在细分市场的前提下，打造属于自己的，有超高的黏性和复购率的爆品。

苹果于9月13日举办新品发布会，尽管得到的评价褒贬不一，但是不可否认的是，苹果手机在整个行业仍然遥遥领先。

据媒体2014年的报道，iPhone 6和iPhone 6 Plus开售一周销量就达到1000万台，创下了新的销售纪录。

苹果2015年第一季度的财报显示，本季度共售出7446.8万部iPhone，创下了新的历史最高纪录。iPhone这一爆品与品牌相互成就，可以说是相当成功的。

爆品是2C（针对消费者）的，所以做火锅更需要它。 

对餐饮而言，每一款爆品都与品牌有紧密的联结，食客在确定品类后更容易锁定与单品关系紧密的品牌。

比如:哥老馆的牛蛙、阿五美食的黄河大鲤鱼、潮汕火锅的牛肉……

那么，在全国近40万家火锅店里，你有让顾客能一下子想起你的爆品吗？

爆品

两大爆品案例 

01 巴奴毛肚的冷门战略

火锅爆品做的最成功的当属巴奴。数据显示，毛肚、羊肉、牛肉是全国最受欢迎的三大火锅菜品，毛肚以37%的占比高居榜首。而在这37%的份额里，巴奴毛肚的单店销售量就高达200万份。 

爆品战略带给巴奴的除了超高的营业额和销量，更重要的是品牌思维——提到毛肚就会想起巴奴。

02 九锅一堂的爆款决心

九锅一堂自从第一家店开业以来，就一直保持排队餐厅的美名，常常在大众点评上看到其等位超过4小时的评论。 

这一神话更多都要归功于他的爆品——能喝汤的酸菜鱼。在非物质文化遗产的酸菜上下功夫，让酸菜鱼和九锅一堂紧密联系在一起。

正如九锅一堂联合创始人周建军所说，“选择做爆款，第一就是企业要有决心，要舍得放弃；第二是，单品要有品牌来承载。 

如果一个单品没有品牌来承载，就没有防火墙，容易成为一阵风，一旦有人模仿、跟风，过两年这个市场就没有了，单品可以迭代升级，品牌却没人可以追随。”

四大爆品共性  

01 好味道

有网红餐饮品牌凭借互联网营销的热度聚集起一大批粉丝，但这种由猎奇心理引发的尝试购买行为注定不能长久。

这就要回归餐饮的本质：餐饮做的是熟客的生意，至少符合大部分受众的口味，才能吸引用户反复购买，使品牌得到长期发展。

02 高认知

爆品之所以能够成为爆品，就是因为产品的口味、食材等某一方面能吸引到用户，具备一定的用户基础。

鸡蛋虾滑油面筋的吃法在抖音大火，在积累了高传播率和认知率之后，海底捞直接推出网红面筋球，不用广告，不必宣传，自然就是一道爆品。

在互联网时代，还有一种高认知的典型是IP。

西贝莜面曾签约《舌尖1》的黄老汉黄馍馍，和《舌尖2》张爷爷手工空心挂面，最终借助《舌尖上的中国》这个IP吸金近2亿元。

03 差异化

差异化是产品被人记住的关键点，要秉持“人无我有，人有我优，人有我异”的原则，寻求产品的突破。

从优化产品的包装等细节出发，提高用户体验，强调产品的调性，也是从同类产品中脱颖而出的有利机会。 

麻辣诱惑率先提出“白腮才是干净虾”的爆品理念。不但解决了食客认为小龙虾不干净的痛点，更始小龙虾这一爆品在一众竞争对手中脱颖而出。 

这一差异点使得麻辣诱惑在高峰期间每天卖出大约20万只小龙虾，去年销售额做到2.5亿。

04 互动性

互联网时代，新媒介的发展改变了用户和品牌之间的关系，也更加强调信息交互性。 

而在外卖行业，由于商家和用户并不产生直接的联系，通过产品进行交流就越发显得重要。 

网红火锅小龙坎在微博上有10w粉丝，并保持紧跟热点事件，节日，及时与粉丝互动。

一个公式打造爆品 

差异点+利益点+记忆点=传播点 

差异点

差异点，不求更好，而求不同。找到差异点，产品自身就是营销原点。

利益点

光有差异点还不够，这差异点必须对消费者具备利益点。比如更健康，更干净等等。

记忆点

差异点和利益点的目的，是为了形成消费者的记忆点。吃完抹抹嘴，抬腿就忘了，就是经营最大的浪费。足够好吃可以被记住，足够有趣也可以。 

传播点

记住才会有传播。消费者转介绍的内容=记忆点里的差异点、利益点。消费者以自己的语言，来传递产品(品牌)的价值。

爆品的核心是既能吸睛也能吸金。 

在飞速发展的现在，当你有机会去吸引顾客，就一定要留住顾客。 

因此要保证其稳定的高品质，定期与顾客交流互动，不断优化单品的差异点，利益点和记忆点，使之成为创造品牌口碑的利器。 

但是根据这四大原则打造爆品只是脱颖而出的开始，更重要的是与品牌的联系，为自己的爆品深挖护城河。

本文来源：火锅餐见，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！