在北京三里屯，各色餐厅林立，竞争激烈。这里从不缺少主打各国菜系的餐饮商家，而敢于喊出“无国界料理”，把世界各国精致料理集于一身，每一样都做到经典的，只有Cafe Ruhe“如何”餐厅这一家。

在当今餐饮市场高淘汰率的环境下，“如何”餐厅成立不到两年时间，即从新生餐饮品牌中突出重围，成为消费者心中的北京“必吃”餐厅。

除了打磨菜品和服务把内功做好，这家餐厅还做对了什么？

1 另辟蹊径 定位适合国人口味的无国界料理   

如果你“顾名思义”地把Cafe Ruhe当作一个咖啡馆，那可能会错过一次打开新世界大门的机会。

餐厅无国界美食料理的理念是精选不同国度、不同区域的经典代表美食，在保留原有口味原汁原味的基础上，研发出更适合国人口味的精致美食料理。无论你喜欢德国猪脚还是墨西哥鲜虾塔克，钟爱美式汉堡还是澳洲牛排，偏爱泰式冬阴功汤米粉还是意大利面，亦或者你只想来一碗来自中国台湾的排骨卤肉饭，在这家店都可以得到满足，真的可以做到样样都是经典。 

对于餐厅的品牌定位，店长尹其高是这样说的，“我们的口号是‘无国界美食料理，样样都是经典’。”不得不说，这个定位，自信而有个性，在很多餐饮界同行在聚焦单品的时候，如何餐厅则另辟蹊径。

老尹介绍，“如何”餐厅不是传统西餐厅或地域局限的西餐厅概念。在传统单一餐厅总会遇到众口难调的问题，而无国界美食料理的理念可以让每个人都找到适合自己的选择，无拘无束享受美食。不同于传统西餐厅很标准的礼仪和制度化的服务，在服务方面，如何餐厅每道菜上来之前都会给予详细的介绍和吃法，用餐完毕也会询问客人用餐的体验，如微风细雨。餐厅希望与每一位消费者成为朋友，每次消费都有回到家的感受。

由于所需食材丰富，菜品种类多样，要贯彻“无国界”这一理念则是非常大的挑战。为此，“如何”餐厅引进先进的厨房设备，突破传统餐饮经营模式，颠覆过往厨房的出品管理的流程，在提升后厨效率的同时保证出品品质。

2 借力互联网平台 新生品牌突出重围

与现在顾客盈门的状况不同，“如何”餐厅在开业之初也经历了没有客流的阵痛。

“酒香也怕巷子深”，没有宣传推广的渠道，一家刚刚开业的新店根本无法让广大消费者认识。为了吸引客源，店员们纷纷走到街上，向来往路人发放宣传单和优惠券，希望凭借传统的宣传方式起到推广作用。可是“理想很丰满，现实很骨感”，他们精心打造的这家精致的餐厅，开业初期却因为知名度不高而少有人光顾。

起初餐厅并不看好互联网生活服务平台，他们认为搞“团购”的大多是小品牌，选择“团购”的消费者，消费水平也有限，这一切都与“如何”餐厅中高档的定位颇有些出入。

然而一件小事改变了他们的看法。有一次一位顾客希望寻找一家品位雅致、餐品美味的餐厅来举办自己的生日宴会，通过对店内环境、菜单的考察，顾客觉得很满意。就在大家都信心满满认为一定能接下这单生意的时候，顾客却说想再看看互联网平台上其他人的评价和推荐再做考虑。这件事情让大家对互联网有了颠覆性的看法，他们意识到现在顾客的消费方式已经发生了变化，尤其90后、00后的顾客，都习惯了在线上查找餐厅并进行线下消费体验。

2017年8月开始，“如何”餐厅与美团、大众点评展开了合作。除了上线优惠代金券，他们还将店内的明星产品做成优惠套餐，通过招牌菜+优惠的方式吸引了互联网平台上的大量消费者，积累了良好的口碑。

而对于消费者在互联网平台上的评价，“如何”餐厅也非常重视。老尹甚至养成了每天睡前打开手机看评价的习惯，对消费者反馈进行细心回复。

餐厅也会针对消费者的评价去进一步提升自己的菜品与服务。比如有一段时间消费者在评价中反馈汉堡中的牛肉饼不够入味，老尹则让后厨去检查出品流程，发现是撒盐不够均匀，进而调整了厨房设备，保证了出品的品质和标准化。

凭借着优质的菜品及服务，“如何”餐厅入选2018年大众点评必吃榜餐厅，这让餐厅的全体员工都备受鼓舞，更是有诸多消费者慕名前来打卡品尝。

目前，“如何”餐厅的新客数量比重能够达到60%，通过互联网平台实现的交易占到店内交易总额的4成左右。

“在现在的市场环境下，新生的品牌如何能得到消费者的了解、认可、信任直至爱上这个品牌，除了把产品做到有特色外，如何做外部的行销，通过什么通路让消费者认识、了解是关键性的因素“。回忆起开业初期这段艰辛的过程，老尹依旧非常感慨。而目前，经过这一家店的摸爬滚打，如何餐厅已经在竞争激烈的北京餐饮市场崭露头角，在探索下一步的开店计划。

结语  

随着互联网、科技与实体经济的不断融合，餐饮业线上线下一体化逐渐成为趋势。消费者已经习惯在线上搜索餐厅信息并进行预约、点餐、交易、评价，餐饮商家的经营管理也逐步与互联网、高科技结合。作为餐饮商家的全生命周期合作伙伴，美团点评通过提供IT、营销、经营、金融、供应链、物流全方位服务餐饮商家，与中国的餐饮行业共同成长。

本文来源：红餐，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！