几笔写出螃蟹最经典的吃法，其时正值农历八九月，也就是这几天，菊黄蟹肥的好时候。中秋国庆双节期间，各地大闸蟹先后开捕上市，全国各地的吃货早已按捺不住，有媒体报道，在某线上购物平台，螃蟹最佳搭档香醋和生姜的日前销量飙涨。

谈及大闸蟹，首推阳澄湖。据媒体报道，每年约有20万吨“阳澄湖大闸蟹”出售，但事实上，以2017年为例，阳澄湖大闸蟹的实际产量仅为1200吨，真正产自阳澄湖的大闸蟹不足市场销量的1%。

其实，国内的大闸蟹市场上，大部分螃蟹来自于江苏的兴化、高淳等以及湖北、安徽等地。据《中国渔业统计年鉴》，2016年，全国大闸蟹产量最高的江苏、湖北和安徽，三地的河蟹产量占到全国总产量的77%。

虽说，绝大多数食客吃不到“阳澄湖”，但随着收入和财富不断增加，人们对“鲜”的热情却是如假包换的。联合国粮农组织称，自1961年起，全球水产消费年均增速是人口增速的2倍，超过了所有陆生动物肉类消费的总体增速。

根据国家统计局《统计年鉴》，2015年，全国城镇居民人均水产品消费量为 14.7公斤，农村居民人均水产品消费量为7.2公斤，分别是三十年前的2.1倍和4.4倍。

此外，受文化、经济和地理等因素的影响，沿海地区人民对水产品的热爱尤甚，他们的水产品消费量通常高于内陆。以2016年数据为例，我国人均水产消费量最高的地区是海南、福建和上海。

与此同时，为了满足人们日益增长的需求，全世界都在大力发展水产养殖业。据联合国粮农组织，全球捕捞渔业产量自20世纪80年代末以来相对稳定，是水产养殖业，支撑着人类水产品消费的持续显著增长。

在中国，情况也是一样。国家统计局数据显示，2015年，中国水产品生产量为6700万吨，其中74%来自水产养殖业。1980年至2015年，中国淡水与海水水产品天然生长量年均分别增长16.3%和12.7%，淡水与海水水产品人工养殖量年均分别增长94.1%和117.8%。

没错，全世界人民都越来越尝“鲜”了，但没有谁像中国一样，在全球渔业市场有如此大的影响力。

联合国粮农组织相关报告显示，中国是全球最大的鱼类消费国(这里的“鱼类”指鱼、甲壳类、软体动物和其他水生动物，但不包括水生哺乳动物、爬行动物、海藻和其他水生植物)，2015年消费量占全球消费总量的38%。同时，中国还是全球渔获量、养殖量最高的国家，出口额也位居世界第一。

然而，渔业的不断发展，也带来诸多挑战，其中就包括资源的透支。

粮农组织对所评估种群开展的监测显示，在生物可持续限度内的鱼类种群比例呈下降趋势，从1974年的 90.0%下降至2015年的66.9%。相比之下，在生物不可持续水平上捕捞的鱼类种群比例从1974年的10%增加到2015年的33.1%。未充分捕捞的鱼类种群，从1974年到2015年持续下降，到2015年，仅占总评估种群的7.0%。

图片来源：世界渔业和水产养殖状况 2018

在中国，也有类似的情况。央视财经日前报道称，由于过度捕捞、水体污染等原因，长江渔业资源告急。青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼这“四大家鱼”，鱼卵鱼苗等早期资源量，比上世纪80年代减少了90%以上。

为修复长江的生态环境，2017年底农业部发布通告，决定从2018年1月1日起，率先在长江上游珍稀特有鱼类国家级自然保护区等332个水生生物保护区逐步施行全面禁捕。

而对于远洋渔业，《“十三五”全国远洋渔业发展规划》提出，到2020年，全国远洋渔船。总数稳定在3000艘以内，远洋渔业企业数量在2016年基础上保持“零增长”，涉外违规事件得到有效遏制。

本文来源：央视网新闻，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！